Dijon horčica je tangy horčicová omáčka, ktorá vznikla v regióne Dijon vo Francúzsku v roku 1856. Ale nemusíte byť francúzština, aby ste si šľahali domácu horčicu v štýle Dijon. Z mnohých druhov horčic, ktoré sú k dispozícii, bola v originálnych dijonských horčiciach charakteristickou zložkou verjuice, kyslá šťava z lisovaného nezrelého hrozna. Väčšina muštov v štýle Dijónu používa biele víno namiesto tradičnej verjuky.
V tomto receptore v štýle Dijonovej horčice sa horúca horčica prášková pasta varená a napustená cibuľou, šalotkou, cesnakom a samozrejme suchým bielym vínom. Čo naozaj trvá tento recept až zárez je použitie jalovca bobule a citrónovej šťavy. Nie je ťažké vytvoriť si doma domácu domácu horčicu v štýle Dijon a keďže trvá šesť mesiacov, pochybujeme, že sa vrátite k starým značkám kúpeným v obchode.
Čo budete potrebovať
- 3/4 šálky horúcej horčice v prášku
- 1/4 šálky vody (veľmi studené)
- 1 šálka octu
- 1 šálka suchého bieleho vína
- 1/2 šálky cibuľky (mleté)
- 1/4 šálky šalotky (mleté)
- 3 lyžice cesnaku (mleté)
- 1 bobkový list
- 2 čajové lyžičky čierne korenie
- 4 plody borievky
- 2 lyžice citrónovej šťavy (studené)
- 2 lyžičky soli (košer)
- 2 čajové lyžičky cukru
Ako to urobiť
- V miske premiešajte horčicový prášok a vodu, aby ste vytvorili pastu. Odložiť.
- V hrnci spojte ocot, víno, cibuľu, šalotku , cesnak , bobkový list, korenie a bobuľové borievky a pridajte zmes k varu nad miernym horúčavom. Zmes zmiešajte, až kým sa nezníži o dve tretiny. Potom namočte zmes, zakryte a ochlaďte.
- Zmrazený ocot redukujte na horčicovú pastu. Pridajte citrónovú šťavu, soľ a cukor a premiešajte. Zmes nechajte stáť aspoň 20 minút.
- Preneste horčicovú zmes do hrnca, pridajte k varu na miernom ohni a varíme 15 minút. Potom odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
- Preneste do sterilnej nádoby a utesnite pevne. Uchovávajte zapečatenú horčicu na tmavom, chladnom poli najmenej jeden mesiac alebo až 6 týždňov, aby ste pred použitím mohli podávať arómu.
Vaša domáca Dijonská horčica bude mierne s vekom. Horčica by mala byť otvorená v chladničke a uchovávať 6 mesiacov.
Cook's Note
Keď príde na nájdenie suchého bieleho vína pre tento recept, môžete použiť všetko, čo máte na dosah ruky. Radi používame ostré biele vína, ako Sauvignon blanc, Pinot Grigio alebo neochvejný chardonnay. Pinot grigios majú tendenciu byť najprirodzenejšou z týchto troch typov, ale všetci fungujú krásne.
Recept Zdroj: Sara Moulton Kuchári doma Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
Opätovne vydané s povolením.
Sara Moulton bola profesionálne vyškolená šéfka šéfkuchára obľúbenej televíznej série Food Cooking , ktorá sa odohrala v rokoch 1997 až 2003 a pôsobila ako šéfkuchár časopisu Gourmet, až kým časopis v roku 2009 nezverejnil. Molton potom pokračoval v hosťovaní Sara's Secrets Sara's Weeknight Meals , populárne televízne seriály o potravinovej sieti. Tento recept bol pôvodne zverejnený ako na 200 receptov v kuchárskej knihe 2002, Sara Moulton Cooks at Home, ktorá sa sústredila na jednoduché, sofistikované jedlá, ako aj na obľúbené dieťa.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 33 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 224 mg |
| sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |