"Na jeseň, keď sú jablká krehké a sladké, premenujem ich na náplň babka jabĺk na oslavu židovského nového roka Rosh Hashanah ." Sezónne čerstvé ovocie vždy dopĺňa babka - takže si môžete vyskúšať slivky alebo marhule na mieste jablká a robiť to kedykoľvek v roku.Teď je zjednodušená verzia toho, ktorý používam v pekárskych pekárskych a pečivách Lehamim, ale stále je to veľmi bohatá a lahodná babka. "
Recept vytlačený s povolením. excerpovaných od Breaking chleby: Nový svet izraelskej pečenia Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.
Čo budete potrebovať
- Pre cesto:
- ½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- 120 gramov (½ šálky) plnotučného mlieka (pri izbovej teplote)
- 20 gramov (2 a polievková lyžica)
- čerstvé kvasinky alebo 6 gramov (2 čajové lyžičky) aktívne suché kvasinky
- 280 g (2 ¼ šálky) univerzálnej múky (preosiate, 11,7%) a extra na poprašovanie, miesenie a tvarovanie
- 220 gramov (2 šálky plus 2 polievkové lyžice) pečivá alebo koláčová múka (preosievaná, 8,5 až 9%)
- 2 veľké vajcia
- 75 gramov (1/3 šálky) granulovaného cukru
- Veľká štipka jemnej soli
- 80 g (5 lyžíc plus 1 čajová lyžička) nesolené maslo (pri izbovej teplote)
- Pre plnenie:
- 45 gramov (3 lyžice) nesoleného masla (pri izbovej teplote) a extra na panvicu
- 100 gramov (1/2 šálky) granulovaného cukru
- 4 zlaté Delicious jablká, lúpané, polovice, plnené a plátky 1/8 palca
- ½ vanilkovej fazule, pozdĺžne na polovicu odkryť semená
- Citrónovú kôru strúhaný z 1 citróna
- Citrónová šťava z 1 citróna
- Pre umývanie vajec a topping:
- 1 veľké vajce
- 1 lyžička vody
- Štipka jemnej soli
- 275 gramov (2 ¾ šálky) plátky mandlí
- Pre jednoduchý sirup:
- 160 g (3/4 šálky plus 1 polievková lyžica) granulovaného cukru
- 120 g (1/2 šálky) vody
Ako to urobiť
1. Vytvorte cesto: Vypustite vanilku do mlieka v miske stojaceho mixéra vybaveného hákom na cesto. Použite vidličku alebo prsty, aby ste ľahko premiešali kvasinky do mlieka. Potom v tomto poradí pridajte múky, vajcia, cukor, soľ a nakoniec maslo v malých štipkách.
2. Zmiešajte na najnižšej rýchlosti, zastavte miešačku, aby ste po stranách a spodnej časti misky stierali a vytiahli cesto z háku, keď sa hromadí tam a rozlomí ho tak, aby sa zmes rovnomerne miešala, až kým cesta nie je dobre v kombinácii asi 2 minúty (nebude to hladké).
Ak je cesto veľmi suché, pridajte viac mlieka, 1 lyžicu naraz; ak cesto vyzerá mokré, pridajte viac viacúčelovej múky, 1 polievkovú lyžicu naraz, až kým sa cesto nestretne. Zvýšte rýchlosť miešačky na strednú a miešajte, kým je cesto hladké a má dobrú elasticitu, 4 minúty.
3. Strečte a zložte cesto: Mierne praštite pracovnú plochu múkou a otočte cesto hore; jemne prach hornej časti cesta a vnútra veľkej misy s múkou. Chyťte hornú časť cesta a odtiahnite ju od teba a roztrhajte cesto. Potom ho zložte v strede cesta. Dajte cesto štvrť otáčky a zopakujte roztiahnutie, roztrhnutie a zloženie. Pokračujte tak, kým sa nedá roztrhnúť malý kúsok cesta veľmi tenký bez toho, aby ste ho roztrhli, asi 5 minút. Potom použite ruky na stlačenie a vytiahnutie cesta smerom k pracovnému povrchu a kruhovým pohybom, aby ste vytvorili pekné gule cesta. Vložte guľu do múčky, misku zakryte plastovým obalom a odložte ju pri izbovej teplote 30 minút.
