Tento recept je prispôsobený z jedného v Top Pot Hand-Forged šišky: tajomstvo a recepty pre domáce pekár . Staromódne šišky sú vyprážané pri nižšej teplote ako ostatné šišky a dvakrát sa otočili pri vyprážaní, čo im dáva ich charakteristické chrumkavé plátky a drážky - ideálne na držanie na sladkú glazúru (recept nižšie). Kyslá smotana v cestách udržuje tieto šišky nádherne vlhké.
Upozornenie : Pre super extra citlivé šišky používajte múku z koláčov . Ale naozaj sú veľa jemné a chutné s pravidelnou staré všestranné múky, taky.
Môže sa vám páčiť aj tieto domáce zdobené šišky alebo celozrnné šišky .
Čo budete potrebovať
- 2 1/4 šálky múky a viac pre valcovanie a rezanie
- 1 1/2 lyžičky prášku na pečenie
- 1 čajová lyžička jemnej morskej soli
- 3/4 čajovej lyžičky mletého mušle
- 1/2 šálky cukru
- 2 lyžice slaniny, tuku alebo masla
- 2 vaječné žĺtky
- 2/3 šálky kyslej smotany alebo
- crème fraîche
- Olej na smaženie (kanola, zelenina alebo masť)
- Pre glazované šišky :
- 3 1/2 šálky práškového cukru (voliteľné)
- 2 lyžičky ľahkého kukuričného sirupu (voliteľné)
- 1/4 čajovej lyžičky jemnej morskej soli (voliteľné)
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu (voliteľné)
Ako to urobiť
- V strednej miske kombinujte múku, prášok do pečiva, soľ a muškátový oriešok. Odložiť.
- Zmiešajte cukor a skráťte v stojacej miešačke alebo ručným miešačom až do piesku, asi 1 minútu. Pridajte vaječné žĺtky a premiešajte do ľahšej a hrubšej, približne 1 minútu. Zmiešajte v kyslej smotane.
- Miešajte zmes múky, dôkladne skombinujte cesto. Pokryjte cesto a vychladzujte najmenej 45 minút až do noci.
- Zahrejte veľký, ťažký hrniec s minimálne 2 palcami oleja v ňom na 325 ° F.
- Pri zahrievaní oleja rozložte cesto na dobrú pracovnú plochu. Rozbaliť na hrúbku 1/2 palca. Použite frézu na koblih alebo 3-palcový kruh a 1/2-palcový kruhový rezačka a vystrihnite čo najviac šišiek (a koblihy). Jemne mieste zvyšné cesto späť do hmoty, pretláčajte na hrúbku 1/2-palca a nakrájajte zvyšné šišky.
- Vyprázdnite nadbytočnú múku z koblihov a opatrne posuňte niekoľko do oleja. Smažte len toľko, koľko sa zmestí do banku bez dotyku. Akonáhle sa šišky vznášajú na hornú stranu oleja, smažte 15 sekúnd. Jemne ich preklopte a smažte, až kým nie je hnedo sfarbený a neopracovaný (asi 90 sekúnd). Prevráťte a dokončite vyprážanie, až kým sa na druhej strane nezaskočí a nevytvoríte (o ďalších 75 sekúnd). Presuňte varené šišky na chladiaci stojan (môžete ho nastaviť na podnos alebo vrstvy papierových uterákov na zachytenie tuku). Opakujte so zvyšnými šiškami.
- Na glazúrovanie koblihov : šľahajte voliteľný práškový cukor, kukuričný sirup, soľ, vanilku a 1/2 šálku horúcej vody v strednej miske, až kým nebude hladká. Ponorte do teplej glazúry, zatiaľ čo sú ešte teplé. Nechajte sedieť na vychladnutí a nastavte 10 až 15 minút pred podaním.
Poznámka : Staromódne šišky udržiavajú lepšie ako ostatné druhy šišiek, ale sú stále zďaleka najlepšie, keď sa jedia v ten istý deň, keď sú varené, a sú naozaj mimoriadne, keď sú ešte teplé.