Najcitlivejšie, chutné údené kurča niekedy
Čo je tak úžasné, pokiaľ ide o údené celé kurča? Ak sa to opýtate, nikdy ste to nevyskúšali. Predstavte si pečené kuracie kúpanie v príchutiach dymu a pomaly pečené až do bodu, v ktorom sa rozpustí v ústach. Mám to? Potom ste asi na polceste. Naozaj si myslím, že fajčenie kuracie je spôsob, akým bol určený na varenie, ale potom si myslím, že fajčenie niečo je spôsob, ako ísť. Kým grilovanie môže robiť zázraky pre kurča, fajčiar pridá oveľa viac chuti.
Prvým krokom pri fajčení grilovaného kurča je nájsť dobré kurča. Nezachyťte v supermarkete scvrknutý, zmrazený vták, ak sa tomu môžete vyhnúť. Vyber si čerstvého, hrubého vtáka a vyvarujte sa akéhokoľvek kuracieho mäsa, ktoré je nabité "roztokom". Veľa kuriatok sa v týchto dňoch zmieša s chemickým soľným roztokom, aby to vyzeralo dobre a plné. To ich vyzerá dobre, ale nerobí to dobre. Chcete veľký vták, pretože to bude rýchlo. Ak máte varenie pre viac ako štyri alebo päť ľudí, zvážte možnosť získať dve. Zvyčajne sa snažím nájsť 4 až 5-librové vtáky a vzhľadom na to, že fajčenie je tak jednoduché ako varenie dve, typicky fajčím viac ako jeden. Ak nemôžete nájsť čerstvé kurča, postupujte podľa bežnej metódy rozmrazovania.
Fajčenie jedného kuracieho kura bude trvať asi 3 hodiny alebo 45 minút za libru. Než dáte kuracie mäso do fajčiarky, dajte mu dobré umývanie a odstráňte akýkoľvek voľný tuk a kožu.
Dyň pri 250 stupňoch F (120 stupňov C), kým teplota v strede kuracieho prsníka nedosiahne 85 stupňov Celzia a stehna dosiahne 195 stupňov F (90 stupňov C). Hoci to nie je možné keď sa vnútorná teplota dostane príliš ďaleko nad tieto čísla, mäso rýchlo vyschne.
Pokiaľ ide o výber dreva , kurča je opäť veľmi odpúšťajúce, ale sladšie drevo funguje najlepšie. Zatiaľ čo silný aromatizovaný drevený dym, ako je hickory, bude fungovať dokonale dobre, zistím, že jemné lesy ako jablko, čerešňa alebo niektoré z ovocných drevín fungujú najlepšie. To dáva dym, ktorý neprevyšuje chuť kuracieho mäsa, ale stále poskytuje veľkú dym. Jedným bodom, ktorý treba zvážiť s kurčaťom a dymom, je to, že pokožka pôsobí ako bariéra pri absorpcii chuti, a preto dym nepreniká rovnako ako u pečienok ako hrudníka alebo bravčového mäsa.
To prináša jednu z najväčších problémov s kuracím mäsom a to je problém kože. Pečená pri vysokých teplotách, kurací koža spôsobí tuky a vlhkosť a môže sa stáť ostrým a ľahko uhryznúť. Pomaly vyfajčené, pri nízkej teplote môže byť pokožka ťažká a gumová. Jedinou bezpečnou metódou na dosiahnutie dobrého uhryznutia kože je varenie kurčiat na vyššiu teplotu počas časti času varenia. Toto sa dá dosiahnuť tým, že teplota fajčiara sa zvýši na 350 stupňov F (175 stupňov Celzia) aspoň na jednu hodinu pre celé kurča. Najlepšie je to urobiť na konci doby varenia, aby sa dym mohol absorbovať skoro.
Ďalším spôsobom riešenia problému s kožou je rozstrihnúť kurča, keď je úplne vyfajčené. To vám umožní urobiť zberané kuracie grilovanie , rýchlu a jednoduchú alternatívu k vytiahnutému bravčovému mäsu. To sa dosiahne odstránením kurča od fajčiara a rozdrobením do kúskov, predtým, než sa vytiahne všetko mäso z kostí a kože. Veľké kusy môžete roztrhnúť pomocou pár vidličiek, zmiešať s veľkou grilovanou kuracou omáčkou a potom dať na bunky, aby urobili fantastické sendviče. Toto je jeden z mojich najobľúbenejších spôsobov, ako slúžiť údenému kuraciemu mäsu.
Alternatívne môže byť údené kuracie vyrezané ako každé iné kura a podávané na kusy. To je tiež fantastický spôsob, ako slúžiť, a touto metódou je omáčka voliteľná. V skutočnosti je tento štýl údeného kurča jednoducho najlepšie pečené kuracie s dymovou príchuťou, ktorú budete niekedy jesť.
S touto metódou odporúčam, aby ste vybrali kuracie mäso po jeho úplnom varení a umiestnite ho buď pod brojlerom, alebo na horúci gril na niekoľko minút, aby ste pokožku vyrezali a dokonalú.