Tieto malé kulečníky sa v Európe nazývajú krapfen alebo berliner a prišli do Čile s nemeckými prisťahovalcami, ktorí sa tam usadili v polovici 19. storočia. (Ostatné nemecké pochúťky sú tiež populárne v Čile, napríklad kuchen a stollenovitý pan de pascua ).
Chilani volajú tieto koblihy berlines a vychutnávajú si ich v dopoludňajších hodinách s kávou alebo po škole. Ľahko sa vyrábajú a sú lahodné plnené dulce de leche (tzv. Manjar v Čile). Jednoduché alebo ochutené pečivo alebo ovocné džemy sú tiež bežnými náplňami.
Čo budete potrebovať
- 3 1/4 šálky všetkej všestrannej múky
- 1 polievková lyžica aktívnych suchých kvasníc
- 2 lyžice teplej vody
- 1 šálka cmaru (pri izbovej teplote)
- 3 vaječné žĺtky (pri izbovej teplote)
- 4 lyžice masla (roztopené a ochladené)
- 3 lyžice svetlohnedého cukru
- 1 čajová lyžička vanilky
- Voliteľné: 1/2 čajovej lyžičky príchute anýzy
- 1 lyžička soli
- 5 šálok rastlinného oleja na smaženie
- 1/2 šálky cukru
- 1 lyžica škorice
- 1 šálka dulce de leche (alebo iná náplň)
Ako to urobiť
- V malej miske premiešajte droždie na 2 lyžice teplej (nie horúcej) vody. Zmes by sa mala po pár minútach zapáliť. Odložiť.
- Do misky stojacej zmesi pridajte 3 šálky múky, hnedého cukru a soli. Pomocou háku na cesto dobre premiešajte.
- Pridajte roztavené maslo, vajcia, kvasnicovú zmes, vanilku, anýzu (ak používate) a cmar do zmesi múky. Zmiešajte s háčikom na cesto, kým zmes nie je hladká, lesklá a odtiahne sa od strán misky, asi 5-8 minút, pridajte extra 1/4 šálku múky, ak sa cesta zdá príliš mokrá.
- Presuňte cesto na mierne naolejovanú misku (cesto bude lepivé) a otáčajte cesto, aby sa ľahko pokrylo olejom. Pokryte cesto s plastovým obalom a nechajte sa na teplom mieste zdvihnúť, až sa zdvojnásobí hromadne, asi hodinu. Trieste ho a chladíme niekoľko hodín v chladničke (alebo cez noc), aby ste to ľahšie zvládli.
- Rolovať cesto von na múčnatom povrchu do hrúbky asi 3/4 palca. Rozstrihnite 2-palcové kolieska cesta s rezačkou a umiestnite ich na hárku cookie, ktorý je obložený voskovým papierom, ktorý bol poprášený múkou. Preveďte zvyšky cesta a nakrájajte viac kôl.
- Poťahové cesto sa voľne uvoľňuje plastovým obalom a nechajte ich vychádzať, kým nie sú nafúknuté (zatiaľ čo sa olej na pečenie zohrieva).
- Zmiešajte 1/2 šálky cukru a škorice dohromady v miske.
- V ťažkej panvici alebo hrnci s vysokými stranami zahrejte niekoľko centimetrov oleja na 350 stupňov. Rozložte cesto do horúceho oleja (pracujeme v dávkach) a smažte ich, až kým nie sú nafúknuté a na oboch stranách sa nafúknú zlato-hnedou farbou a otočte ich podľa potreby (asi 3-4 minút). Odstráňte koblihy z oleja štrbinovou lyžicou a nakrátko ochlaďte, potom rotujte každý varený koblih v zmesi cukrovej škorice. (alternatívne môžete prachové šišky s práškovým cukrom).
- Teplú dulce de leche jemne v mikrovlnnej rúre zmierniť. Dulce de leche umiestnite do vrecka na pečivo, vybaveného hrotom potrubia s otvorom o priemere 1/4 palca. Urobte malú dierku v boku každého šišky s hrotom potrubia a stlačte pár čajových lyžičiek dulce de leche do stredu koblihu. Roll koblihne ešte raz v škorine cukru a slúži.
- Poznámka: Koblihy je možné znovu ohriať v rúre o 300 stupňoch, aby sa obnovila ich čerstvosť.