Baklažánka ( danjal ) je k dispozícii celoročne v Maroku a tu sa ukazuje ako kľúčová zložka jednoduchého marockého tagínu.
Môžete sa rozhodnúť slúžiť jedlo s kúskami baklažánu neporušené, alebo mash varené baklažán do omáčky. Páči sa mi prezentácia s kombináciou týchto dvoch. Všimnite si, že mäso a vegetariánske tagíny, ako je toto, sú zvyčajne ľahké na mäso. Ak chcete, môžete použiť viac.
Podávajte tagínu s marockým khobzom na zber mäsa, zeleniny a omáčky.
Doba varenia je pre tlakový hrniec. Tento čas nechajte aspoň dvojnásobok pre bežné varenie a trojnásobok času, ak používate tradičný hlinený alebo keramický tagín .
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 libry (700 g) baklažán (4 malé alebo 2 stredne veľké)
- 1/3 šálky olivového oleja
- 1 veľká cibuľa (nakrájaná alebo nakrájaná)
- 3 strúčiky cesnaku (jemne nakrájané alebo lisované)
- Voliteľné: 1 veľká paradajka (strúhaná)
- 1 škoricová tyčinka
- 1/4 šálky nakrájanej petržlenovej vňati (a / alebo koriandru)
- 1 1/2 libier / 700 g jahniat, hovädzieho (alebo kozieho mäsa, nakrájané na 3-palcové kusy)
- 1 1/2 lyžičky soli
- 1 1/2 čajových lyžičiek zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky korenia
- 1/2 čajovej lyžičky kurkum
- 1/4 čajovej lyžičky šafránových vlákien (rozdrobené)
- Voliteľné: 1/2 konzervovaný citrón (štvorcový)
- Obloha: nakrájaná petržlenová vňať (alebo koriandro)
Ako to urobiť
Pripravte baklažán
- Orezajte stonky a konce z baklažánov. Čiastočne odlupujte baklažány, ponechajte pásy kože, ktoré prebiehajú pozdĺžne a vytvárajú pruhovaný efekt. Plátky baklažán pozdĺžne nakrájajte na štvrtiny. Ak sú baklažány veľké, môžete ich vystrihnúť na šiestich alebo osminy pozdĺžne a potom ich rozrezať na polovicu, aby sa zmenšila ich dĺžka .
- Umiestnite mäsovú dužinu na papierový uterák, ktorý je lemovaný papierovými uterákmi a soľne. Pri príprave mäsa nastavte banandu.
Clay alebo Ceramic Tagine Method
- Nalijte olivový olej do základne tagínu. Usporiadajte cibuľové plátky na dne a rozdeľte cesnak na vrch. Pridajte rajčiaky (ak ich používate), škoricu, petržlen a koriandro a mäso z kosti smerom dolu.
- Posypte zostávajúce korenie čo najrovnomernejšie na mäso a cibuľu a pridajte asi 2 šálky vody. Pokrývajte tagín a umiestnite ho na difuzér na stredne nízkych teplotách a nechajte tagín dosiahnuť dusíku. Môže to trvať určitý čas, aby ste boli trpezliví.
- Akonáhle sa dosiahne varenie, znížte teplotu na najnižšiu teplotu potrebnú na udržiavanie vriaceho mäsa a varte 1 1/2 hodiny.
- Vypláchnite baklažán, usporiadajte pokožku okolo mäsa, pridajte zachované citrón v tomto okamihu, ak ho použijete, a trochu viac vody, ak je to potrebné a pokračujte v varení pokrmu pokrytého na ďalšie 1 1/2 až 2 hodiny , kým nie je mäso veľmi citlivé a môže sa zlomiť prstami.
- V prípade potreby znížte omáčku. Zlikvidujte škoricovú tyčinku, ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou a servírujte tagín priamo z varnej nádoby.
Konvenčný spôsob hrnca alebo tlakového hrnca
- Vo veľkom hrnci alebo tlakovom hrnci s ťažkým dnom zmiešajte mäso s cibuľou, paradajkami, cesnakom, petržlenom a koriandrom, korením a olivovým olejom do veľkého hrnca alebo tlakového hrnca.
- Hnedé mäso sa odkryje, odkryje sa pri strednom ohni asi 10 minút a občas sa mieša. Pridajte 3 šálky vody a kryt.
- Maste mäso asi 1 1/2 hodiny alebo varte s tlakom 35 až 40 minút, kým mäso nedosiahne požadovanú jemnosť. Pri bežnom varení príležitostne skontrolujte hladinu kvapalín.
- Vypláchnite baklažán a pridajte ho do hrnca spolu so zachovanými citrónmi a trochou vody, ak si myslíte, že je to potrebné.
- Zakryjte a rýchlo rozmiešajte asi 10 minút, až kým nebude baklažán citlivý, ale stále si zachová svoj tvar. Znížte kvapaliny na hustú omáčku a chuť na korenie. Zlikvidujte škoricu.
- Ak chcete slúžiť, usporiadať mäso a baklažán na servírovacom tanieri a nalejte omáčku na všetky. Ak chcete, môžete rozmiešať niektoré alebo všetky baklažánky do omáčky. Ozdobte malou sekanou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom na farbu.
Zdroj: Voľne prispôsobený recept Anissou Helou v "Street Cafe Maroko".
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 508 |
| Celkový obsah tuku | 34 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 18 g |
| cholesterol | 106 mg |
| sodík | 680 mg |
| sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 31 g |