V Peru je mesiac október známy ako "El Mes Morado" alebo "fialový mesiac" na počesť El Señor de los Milagros alebo pána zázrakov. Turron de Dona Pepa bol pôvodne jedený iba počas tohto oslavy. Teraz ho možno nájsť celoročne v obchodoch, ale stále sa predáva a vyrába doma počas mesačných období.
Turron de Dona Pepa je sladká, lepkavá, anízová príchuť. Rovnako ako ovocný koláč, je to trochu nadobudnutá chuť pre niektorých, a je to oveľa lepšie domáce.
Je to zábavné - je to ako hrať s lincoln logy. Cookie tyčinky sú vrstvené a potom namočené do lahodného hnedého cukrového sirupu, tradične vyrobeného z chancaky; môžete nahradiť hnedý cukor a melasu. Turron de Dona Pepa sa bude uchovávať niekoľko týždňov vo vzduchotesnej nádobe.
Čo budete potrebovať
- Pre cesto:
- 3 lyžice semien aníz
- 1/2 šálky vody
- 1 polievková lyžica sezamových semien
- 4 šálky všestrannej múky
- 1 lyžička soli
- 1 lyžica cukru
- 2 lyžičky prášku na pečenie
- 1/2 šálky studeného masla
- 1/2 šálky zeleninového skrátenia
- 5 vaječných žĺtkov
- 1 čajová lyžička vanilky
- 1 lyžička extraktu z anízu
- Pre sirup:
- 3 1/2 šálky vody
- 1 jablko
- 1 vápno
- 1 oranžová
- 7-unce vrece so slivkami
- 3 škoricové tyčinky
- Štipka soli
- 2 čajové lyžičky strúčikov
- 1 čajová lyžička
- Voliteľné: 1
- celé korenie
- 1 šálka cukru
- 1 1/2 šálky tmavohnedého cukru
- 1 lyžica melasy
- Pre topping:
- Candy kropí
Ako to urobiť
Vytvorte cesto
- Na riadok 8-palcová štvorcová pekáreň s 2 kusmi prekrývajúceho sa voskového papiera. Nechajte nad papierom visieť nad okrajom panvice.
- Pridajte 1 lyžicu anízu do 1/2 šálky vody a priveďte do varu.
- Varte 1 minútu, potom odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
- Opečte zvyšok anízových semien a sezamových semien pri 300 F, až kým nie sú zlaté a voňavé.
- Umiestnite anízové semienka, sezamové semienko, múku, soľ, cukor a prášok do pečiva do misy kuchynského robota.
- Pridajte studené maslo a rastlinné skrátenie a krátko spracovávajte, kým zmes nie je pieskovitej textúry.
- Pridajte vaječné žĺtky, vanilku a extrakt z anízu a krátko spracujte.
- Pridajte chladené anízové semená a vodu lyžicu naraz, až kým sa zmes nestane do cesta.
- Zbalíme cesto v plastovom obale a ochladíme 1 hodinu.
- Predhrejte rúru na 350 F.
- Na múčnatom povrchu rozložte polovicu chladeného cesta na hrúbku 1/2 palca. Cesto vyrovnajte do štvorca 8,5 x 8,5 palca.
- Strihajte námestie pozdĺžne na pásy s šírkou 1/2 palca a položte ich na plech na pečenie. Opakujte s druhou polovicou cesta.
- Rerolujte zvyšky a nakrájajte na podobné prúžky, kým nevyužijete celé cesto.
- Pečieme prúžky na cookie po dobu 20 až 25 minút alebo až do zlatohnedej. Odstráňte z rúry a nechajte vychladnúť.
Vytvorte sirup
- Pridajte 3 1/2 šálky vody do hrnca. Vystrihnite jablko, vápno a oranžovú do štvrtín a pridajte do hrnca. Pridajte sušené slivky, škoricové tyčinky, soľ, klinčeky a korenie.
- Prineste vodu do varu, potom znížte teplo a zapekajte, zakryte, asi 20 minút, alebo kým kúsky jabĺk nie sú mäkké a priesvitné.
- Keď sú kúsky jabĺk varené a priesvitné, odstráňte ovocie a vodu z tepla.
- Naplňte zmes do šľahača cez čistý hrniec. Zlikvidujte ovocie a koreniny.
- Pridajte cukor, hnedý cukor a melasu na namáhanú kvapalinu a priveďte do varu.
- Varte, kým zmes nedosiahne 240 F. Sirup vytvorí tenkú niť, keď sa otočí z lyžice. Nechajte sirup vychladnúť počas 3 až 5 minút.
Zostavte Turron
- Zakryte spodnú časť panvy, ktorá je obložená voskovým papierom, pričom pečené prúžky na pečivo sú umiestnené vedľa seba. Rozdrvte jeden pásik a použite drobky na vyplnenie akýchkoľvek otvorov medzi pásikmi.
- Vytvorte ďalšiu vrstvu pruhov cookie na vrchole prvej vrstvy, ale položte ich krížom nad prvú vrstvu. Vyplňte všetky otvory drobkom. Opakujte, kým sa nepoužijú všetky prúžky, zastavte úplnú hornú vrstvu.
- Opatrne vylejte horúci sirup pomaly cez cookies, nechajte ho nasiaknuť do všetkých zákutí a zákoutí.
- Veľko pokryte vrcholom s kandidátkami.
- Nechajte turón odpočinúť niekoľko hodín, kým nebude úplne v pohode.
- Keď je to v pohode, zdvihnite voskový papier tak, aby ste vybrali turrón z panvice a nakrájali ho na požadovaný počet kusov.