4. Chuť tela : Cestu položte na kus plastového obalu a stlačte ho do obdĺžnika s hrúbkou 1 palca. Zbaliť cesto v plastovom obale a nechať ho zmraziť aspoň 1 hodinu alebo až 24 hodín pred tým, ako začnete recept.
5. Kuchárske jablká: Mlieko roztopte v veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Keď sa maslo roztaví, pridajte cukor a variť, občas miešajte, kým sa cukor nerozpustí a nezačne karamelizovať, 2 až 3 minúty. Pridajte jablká a vanilkovú fazuľu a variť, často miešajte, až kým sa jablká nestane šťavnaté, ich kvapalina sa nevypustí a jablká začnú karamelizovať 8 až 10 minút.
Presuňte jablká na misku, odstráňte vanilkovú fazuľa a zamiešajte citrónovú kôru a šťavu. Nastavte misku jabĺk na úplné vychladnutie (ak môžete chladničky ochladiť 30 minút v chladničke, je to dobrý nápad - v skutočnosti môže byť plnenie jablka zmrazené až 5 dní).
6. Chladené cesto rolovať : ľahko pokrývajte 2 štandardné (9 x 5 palcový) bochník na pečenie s nevoleným maslom v izbovej teplote. Rozbaliť studené babka cesto a nastaviť ho na ľahko múčnatú pracovnú plochu. Rolka babka cesto do 9-by-24-palcový obdĺžnik.
7. Naplňte cesto a rozdeľte ho na pásy: rovnomerne posypte jablkami nad cesto, nechajte dole 1 palcový okraj a potom ho zložte zhora nadol, čím vytvoríte tesný valec. Zdvihnite valec, držte jeden koniec v každej ruke a jemne ho roztiahnite. Pomocou nožom na chlieb rozdeľte valec krížom na štvrte tak, aby ste mali celkom 4 vyplnené segmenty.
8. Twist pásky, aby sa babka: Vezmite 2 kusy cesta, prekrývajte jeden nad druhým vytvoriť X, a zákrutky konce dohromady ako závitov na skrutke, takže máte aspoň 2 zákruty na každej strane X Opakujte so zvyšnými kusmi.
5. Nechajte doklad babkas: Umiestnite každú zvrátenú babku do pripravenej panvice. Pokrývajte panvice suchou kuchynskou utierkou a odložte ich na teplej miesto bez prievanu, kým sa cesto nezvýši 1 až 2 palce nad okrajom panvice a bude veľmi jemné a rýchlo na dotyk, 1½ až 2 hodiny, na to, ako je vaša izba v teple.
6. Predhrievajte rúru na 350 ° F.
7. Pečieme babkas: Umyte vajcia šľahaním vajec, vody a soľou spolu v malej miske.
Kefkajte každý z babkasu s umývaním vajec a potom ich veľkohodne posypte mandľami. Pečieme až do zlato hnedej, 20 až 25 minút, voľne ich pokrčíme hliníkovou fóliou, ak začnú príliš tmavé.
8. Medzitým urobte jednoduchý sirup: Zmiešajte cukor a vodu v malom panvici a priveďte k varu na vysokej teplote. Znížte teplo na stredne nízke a zapekajte, príležitostne sa miešajte, aby sa cukr rozpustil. Vypnite teplo a nechajte sirup vychladnúť.
9. Odstráňte panvice z rúry a, zatiaľ čo babky sú ešte horúce, vrchné listy očistite jednoduchým sirupom. Akonáhle sú babky úplne ochladené, odložte ich z panvice, nakrájajte a podávajte.