Šéfkuchár a reštaurátor Wolfgang Puck je známy tým, že vytvára veľa skvelého jedla, ale jedným z položiek, pre ktoré je obzvlášť dobre známy, je jeho lahodná pizza. Puck urobil kreatívne a zaujímavé veci s pizzou, pričom ich ponechal lákavý pre hlavnú americkú klientelu. Toto je jeho podpisový recept na pizzové cesto.
Robí dostatok cesta pre 4 malé pizze
Čo budete potrebovať
- 1 balenie suché aktívne kvasinky
- 1 čajová lyžička medu
- 1 šálka teplej vody (105 až 115 stupňov F)
- 3 šálky univerzálnej múky
- 1 lyžička soli (košer)
- 1 extra panenský olivový olej (plus viac na čistenie)
Ako to urobiť
V malom miske rozpustite kvasinky a med v 1/4 šálke teplej vody. V mixéri s hákom na cesto kombinujte múku a soľ. Pridajte olej, kvasnicovú zmes a zvyšné 3/4 šálky vody a premiešajte na nízku rýchlosť, až kým cesta nevyjde čisto od strán misky a zhluky okolo háčika na cesto asi 5 minút.
(Cesto na pizzu sa môže tiež vyrobiť v kuchynskom procesore .) Droždie rozpustite ako je uvedené vyššie.
Miešajte múku a soľ v miske kuchynského robota s oceľovou čepeľou. Impulz raz alebo dvakrát, pridajte zostávajúce prísady a spracujte, až kým cesta nevytvorí loptu.)
Otočte cesto na čistú pracovnú plochu a ručne mieste o 2 alebo 3 minúty dlhšie. Cesto by malo byť hladké a pevné. Cesto pokrčte čistým vlhkým uterákom a nechajte ho vychladnúť na teplom mieste asi 30 minút. (Keď je pripravené, cesto sa roztiahne tak, ako je ľahko ťahané.)
Umiestnite pizzový kameň na stredný stojan trouby a predhrievajte rúru na 500 ° F. Rozdeľte cesto na 4 guľôčky, každý asi 6 uncí. Každú loptičku vytiahnite potiahnutím po stranách a zastavením pod dnom lopty. Opakujte 4 alebo 5 krát. Potom na hladkom, bezhlutenom povrchu zahrejte guľu pod dlaňou, kým horná časť cesta nie je hladká a pevná, asi 1 minútu. Cesto pokrývajte vlhkým uterákom a nechajte ho odložiť 15 až 20 minút. V tomto bode môžu byť guľky zabalené v plastu a chladené až na 2 dni.
Ak chcete pripraviť každú pizzu, ponorte guľu cesta do múky, pretrepte nadbytočnú múku, položte cesto na čistý, mierne mletý povrch a začnite sťahovať cesto. Stlačte do stredu a roztiahnite cesto do 8-palcového kruhu s vonkajším okrajom o niečo silnejším ako vnútorný kruh. Ak zistíte, že je to ťažké urobiť, použite malý valček na rozbaliť cesta. Ľahko vyčistite vnútorný kruh cesta s olejom a usporiadajte povrchové úpravy podľa vášho výberu na vnútornom kruhu.
Pomocou ľahko múčenej pekárenskej kôry alebo bezšmykového plochého plechu na pečenie posuňte pizzu na pečenie a pečte, až kým pizza kôra nebude pekne zapečená, 10 až 12 minút. Nezabudnite, že rúra je veľmi horúca a dávajte pozor, keď umiestnite pizzu do a z rúry. Presuňte pizzu na pevný povrch a nakrájajte na rezy pomocou rezačky na pizzu alebo veľmi ostrého noža. Podávajte okamžite.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 71 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 468 mg |
| sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |