Lahodná hovädzia guláš v pomalom sporáku vyrobenom z jemných kúskov hovädzieho mäsa a červeného chilského vývaru ochuteného cibuľou a cesnakom. Tento recept vyžaduje približne 20 minút prípravnej práce, ale väčšinu toho môžete urobiť predtým, ako napríklad sekanie cibule a cesnaku.
Čo budete potrebovať
- 6 sušených červených chile
- 2 lbs rotačný skľučovadlo
- 1 stredne biela cibuľka
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička kuchynského oleja
- 2 bobkové listy
- 1 lyžička tymiánu (sušené)
- 1 lyžička mletého rasca
- 1 lyžica oregano (sušené)
- 6-8 vápenných klinov (nakrájanú cibuľu, nasekané koriandre a teplé tortilly na boku)
Ako to urobiť
Pripravte červené chile tak, že vyseknete špičky a vyberiete stonku. Rád používam nožnice, pretože sušené chile môžu byť ťažké. Potom rozrežete štrbinu po boku chilli, aby ste ju otvorili. Väčšina semien sa bude triasť hneď. Používajte prsty alebo lyžicu, aby ste zhasli akékoľvek ďalšie semená a vytiahnite nejaké sušené žily. Vložte ju do misy a zakryte jej horúcou vodou. Chile bude musieť nasiaknuť 20-30 minút v závislosti od toho, ako silná je.
Použite lyžicu a príležitostne ju zatlačte pod vodu, ak príliš pláva. Po namočení chilli vody bude hnedastá farba ako veľmi zriedená káva. V závislosti od chilli môže byť horká alebo môže mať v nej chuťovú chuť, ktorá môže byť v skutočnosti podobná chuti na zriedenú kávu. Ak je voda horká, vyhoďte ju. Ak má voda dobrú chuť, môžete ju použiť s hovädzím vývarom pre extra chuť. Nakrájajte čili do jemných kúskov. Ak chcete, použite kuchynský robot alebo mixér.
Hovädke nakrájajte na 1-palcové kusy. Zdá sa mi to jednoduchšie, ak je mäso čiastočne zmrazené. Alebo môžete mať svojho mäsiarka to urobiť.
Cibuľu odlúpte a zlikvidujte vonkajšiu vrstvu papiera. Nakrájajte alebo nakrájajte na jemné 1/4 palcové kusy alebo menšie. Osušte cesnak a rozdrvijte ho alebo jemne nakrájajte. Vo veľkej panvici pridajte olej a začnite sopečiť cibuľu asi minútu, aby ste zjemnili. Otočte teplo na vysokú a pridajte hovädzie mäso do hrnca a často otáčajte kúsky, kým sa všetko hovädzie mäso nezhnedne a začne sa na okraji trochu krehká (nezáleží na tom, či je varené celú cestu). Pridajte cesnak a pokračujte v ohrievaní zmesi na ďalšiu minútu. Preneste zmes vareného hovädzieho mäsa do vášho pomalého sporáka a pridajte hovädzí vývar.
Pridajte červené chile, bobkový list, tymian, kmín a oregano. Začnem s 1/2 čajovou lyžičkou soli a v prípade potreby pridávať neskôr. Otočte pomalý sporák na nízku a nechajte ho variť asi 6 hodín. Ochutnajte guláš a pridajte viac soli alebo korenia podľa potreby. Odstráňte bobkový list a vyhoďte ho.
Servírujte guláš čerstvou nakrájanou cibuľkou, nakrájaným čerstvým koriandrom a stohom pálených horúcich tortillov. Každú nádobu podávajte s vápenným klinom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 745 |
| Celkový obsah tuku | 37 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 16 g |
| cholesterol | 196 mg |
| sodík | 444 mg |
| sacharidy | 43 g |
| Vláknina | 9 g |
| proteín | 68 g |