Takmer všetci v strednom a južnom Mexiku užívajú pan de muerto , prekladaný doslovne ako "chlieb z mŕtvych", a okolo 1. a 2. novembra ako dôležitý prvok v každoročnom oslave Deň mŕtvych . Väčšina rodinných a spoločenských miest ( darčeky pre milovaného zosnulého) zahŕňa aspoň jeden bochník, ktorý sa ponecháva na požívanie návštevných duší.
Existujú mnohé odrody pan de muerto s ich tvarom, štruktúrou a chuťou najmä v jednom alebo viacerých geografických a kultúrnych oblastiach v Mexiku. Tento recept na pan de muerto, bežný v Mexico City a centrálnej časti krajiny, prináša sladký, polosférický bochan zdobený kusmi cesta v tvare, ktorý predstavuje kosti a slzy.
V súčasnosti veľa Mexičanov kupuje pan de muerto z pekárne. Ale môžete pomôcť udržať lahodnú tradíciu domáceho pan de muerto nažive s týmto receptom.
Čo budete potrebovať
- 4 unce masla (pri izbovej teplote)
- 3/4 šálky cukru (biela)
- 3 čajové lyžičky anízu (celé)
- 1 lyžička soli
- 6 šálok múky (biely chlieb alebo univerzálny), rozdelené
- 4 veľké vajcia (pri izbovej teplote)
- 1 1/4 šálky teplej vody (nesmie prekročiť 110 F)
- 2 lyžice oranžovej kôry
- 2 pakety (4 1/2 čajových lyžičiek) instantné suché droždie
- Voliteľné: glazúra (pozri nižšie)
Ako to urobiť
- V miske stojaceho mixéra kombinujte maslo, cukor, aníz, soľ a 1/2 šálku múky. Pomocou háku na cesto zmiešajte ingrediencie, až kým sa nezačnú spájať.
- V samostatnej malej miske rozliahnite vajcia, vodu a pomarančovú kôru. Pridajte to do misky na mixpult, spolu s ďalšou ½ šálkou múky. Zmiešajte až do kombinácie.
- Pridajte kvasinky a ďalší 1/2 šálku múky, zmiešajte, aby sa skombinovali. Pridajte zostávajúcu múku 1 šálku naraz, miešajte medzi prídavkami, kým sa nevytvorí cesta.
- Otočte cesto na múčnatú plochu, aby ste ho miesili po dobu 1 minúty. Zakryte ho čistou vlhkou utierkou a nechajte sa v teplej oblasti na 1 hodinu a 30 minút.
- Oddeľte približne 1/4 cesta a použite ho na vytvorenie tvarov kostí *, aby sa pokryli cez bochník.
- Tvar zvyšku cesta do semi-gule s plochým dnom. Umieste tvar kostí na vrchole bochníka a jemne ho stlačte, aby sa prilepili. Nechajte cesto stúpať ďalšiu hodinu.
- Pečieme bochník v peci 350 F asi 40 minút (30 minút pre menšie bochníky).
- Ochlaďte a glazúru, ak je to potrebné, pred podávaním.
- Vystrihnite pan de muerto na veľké klinky na to, aby ste jedli ručne. Podávajte ju s mexickou horúcou čokoládou alebo champurrado (čokoládový atol), ak chcete.
Poznámka: Najčastejšie kusy kostí v tvare kostí vyzerajú štylizované, ale stále jednoduché. Môžete len vytvoriť guľôčkové tvary a stlačiť ich do bochníka v rade. Taktiež si môžete odobrať kus cesta, vrátiť ho do dlhého valca a na každom konci umiestniť loptu. Môžete pridať ďalšie podrobnosti, ak chcete, ale aj trochu "knobby" bochník dostane nápad naprieč.
Glazúry pre Pan de Muerto
Vyberte si jednu z týchto glazúr, aby ste dokončili svoj pan de muerto. Po nanesení glazúry posypte bochník bohatým množstvom bieleho alebo farebného cukru pomocou granulovaného stolového cukru, superjemného (nie práškového) cukru alebo stolového cukru rozomletého v mixéri alebo kuchynskom procesore.
- Orange Juice Glaze: Pridajte 3/4 šálky cukru a 1/2 šálky čerstvej pomarančovej šťavy na krátku teplotu varu a potom ochlaďte na izbovú teplotu. Po stieraní chladiča ho rozdrvijte na chlieb.
- Orange Juice-Egg White Glaze: Zmiešajte 3 lyžice roztopeného koncentrátu pomarančovej šťavy a 1/3 šálky cukru s 2 veľkými bielkami. Chrumkajte ho na chlieb počas posledných 10 minút pečenia.
- Hnedá cukrová-brusinková šťava Glaze: Priveďte 1/4 šálky piloncillo (alebo tmavohnedého cukru), 1/4 šálky bieleho cukru, 2/3 šálky brusnicovej šťavy a 2 lyžice oranžovej kôry do varu a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu , Potom, ako sa chlieb ochladí, kefte ho na pečený chlieb.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 534 |
| Celkový obsah tuku | 17 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 143 mg |
| sodík | 49 mg |
| sacharidy | 86 g |
| Vláknina | 10 g |
| proteín | 17 g |