Zoznámte sa s touto zložkou používanou v kandizovaní
Invertáza je jednou z "tajných ingrediencií" v cukrovinkárskom priemysle. Je to enzým, ktorý sa bežne používa na výrobu kvapôčkových centier, čerešní na čokoládu, kandizovaných cukríkov, kremenných vajec a iných kardiálov. Zvyčajne pochádza z kvasníc - buď z chlebov alebo pivovarov piva - a predáva sa buď ako číra kvapalina alebo ako prášok, ktorý sa môže rozpustiť vo vode.
Keď sa pridáva sacharóza (tabuľkový cukor), invertáza rozdeľuje cukor na jeho zložky glukózy a fruktózy, bežne nazývaný "invertný cukor" alebo "invertovaný cukorový sirup". Invertovaný cukor sa často používa v komerčných receptúrach na pečenie a cukríky, pretože udržiava pečivo vlhké po dlhšiu dobu.
História Invertázy
Invertase sa v skutočnosti vrátilo niekoľko rokov - lekári v roku 1800 študovali účinok kvasiniek na cukor a uvedomili si, že predtým, ako začal cukor kvasiť, zmenil svoju podobu. Po veľkom výskume chemici izolovali enzým, ktorý spôsobil toto: invertázu. Do roku 1900 sa bežne používal proces odvodzovania invertázy z kvasiniek av priebehu ďalších 20 plus rokov našli chemici veľa použitia pre invertázu, čo je najdôležitejšie pri výrobe cukríkov.
Ako Invertase funguje
Keď je invertáza pridávaná do receptov cukrových cukrov, ako sú výplň cukroví z fondantu, postupne skondenzuje fondant. To je jeden spôsob výroby kvapalného centra v cukríkoch, ako sú čerešňové kardiály. Reakcia trvá niekoľko dní, kým sa vyskytne, takže existuje čakacia doba, kedy sa kvapalné centrá s invertázou. Tento enzým tiež robí fondant zdánlivejšie.
Hoci to znie ako niečo urobené v laboratóriu, invertáza je súčasťou mnohých rôznych prírodných procesov.
To pomáha včelám premieňať nektár na med. A máme vlastnú zásobu invertázy ako súčasť našich slín.
Koľko Invertázy je potrebné
Presné množstvo potrebnej invertázy závisí od mnohých faktorov vrátane sily a prípravy invertázy, teploty prostredia a samotného receptu.
Ako veľmi všeobecné pravidlo by ste mali pridať medzi 1/4 čajovej lyžičky a 1 čajovou lyžičkou invertázy na libru fonduantu.
Ako uchovávať Invertázu
Samotná invertáza by sa mala uchovávať v chladničke na dlhú životnosť. Studené teploty spomaľujú invertázovú reakciu, takže cukrovinky s invertázou by sa mali uchovávať pri izbovej teplote namiesto v chladničke, aby sa dosiahli najlepšie a najrýchlejšie výsledky.
Kde kúpiť Invertase
Vzhľadom k tomu, že invertáza sa bežne používa pri výrobe pečiva a cukríkov, najlepšie miesto na jej hľadanie je v dobre zásobených zákuskoch na zdobenie koláčov a cukríkov. Tiež sa nachádza na mnohých webových stránkach s ponukou cukríkov.
Pre väčšinu ľudí sú malé množstvá invertázy, ktoré by prežili v cukríkoch, úplne bezpečné. K tomu však môže dôjsť k alergickej reakcii.
Zdravotné prínosy Invertázy
Invertáza je prirodzene vytvorená včelami v mede; ukázalo sa, že prirodzene zvyšuje imunitný systém a môže pomôcť pri trávení a črevnom zdraví.