Sara Finkel, autora klasického kosherového varenia: Simply Delicious , tento recept nazýva jeden z jej obľúbených favoritov. (Ak máte kópiu knihy, nájdete recept uvedený pod Halvah dortom, aj keď s kôrkou podobnou kôrou, hladkou výplňou kakaa a halva a lepkavým sladkým kokosovým medveďom, je to viac pripomínajúce dekadentný dezert bar).
Halva, ktorý dodáva náplň náplni, je cukrovinkou na báze sezamu, ktorá je populárna na celom Blízkom východe, na Balkáne a na časti Stredozemného mora. Vyrobené z tahini (maslo zo sezamových semien a sladidiel, ako je cukor, med alebo glukóza, halva má výraznú drobnú textúru.) Kakao, čokoláda, vanilka a rôzne orechy, vrátane pistácií a vlašských orechov, sa často používajú na zvýšenie halva. nájsť na kosher alebo na Strednom východe trhy, a niektoré špecializované obchody.
Miriho receptúra Testovacie poznámky a tipy:
Vaječné bielie sa ľahšie bičujú, keď sú v izbovej teplote, takže oddeľte vajcia a odložte biele, než začnete pripravovať tyčinky. V čase, keď ste pripravení urobiť topping, biely by mali byť ľahko bič.
Finkel nešpecifikuje, akú chuť halvah používať v tomto receptúre, ale akékoľvek hladké odrody by mali fungovať. Skúste vanilovú alebo mramorovú halvu (druhá obsahuje vírusy s kakaovou príchuťou).
Ak váš margarín obsahuje soľ, možno budete chcieť vynechať štipku soli v zákusku.
Vyskúšal som tento recept pomocou balancie olivového oleja Butter Spread. Nehydrogenovaná margarínová alternatíva, odroda olivového oleja je o niečo nižšia ako sodík a viac neutrálne ochucená ako niektoré z ostatných rozpätí Zeme, a preto som ju považovala za vhodnejšiu na pečenie cukríkov.
Aktualizované a upravené Miri Rotkovitz
Čo budete potrebovať
- Pre pečivo:
- 1 šálka margarínu, málo, prednostne nehydrogenovaná
- 1/2 šálky cukru
- 4 vaječné žĺtky
- veľkorysý štipka soli (voliteľné)
- 2 1/2 šálky múky
- 2 1/2 lyžičky prášku na pečenie
- Pre plnenie kakaa halva:
- 7 oz halva, nasekaný
- 4 polievkové lyžice cukru
- 4 lyžice kakaa
- 4 lyžice vody
- 1/2 šálky margarínu
- 3 polievkové lyžice koňaku
- Pre kokosové mäsové polevy:
- 4 vaječné biele
- 1/2 šálky cukru
- 3 1/2 unce rozdrveného kokosu
Ako to urobiť
1. Predhriatie rúry na 350 ° F (180 ° C). Vložte do panvice 9 x 13 x 2 palce pekárenský papier.
2. Vytvorte pečivo: V veľkej miske pomocou elektrických šľahačiek zmiešajte margarín a cukor. Pridajte vaječné žĺtky a soľ (ak ich používate) a porazte ich, kým nie sú zmiešané a citrónovo sfarbené. Pridajte múku a prášok do pečiva a dobre premiešajte. Zmes bude rozdrvená. Preveďte do pripravenej pekáče a rovnomerne rozložte, aby zakryli spodnú časť panvice, opatrne stlačte špachtľou alebo rukami a vytvorte rovnomerný základ.
Odložiť. Vyčistite a vysušte brúsky a misku dobre, ak budete používať tie isté na šľahanie bielok.
2. Vykonajte plnenie kakaa a halva: V hrnci s ťažkým dnom kombinujte halva, cukor, kakao a vodu. Nastavte na stredné teplo a variť, miešajte neustále, kým zmes nie je hladká a halvah sa rozpustí. Odstráňte z tepla a miešajte v margaríne a v koňaku, kým sa margarín neroztopí a úplne sa nezmieša a zmes je rovnomerne lesklá hnedá. Prelejte základňu na pečivo a rovnomerne rozložte na hrany stierkou. Odložiť.
3. Urobte vrchol kokosovej tresky: V miešacej miske porazte vaječné bielie s elektrickým šľahačom alebo šľahačkou, až kým nebude spenená. Postupne pridajte cukor, asi polievkovú lyžicu a po každom pridávaní pokračujte v bití, až kým zmes neobsahuje tuhé vrcholy. Jemne zložte kokosový orech. Horúcu vrstvu nalepte na hornú časť náplne kakaa a halva a jemne rovnomerne rozložte na okraje panvice, takže náplň je úplne pokrytá.
4. Pečieme v predhriatej rúre 45 minút. Keď je v chlade, nakrájajte na štvorce ostrý, teplý nôž.