Uchovávajte a opätovne ohrievajte zvyšný gril na druhé perfektné jedlo
Jediná vec, ktorú skutočné grilovanie neumožňuje, je na poslednú chvíľu hádzať ďalšie potraviny na fajčiarov. Vždy pripravte viac, než potrebujete, takže sa nemusíte obávať toho, že dôjde k vyčerpaniu. Samozrejme, toto vás nechá zvyškami častejšie ako ne. Takže čo robíte so všetkým týmto extra uzeným mäsom ?
Skladovanie : Ak máte v pláne dokončiť zbytočné údené hrušky , vytiahnuť bravčové mäso alebo čokoľvek v najbližších dňoch, pevne ho zabaliť a udržať v chladničke.
Ak na druhej strane chcete, aby ste ju držali dlhšie ako niekoľko dní, utesnite ju v taške na zips a odstráňte čo najviac vzduchu. To vám umožní zmraziť zvyšky a udržať ich až tri mesiace.
Lepšia metóda skladovania je vo vákuovo zapečatených vreciach. Tým sa odstráni vzduch, ktorý sa bude oxidovať a spôsobí pálenie mrazom a vytvorí zapečatený obal. Takto uložené grilovanie zostane v mrazničke dobré až po dobu šiestich mesiacov.
Prehriatie : Pokiaľ ide o opätovné zohrievanie zostávajúceho grilovania nízke a pomalé je stále pravidlom. Re-fajčenie mäsa môže spôsobiť, že sa stanú príliš horkými, takže vaša najlepšia stávka je teplé zvyšky v rúre. Nemusíte sa ohrievať tak nízko, ako pomaly, ako ste prvýkrát. Teplota rúry okolo 300 stupňov F bude fungovať skvele. Mäso nechajte zabalené, aby ste sa vyhli vysušeniu. Ak ho budete musieť opätovne ohriať, rýchlejšie rozmrazte mäso v mikrovlnnej rúre na správne nastavenie rozmrazovania.
Dávajte pozor, aby rozmrazovanie v skutočnosti nezačalo varenie mäsa. Po rozmrazení mikrovlnka na 50%. Mikrovlnná rúra zmäkčuje všetky chrumkavé časti mäsa. Nepoužívajte príliš a určite nepoužívajte plné nastavenie výkonu.
Najlepšia metóda na ohrev grilovania je však taká nízka a pomalá ako pôvodná kuchárka.
Tento proces začína grilom, ktorý bol uložený vo vákuovo zapečatených vreciach. V vrecku by mal byť malý až žiadny vzduch a mäso by malo zostať zmrznuté, aby nedošlo k rozmrazeniu. Uložte tento zapečatený vak do teplej vody, aby sa zohrial. Teplota vody by mala byť konštantná a stála pri teplote nižšej ako 165 stupňov F. Môže sa to robiť pri teplotách okolo 145 stupňov F, ale to bude trvať značné množstvo času na dosiahnutie teploty. Tento proces je známy vo francúzštine ako Sous Vide a je to najlepší spôsob pre ohrev mäsa. Bude to však nejaký čas. Pri teplote 165 ° F môže veľké množstvo grilovania trvať 12 až 16 hodín, kým nedosiahne plnú teplotu. To je dôvod, prečo, skladovanie grilovanie v menších porciách môže byť dobrý nápad.
Správne opätovne ohriať vaše grilovacie mäso by malo byť takmer tak dobré, ako to bol deň, kedy ste ju prvýkrát pripravili. Ale pamätajte, že ste to nepočúvali. Pamätajte tiež, že údené mäso sú skvelým doplnkom k ľubovoľnému chilli, polievke alebo gulášu (obzvlášť Burnt Ends ). Môžete tiež použiť zvyšky údeného mäsa v takmer všetkých jedlách, ktoré používajú mäso. Mexické jedlá sú obzvlášť dobre vyrobené z údeného mäsa. Osobne milujem výrobu Tamales .