Ako vám môže povedať niekto (vrátane Wikipédie), frittata je recept obsahujúci porazené vajce, ktoré sú varené buď na varnú dosku alebo pečené v rúre.
Niekedy sa to označuje ako "omeleta", čo sa obávam, že nespravodlivosť pre frittatas a omelety, tým, že nedokáže uspokojivo zachytiť niečo podstatné o jednom z nich. Je každá frittata omeleta? Je každá omeleta frittata?
Očividne nie. Poďme rozobrať základné charakteristiky frittata jeden po druhom.
1. Frittata je okrúhla
Ja viem, ja viem. Nesúhlasíte s tým, že protestujete, že ste vyčnievajúci môj dom a pod. Počúvajte však:
Áno, technicky frittata nemusí byť varené v guľatine. Mal som nádherné frittatas, ktoré boli pečené v hlbokých, obdĺžnikových panviciach. A ak pripravujete frittatas pre veľké množstvo ľudí (ako napríklad množstvo komerčnej kuchyne), určite to bude cesta.
Mohli by ste napríklad urobiť frittata v obdĺžnikovej nádobe, pričom hlavnou nevýhodou je, že nemôžete ohriať hrniec na varnú dosku. Budete potrebovať uvariť akékoľvek iné zložky, ktoré idú v frittata v samostatnej panvici pred pridaním do vaječnej zmesi.
To preto, lebo nechcete vodnatú frittatu. Veggie ako paradajky, huby, cibuľa, skoro ľubovoľná zelenina, obsahujú značné množstvo vody, a ak pridáte surové vegetariáni na frittata, táto voda vyleje a obráti vaše frittata do nejakého bažinatého neporiadku.
Preto najprv pripravíme naše prísady a my by sme to mohli urobiť aj v tej istej panvici, do ktorej sa chystáme uvariť vajíčka. A pretože frittatas sú často hotové v rúre alebo dokonca pod brojlerom, potrebujete nejakú formu riadu čo je bezpečné pre sporák a rúru.
Hádajte, čo ste práve opísali?
Áno, liatinová panvica . A aký tvar tvoria väčšina liatinových skiel? OK, dostanete to.
Takže frittata musí byť okrúhle? Nie. Ale je to v podstate kruhové? Absolútne. Rovnako ako pizza . Nie je nič vo fyzickom alebo metafyzickom vesmíre, ktoré zabraňuje tomu, aby pizza bola varená na obdĺžnikovej panvici. Ale pizza je okrúhla. Navyše jeho charakteristická kruhovosť nevyhnutne zapríčiňuje vznik svojej archetypálnej klinovitého jednotlivého dielu.
Rovnako ako frittata.
Takže frittata je vajcový recept varený v guľatej panvici nejakého druhu a potom nakrájaný na klinovité porcie.
2. Frittata je niečo, čo robíte pre veľkú skupinu
Neexistuje žiadna taká vec ako frittata pre jedného. Frittata je niečo, čo robíte, keď chcete podať veľkú skupinu ľudí.
Ak chcete vyrobiť frittata v 12-palcové liatinové panvici, budete používať tucet vajec. To ponecháva priestor pre ďalšie zložky. Zemiaky a huby a syry sú nebeské a tak je aj špenát.
Frittata je skvelý spôsob, ako využiť zvyšky, takže je to perfektné raňajky alebo brunch na ráno po veľkej sviatočnej večeri, keď máte domček plný ľudí a chladničku plnú zvyškov z noci predtým ,
Ale ide o to, že ste niekedy nejedli vaječné zvyšky?
Nie, a nie je žiadny spôsob, ako sa chystáte vyrobiť 12-vajcia frittata pre menej ako šesť ľudí. Navyše, keď sa dostanete na to, aby ste ju nakrájali, zistíte, že najjednoduchší a najprirodzenejší spôsob, ako to urobiť, je na ôsmych plátkoch. (Rovnako ako pizza.) Tak osem porcií.
Takže sme identifikovali ďalšie základné kvality frittata: Je to niečo, čo robíte pre veľkú skupinu. Rovnako ako šesť až osem ľudí.
3. Frittata je hlboká
Začíname dať nejakú vzdialenosť medzi frittatas a omelety. Omeleta , viete, je plochý druh vajcovej palacinky a v závislosti od vášho spôsobu výroby môže mať niektoré z jej zložiek varené do samotného vajíčka, alebo by mohli byť vložené do stredu skôr, ako sa celá vec sklopí napoly.
Ale skutočnosť, že je zložená, by mala byť vašou stopou. Omeleta je obálka vyrobená z vajec.
Má náplne úhľadne ukryté vo vnútri ako čistý malý balíček a potom zložené uprostred, alebo možno aj do tretiny. Čo znamená, že je tenká. Zložíte list papiera. Ale nemáte zložiť celý telefónny zoznam.
(FYI, telefónna kniha bola táto obrovská kniha plná mien a adries všetkých vo vašom meste, bola to hrubá kniha, ktorú ste nemohli zložiť, aby ste zachránili svoj život.)
A nemusíte ani zložiť frittata. Je to príliš hrubá. Je to telefónny zoznam receptov na vajcia.
Liatinová panvica je hlboko 2 palce, čo znamená, že frittata je asi osemkrát silnejšia ako normálna omeleta. Tieto dva palce môžete vyplniť plátkami zemiakov, klobásami, pórmi, čokoľvek, potom nad nimi naliať vaječnú zmes a uvariť ju. Je to hlboké. Ak by to bola pizza, bolo by to hlboko. (Kričať všetkým mojim chi-mestám peeps.)
Ktorá nás konečne prináša jedinej najhlbšej realizácii o frittatas.
4. Frittata je pokožka
OMG vy, je to naozaj pravda. Pudel sa vyrába zmiešaním vajíčok so smotanou (alebo mliekom) a jemným varením, kým sa nestane.
A frittata je: vyrobené miešaním vajíčok so smotanou a potom jemne varenie, kým sa nestane!
Chvíľu premýšľajte o crème brûlée . Je to zmes vajec a smotany, pečených v miske s rovnými stranami. To sa deje, keď sú okraje nastavené, kým sa centrá trochu trochu rozosmiat, keď im dáte šukanie.
Dobre si predstavte, ako si varenie frittata: Nechajte ju jemne variť, kým sa nezostanú okraje a stred sa len tak sotva poskakuje, keď ju posúvate.
A áno, krém je rozhodujúcou zložkou. Bez relatívne malého množstva - ako polovice šálky na tucet vajec - vaše frittata bude vaječná a gumovitá skôr než hladká a krémová.
Pomer vajcia-krém je iný a frittata je slaná, nie sladká, ale princíp varenia je rovnaký.
A tak máme našu odpoveď:
Čo je frittata? Frittata je okrúhly, hlboký, slaný puding, ktorý robíte pre veľkú skupinu ľudí a slúži v klinovitých plátkoch. Tu je báječný frittata recept .