Moose je obľúbené zveri milovníkov zveri, ale aj keď nie ste fanúšik zveri, je to určite typ zveriny, ktorú by ste mali vyskúšať. Jeho hravá chuť je menej výrazná a hoci sval je väčší a hustší ako iné zveriny, s pomalým varením je veľmi jemný a chutný.
Najprv je zapečená pečená kaša, ktorá zvyšuje jeho bohatú chuť; potom sa v pomalom sporáku vychádza so začiatkom klasickej francúzskej cibuľovej polievky. Vložte losovú pečienku do Crockpotu ráno a do večere budete mať jemnú zverinu v chutnej omáčke.
Čo budete potrebovať
- 4 libry losová pečienka
- 1 lyžica kosher soli (viac alebo menej podľa potreby)
- 1 čajová lyžička čerstvej mletého korenia (viac alebo menej podľa potreby)
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice nesoleného masla
- 3 veľké cibule (olúpané a tenké plátky)
- 1 lyžička soli
- 2 čajové lyžičky hnedého cukru
- 2 lyžice múky
- 2 šálky zveri alebo hovädzieho dobytka (domáce alebo zabalené, bez konzervy)
- 1/2 šálky červeného vína
- 2 bobkové listy
Ako to urobiť
- Vezmite losovú pečienku z chladničky 1 hodinu pred varením. Osviežte pečivo s kosherovou soľou a čerstvým mletým korením. Zahrejte olivový olej na veľkej panvici nad stredne vysokým teplom a hriankujte na všetkých stranách. Opečte pečivo s kliešťami a držte ju na panvici, aby ste zaistili rovnomerné zapečenie. Presuňte pečienku na pomalý sporák.
- Pridajte maslo na panvicu na strednú teplotu. Keď sa zastaví penenie, pridajte cibuľu a posypeme soľou a cukrom nad nimi. Pokrývajte panvicu po dobu 10 minút, aby cibuľka začala zmäkčovať. Odstráňte kryt a variť, často miešajte, až kým cibuľa nehasne až do zlatohnedej, približne 12 až 15 minút.
- Posypte múku nad cibuľou a dobre premiešajte, aby ste ich pokryli. Varte 2 minúty ako hnedá múka, nalejte do hovädzieho mäsa a červeného vína a odmasťujte panvicu a premiešajte všetky hnedé kúsky. Preveďte na nízku teplotu varu pri stredne vysokej teplote a varte ešte 2 minúty. Opatrne presuňte horúcu cibuľu a omáčku na pomalý sporák, nalievajte ho a na vrchole losu.
- Nestle bobkový list v omáčke, pokrývajte a varíme na nízkej 8 hodín, kým je mäso veľmi jemné. Príležitostne skontrolujte, či máte dostatok tekutiny, a ak je to potrebné, pridajte viac hovädzieho mäsa.
- Keď je los hotový, vyberte ho z pomalého sporáka. Nalejte cibuľu a omáčku do veľkej panvice a zahrejte na varenie. Nižšie až stredné a nechajte omáčku znížiť a zahustiť.
- Nakrájajte mäso, nakrájajte cibuľu a omáčku nad plátkovým losom a podávajte zvyšnú omáčku na boku.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 651 |
| Celkový obsah tuku | 34 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 15 g |
| cholesterol | 209 mg |
| sodík | 1,367 mg |
| sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 67 g |