Dum Pukht znamená pomalé varenie v zapečatenej nádobe. Táto populárna metóda varenia sa datuje stovky rokov. Takmer vždy sa používa na varenie jedál z mäsa a takmer žiadna voda nie je pridaná, takže mäso varenie vo vlastných šťavách! Dum Pukht Biryani je možné vyrobiť z jahňacieho, kozieho alebo kuracieho mäsa. Môj obľúbený je vyrobený z kozieho mäsa, takže to je to, čo tento recept vyžaduje, ale neváhajte nahradiť inými ostatnými mäsami. Dum Pukht Biryani nie je jedlo, ktoré možno spěchať, ale keď to bude hotovo, budete ho milovať a čakanie bude stáť. Je to skvelé jedlo na vašom ďalšom večere! Skús to…
Čo budete potrebovať
- 1 kg kozieho mäsa (mám rád nohu nakrájaný na 2-3 "kusy, kosti)
- Pre marinádu:
- 2 šálky hladkého jogurtu (čerstvé, husté, nesladené)
- 2 zelené chilli (nakrájané veľmi jemne)
- 1/4 šálky koriandra (čerstvé listy koriandra, nakrájané veľmi jemne)
- 1 štipka kurkuma
- 1 lyžička soli
- 1 čajová lyžička červeného chili prášku
- 1 čajová lyžička
- garam masala
- Pre Gravy:
- 4 lyžice rastlinného oleja (alebo oleja z repky alebo slnečnice)
- 2 veľké cibule (veľmi jemne nakrájané alebo strúhané)
- 1 lyžička cesnakovej pasty
- 1 lyžička zázvorovej pasty
- 1 lyžica khus-khus (rozomletá na prášok)
- 1 polievková lyžica sušeného kokosu (rozomletý na prášok)
- 6 až 8 kešu (uzemnené na prášok alebo 1 lyžica kešu)
- 3 veľké paradajky (uzemnené do hladkej pasty v kuchynskom procesore)
- 3/4 kg ryže (Basmati)
- 2 až 3 kvapky oranžovej farby potravín
- 2 až 3 kvapky zelenej farby potravín
- 1 lyžička soli
- Pre obloha:
- Niekoľko prameňov šafranu
- 2 až 3 lyžice mlieka (teplé)
Ako to urobiť
- Zložte všetky ingrediencie (vrátane garam masala prášok) pre marinády do veľkej nekovovej misky a premiešajte, až kým sa nevytvorí hladká marináda a všetky zložky budú dobre zmiešané.
- Pridajte kúsky kozieho mäsa a rozmiešajte, aby každý kus dobre pokryl. Prilepte deformáciu misky a udržujte ju v chladničke na marinovanie na hodinu.
- Olej na varenie zohrejte v hlbokej panvici a pridajte, keď je teplo, pridajte cibuľu. Sauté až kým cibuľa začne blednúť zlatú farbu. Teraz pridajte zázvor a cesnakové pasty a na chvíľu sajte. Najskôr sa to rozplýva, takže buďte opatrní, keď sa budete rozmýšľať.
- Pridajte khuskus, kokosový orech, kešu a sušené ďalšie 1-2 minúty a miešajte nepretržite, aby ste sa vyhli páčeniu.
- Pridajte paradajkovú pastu, ktorú ste urobili skôr a na chvíľu sajte.
- Teraz pridajte marinované kozie mäso a marinádu do hrnca a dobre premiešajte, aby ste všetko premiešali.
- Zakryjte a variť, kým kozie mäso nie je varené.
- Zatiaľ čo mäso varenie, pripravte ryžu. Rúru dôkladne umyte pod tečúcou vodou, až kým voda nepreteká. Teraz vložte do hlbokého hrnca a pridajte dostatok vody, aby ste rybu ponorili a vysuňte 2 palce nad jeho povrch. Ryža nakrájajte na strednom ohni, kým sa takmer nevykoná. Ak chcete otestovať, stlačte zrno medzi palcom a ukazovákom. V tomto prípade by ste mali mať v strede nevtierané biele jadro. Keď sa zbaviť, vyprázdnite ho do šľahača a nechajte ho stranou neskôr.
- Ak používate farbivo potravín, rozdeľte ochladenú ryžu na 3 rovnaké časti a vložte do samostatných riadu. Pridajte oranžové sfarbenie potravy na jednu časť ryže a zelenú farbu potravín na inú časť ryže. Tretiu časť nechajte bielu. Pri každej dávke zmiešajte ryžu, kým všetky zrná nie sú dobre zafarbené. Ponechajte bok po dobu 10 minút, potom môžete miešať všetky 3 časti ryže dohromady v miske na použitie v ďalšom kroku.
- Namočte pramene šafranu do teplého mlieka.
- Predhriať rúru na teplotu 350 F / 180 C / Plynová značka 4.
- Namažte hlboké pečenie a pridajte vrstvu varenej ryže na dno. Teraz pridajte polovicu kozieho mäsa (a jeho omáčky) na ryžu. Pridajte ďalšiu vrstvu ryže, ďalšiu vrstvu mäsa a potom poslednú vrstvu ryže (ryžové mäso-ryžové mäso-ryža.
- Ozdobte gémiou a šafranom a mliečnou zmesou, a to všetkými pokrčením.
- Pokrývajte nádobu pevne. Ak vaša misa nemá pevný kryt s fóliou a umiestnite nad ňou ďalšiu dosku na pečenie rovnakej veľkosti.
- Pečieme 20 minút v predhriatej rúre.
- Vypnite rúru a nechajte nádobu sedieť v rúre, kým nebudete pripravený k jedlu. Otvárajte sa len vtedy, keď ste pripravení na jedenie. Spôsob, ktorým slúži Biryani, je jemne vykopnúť lyžičkou, aby ste sa dostali cez vrstvy.
- Podávajte so šalátom Raita a Kachumbar.