Mexická kukurica na klas sa stáva pomerne známym mimo Mexika. Menej známe - aj keď rovnako chutné (plus ľahšie zvládnuteľné) - esquites (vyslovované es-KEE-tehs), alebo kukuričné zŕn z kohúta, varené a condimented ich vlastným špeciálnym spôsobom. Obe tieto jedlá sú najčastejšie konzumované ako občerstvenie vo vnútri ich krajiny pôvodu, ale esquites robia skvelé prílohy na grilované mäso alebo pečené alebo vyprážané mäso alebo ryby. Nasleduje základná verzia; nemusíte chýbať variácie pod receptom, ktoré dávajú predstavu o tom, ako prispôsobiť vaše esquites, aby vyhovovali tejto príležitosti, alebo dobre chodiť s ostatnými jedlami, ktoré slúžia.
Čo budete potrebovať
- 6 uší z kukurice (kukurica) - vyberajte bielu kukuricu, aby ste získali autentickejší zážitok z esquiti
- 2 lyžice kvalitného bravčového sardinky, slaniny alebo oleja na varenie
- ½ stredne veľkej bielej alebo fialovej cibule (nakrájanej na kocky)
- 1 čerstvé jalapeño alebo poblano chile
- paprika (alebo viac, podľa chuti) (naočkovaná a nakrájaná na kocky)
- ½ lyžičky soli
- 3 lyžice
- Mexická limetová šťava (čerstvo stlačená)
- 1 šálka kyslej smotany, mexickej krémy, majonézy alebo kombinácie týchto zložiek
- 2/3 šálky skráteného alebo rozdrveného syra (napr
- Mexická Cotija, queso añejo alebo Parmesan)
Ako to urobiť
Pomocou veľmi ostré nože a veľa opatrnosti, nakrájajte jadrá kukurice z kohútov.
Zahrejte maslo, slaninu alebo olej v veľkej panvici. Pridajte kukuričné jadrá, nakrájaný cibuľu a nakrájaný paprikový čaj. Sautee, miešajte často, asi 20 minút, alebo kým nie je kukurica varená a zelenina je jemná, ale nie hnedá. Ak je zmes príliš suchá, pridajte niekoľko polievkových lyžíc vody alebo kuracieho vývaru. Miešajte soľnú a limetkovú šťavu.
Vložte svoje horúce esquity do jednotlivých misiek. Vrchol každá s panenkou smotany alebo mayo a lyžicou syra. Jedzte s lyžičkou.
Variácie na Esquites
Ak môžete dostať ruky na čerstvú epazotu , nakrájajte niekoľko listov a pridajte do zmesi asi za minútu pred vypnutím tepla. Epazote sa často používa v esquitech v Mexiku a dodáva tomuto pokrmu nádherne autentickú rustikálnu chuť.
Vymeňte smotanu alebo mayo pre šľahačkový syr . Uistite sa, že máte pri izbovej teplote pri použití tak, aby sa roztopil cez kukuricu. Používajte obyčajný smotanový syr alebo si vyberte variantu s príchuťou. Žiadny šľahačkový syr v chladničke? Veďte tradičné veci s elektrickým mixérom.
Pre autentickú mexickú skúsenosť v jedálni v jedálni podávajte esquity v jednorázových pohároch a jedzte s plastovou lyžicou. Pridajte do zmesi nejaké práškové čili papriky (napr. Chile piquin), alebo ho nechajte k dispozícii pre každého, kto pridá chuť na svoje jednotlivé časti.
Esquites sa často vyrábajú varené miesto sautéed. Použite len polovicu tuku a varte zložky asi v 1 litri vody alebo kuracieho vývaru. Každú dávku podávajte s niektorou tekutinou na varenie.
Pocit super dobrodružstvo? Vajejte esquity s kuracími nohami, ako je populárny na niektorých miestach v Mexiku. Kuracie nožičky ponorte do vriacej vody na niekoľko sekúnd a potom použite uterák, ktorý vám pomôže vytiahnuť kožu z každého z nich. Miesto olúpaných nôh, kukurice, cibule a čili papriku do kvartéru (litra) alebo tak kuracieho vývaru a variť, až kým sa nedrží. Zvýšte množstvo soli podľa chuti. Podávajte jednu kuraciu nohu v každej miske esquitov.
Equites "Flavors"
Len s pridanou zložkou alebo dvoma, môžete chuť vašej mexickej kukurice, aby sa dohodli s sezónou alebo doplniť vaše hlavné jedlo. Možnosti sú nekonečné; tu je niekoľko, aby si svoju vlastnú predstavivosť naplnila.
Mexické bylinky: Pridajte čajovú lyžičku zo sušeného oregana a sušeného epazotu plus ¼ až ½ čajovej lyžičky mletého rasca do zmesi súčasne so soľnou a limetkovou šťavou. Lyžica na smotane alebo mayo a syr ako obvykle.
Cilantro Oslava: Posypať veľkorysú hrsť čerstvých sekaných koriandro (listy a stonky) nad každú časť. Hore s kyslou smotanou, krémom alebo šľahačkou.
Pesto Paradise: Pridajte trochu svojho obľúbeného pesca k esquites spolu so soľnou a limetkovou šťavou. Pridajte panenku smotany alebo maya, potom posypte trochu talianskej zmesi byliniek (sušené oregano, rozmarín a bazalka) a strúhaného parmezánu na vrchole.
Horčica Marvel: Zmiešajte tri časti maya na jednu časť pripravenej horčice (žltá, hnedá, Dijon, alebo vaša obľúbená). Na každej porcii esquitov na vrchole tejto zmesi, potom posypeme niektoré sušené alebo jemne nakrájané čerstvé bylinky podľa vášho výberu (tymian, kôpor, oregano, bazalka atď.)
Ako používať zostávajúce esquity
Zistil som, že je veľmi zriedkavé, že zostávajú esquity, pretože sú len tak návykové. Teoreticky by však zvyšky mohli byť použité výhodou nasledujúcimi spôsobmi:
Pridaná k ryži alebo míchaným vajcom.
Posypte nad akýmkoľvek šalátom
Pridané do polievky alebo guláša
Zmiešané s rajas de poblano (poblano chile prúžky so smotanou)