Mexický Yucatan je domovom mnohých vynikajúcich pokrmov z morských plodov a toto je moja recepcia na klasike, ktorú som našiel v "Kuchyniach Mexika" od Diany Kennedyovej. Grilovanie je jedným z mojich najobľúbenejších spôsobov, ako variť červenú chňapku a pikantná chĺpka, ktorú dáte rybe, dodáva iným miernym rybám veľa hĺbky. Ak nemôžete nájsť snappera, vyskúšajte niektorú z nasledujúcich možností: Tichomorskú škoricu, pruhované basy, akékoľvek mosadzné ryby, sumce, treska škvrnitá, treska škvrnitá alebo žltkastý. Uistite sa, že máte filé s pokožkou ponechanou na tento recept.
Čo budete potrebovať
- 1 lb filé na kožu
- Šťava z 1 vápna
- Šťava z 1 citróna
- 1 lyžica čierneho korenia
- 1 sušená kajenská paprika alebo 1 lyžička kajenského prášku
- 1 polievková lyžica koriandra
- 2 lyžice achiote semien (k dispozícii na latinských trhoch)
- 1 lyžica sušenej oregano (najlepšie tu je mexická oregano)
- 1 1/2 čajových lyžičiek Kosher soľ
- 1 lyžica papriky
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 2 lyžice repky alebo iného rastlinného oleja
Ako to urobiť
- Existujú dva spôsoby, ako urobiť túto zmes korenia: Celé semená, ktoré potom rozomelíte, alebo s práškovým korením.
- Ak máte celé korenie, toast koriander, kajenskú papriku , čierne korenie, achiotové semienka a oregano v suchom panve na stredne vysokej teplote, až kým ich necítite, často otriasa panvou. Toto trvá asi 2-3 minúty. Preskočiť tento krok používate prášky, lebo ich opečenie je zložité - horia ľahko. Mimochodom, opečenie spôsobuje, že korenie voní lepšie v hotovej miske.
- Achiote semien, ktoré vyzerajú ako malé červené nugety, sú kľúčom k tomuto jedlu. Ale ak ich nemôžete nájsť, môžete nahradiť viac papriky. Nebude to isté, ale je to OK.
- Ak opékate a používate celé korenie, rozomlejte ich na prášok v mlynčeku na korenie.
- Zmiešajte všetky suché zložky dohromady v miske. V plastovej nádobe alebo plastovom vrecku pridajte olej a citrónovú a limetkovú šťavu.
- Vložte rybie filé do nádoby naplnenej šťavou a presuňte ju na plášť. Teraz posypte zmes korenia na strane mäsa každého filé. Neobťažujte sa okořeniť pokožku.
- Polievku položte pokožkou do nádoby alebo vrecka a nechajte marinovať 2 až 4 hodiny v chladničke.
- Potom, čo ryby marinuje, odstráňte ju a položte pokožku na suchú stranu papierovou utierkou. Natierajte ho troškou oleja a položte filé na dobre naolejovaný, predhriatý gril.
- Ak chcete variť tento pokrm, budete potrebovať "otvorený" priestor na grile bez tepla - buď vypnutý horák, alebo miesto, kde nie je žiadne uhlie. Tu položíte ryby. Ak to z nejakého dôvodu nemôžete urobiť, počkajte, kým dôjde k poškodeniu oheva, alebo otočte horák na najnižšie nastavenie.
- Grilujte ryby 10-15 minút, v závislosti od hrúbky. Neotáčajte . Ak tak urobíte, kukurica sa rozpadne na kusy. Preto necháte pokožku.
- Akonáhle sa mäsové vločky v blízkosti hlavného konca filé, opatrne vyberte ryby a položte ich na taniere, aby sa ochladila minútu alebo dve minúty.
- Podávajte s ochutenou ryžou ako sendvičovú náplň alebo ju roztrhajte na kusy a použite ju na ryby tacos; toto je moje obľúbené použitie pre toto jedlo.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 291 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1,215 mg |
| sacharidy | 40 g |
| Vláknina | 16 g |
| proteín | 15 g |