Cronuts sú najnovšou záľubou dezertov na svete. Kríž medzi croissanty a šišky = kríže, sú nádherne šupinaté a chutné.
Tu je postup, ako vytvoriť vlastné kríže. Robíme maslový croissantové cesto, ktoré nakrájame na šišky a potom smažeme. Kostýmy majú krémovú alebo ovocnú výplň (tu používam vanilkový pečivový krém) a sú zakončené škoricovým cukrom a cukrovou glazúrou. Perfektný gurmán šiška!
Pôvodný Cronut vynašiel šéfkuchár Dominique Ansel vo svojej pekárni v New Yorku.
Čo budete potrebovať
- 1 1/4 šálky mlieka
- 1/2 šálky cukru
- 4 vaječné žĺtky
- 1/4 šálky múky
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 4 šálky
- všestranná múka
- 1/3 šálky cukru
- 1 1/2 lyžičky soli
- 1 1/2 lyžice masla (zmäkčené)
- 1 šálka vody
- 1/2 šálky mlieka
- 1 lyžička suchých aktívnych kvasníc
- 1 šálka (2 palice) maslo (nesolené, izbová teplota)
- 5 šálok arašidového alebo rastlinného oleja
- 1 šálka cukru
- 2 lyžice mletej škorice
- 1 šálka vanilkového krému
- 1 šálka práškového cukru
- 1 lyžička vody
Ako to urobiť
Na výrobu vanilkového pečivového krému:
- V stredne vysokej horúcej panke zohrejte mlieko a 1/4 šálku cukru.
- V veľkej miske rozmiešajte vaječné žĺtky , zostávajúce 1/4 šálky cukru, múky a soli.
- Odstráňte mlieko z tepla a pomaly ho vložte do zmesi vajec a múky.
- Keď bolo všetko mlieko zmiešané, pridajte zmes späť do hrnca a varíme na strednom ohni (neustále miešajte), až kým zmes nepríde a nehne.
- Zmiešajte vanilkový extrakt a vylejte zmes cez tkaninu alebo jemné sitko do nereaktívnej misy.
- Umiestite plastový obal priamo na službu krému, aby sa netvorila.
- Chladnička ochladzujte, kým nie je pripravená na použitie.
Vyrobiť Cronut cesto:
- V malej miske, ktorá je bezpečná v mikrovlnnej rúre, zmiešajte mlieko a vodu a na niekoľko sekúnd zohrejte v mikrovlnnej rúre vlažnú teplotu. V kvasinkách rozlúčte teplé mlieko a vodu a nechajte stáť 5 minút, kým sa začne bublina.
- Pridajte múku, cukor, soľ a 1 1/2 lyžice mäkčeného mäsa do misky na miešanie v stojane. Pridajte kvasnicovú zmes k suchým prísadám a miešajte s lopatkovým nástavcom, až kým sa skombinujete asi 2 minúty. Zotrite po stranách misky a znova premiešajte na ďalšiu minútu. Stlačte cesto do gule a vložte do namazanej misy. Zakryte vlhkou handričkou alebo voľne s plastovým obalom a umiestnite na teplé miesto. Nechajte sa zdvihnúť, až sa zdvojnásobí, približne 45 minút. V tomto okamihu zrazte cesto, zabaľte a ochlaďte 1 hodinu.
- Kým čakáte, umiestnite pohár masla medzi 2 kusy pergamenu alebo voskového papiera. Použite valček na vyrovnanie a tvarovanie na štvorcový rozmer 8 x 8 palcov.
- Akonáhle je váš maslo blok je pripravený, rozvinúť chladené cesto na ľahko múčnatý povrch do 12-palca o 12-palcový štvorcový. Umiestnite námestí masla na vrchol štvorca cesta tak, aby rohy bloku masla smerovali na strany štvorca cesta.
- Sklopte rohy cesta nad blokom masla, aby ste sa stretli uprostred. Pomocou prstov spojte cesto na švy tak, aby bol blok masla úplne utesnený. Otáčajte cesto do obdĺžnika 20 x 8 palcov. (Ak je cesto príliš tuhé, niekoľkokrát ho rozlúčte s valčekom, aby ste zmäkli.) Odstráňte prebytočnú múku a zložte cesto do tretiny ako písmeno. Obal s plastovým obalom a chladom po dobu 1 hodiny. Zopakujte proces skladania a chladenia 2 viackrát.
- Keď sa cesto ochladí po jeho konečnom zložení, vyviňte ho na ľahko mletú plochu do 6-od-18-palcového obdĺžnika. Použite veľmi ostré nože alebo rezačky na pizzu, aby ste cesto rozstrihali na štvorcové štvorcové štvorcové štvorcové a stohy nad sebou položili. Zbaliť cesto do obdĺžnika 6 x 8 palcov. Celé toto skladanie a stohovanie vytvára vrstvy a vrstvy maslového cesta na croissanty.
- Pomocou šišiakov na kruhy nakrájajte z cestu 12 tvarov šišiek a umiestnite ich na pergamenovú dosku na pečenie. Zakryte šišky voľne s plastovým obalom a nechajte sa vytemperovať na teplom mieste asi 30 minút.
- Olej umiestnite do veľkého hrnca a zahrejte na 350 F. Fry šije asi 1½ minúty a preklopí ich do oleja do polovice, až kým nie sú zlato hnedé. Nepoužívajte panvicu, smažte v dávkach, ak je to potrebné. Umiestnite ho na dosku s papierovou utierkou, ktorá má vychladnúť.
Pre zhromaždenie:
- V miske zmiešajte cukor a škoricu.
- Naplňte potrubný vak vybavený dlhým úzkym hrotom s vanilkovým krémom.
- V oddelenej miske rozlúčte práškový cukor a vodu. V prípade potreby pridajte viac vody, ale dbajte na to, aby glazúra nebola príliš vodná.
- Vstúpte do chrumkava s vanilkovým krémom, vložíte do cukru a zahnite nadzvukovú glazúru.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1264 |
| Celkový obsah tuku | 115 g |
| Nasýtený tuk | 19 g |
| Nenasýtený tuk | 74 g |
| cholesterol | 120 mg |
| sodík | 583 mg |
| sacharidy | 56 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 6 g |