Daikon a vyprážaná polievka (排骨 酥 湯) je jedným z najpopulárnejších ulíc na Taiwane. Hlavné ingrediencie tejto lahodnej, ústnej polievky sú nakrájané na kocky a marinované a hlboko vyprážané náhradky. Nemusíte používať žiadne zásoby na prípravu tejto polievky, pretože daikon a spareribs pridávajú viac než dosť úžasnej chuti do polievky už.
Toto jedlo má prirodzenú sladkosť od daikónu a je mimoriadne chutné so smaženými bravčovými rebrami. Tip na varenie pre túto lahodnú polievku; mäsité rebrá sú nevyhnutnosťou! Chcel by som ísť k mäsiarovi a objednávať alebo zakúpiť niektoré naozaj mäsité rebrá pripraviť túto polievku. Môžete tiež požiadať svojho mäsiarka, aby vám rezne bravčové rebrá na krátke dĺžky. Dĺžka rebier by mala byť približne 3 cm. Ak nie ste fanúšik rebier, môžete v tejto miske používať chudé alebo bravčové brucho bez tuku a kože.
Musím priznať, že aj napriek tomu, že som tento jedlo nespočetné množstvo času na nočných trhoch na Tchaj-wane, nikdy predtým osobne nerobila túto polievku predtým, než napíšem svoju prvú kuchárku "Domáce štýl-taiwanské varenie". Po podpísaní zmluvy o vydávaní kníh som začal zhromažďovať a žiadať rôzne druhy taiwanskej receptúry v domácom štýle, ako aj niektoré taiwanské ulícové recepty pre moju knihu. Skúsil som a kombinoval rôzne verzie receptúry na túto polievku a nakoniec som prišiel s touto verziou pre daikon a smažená náhradná polievka.
V tomto receptúre som použil sladký zemiakový škrob (地瓜 粉) na pokrytie rebier na hlboké smaženie, ale môžete tiež použiť kukuričnú múku zmiešanú s hladkou múkou na pokrytie rebier. Sladký zemiakový škrob by mal byť k dispozícii v čínskych a ázijských supermarketoch.
Vzhľadom k tomu, že tento recept vyžaduje, aby ste hlboko-smažili, ak si nie ste istí v kuchyni, alebo ste nie sú oboznámení s touto metódou varenia, môžete skontrolovať článok " Deep-fried Cooking Techniques in Chinese Cooking " skôr ako začnete ,
Tiež ak sa zaujímate o knihu "Domáce štýl taiwanskej varenie", môžete si ju pozrieť tu.
Čo budete potrebovať
- 14 1/3 oz./400 g. bravčové rebrá (nakrájané na krátke dĺžky)
- sladkého zemiakového škrobu podľa potreby
- 4 šálky / 1 liter oleja (pre hlboké smaženie rebier)
- 1 oz./30 g. jarná cibuľka (rozrezaná na 1 1/4 palca / 3 cm dĺžky)
- 1/2 oz./15 g. cesnak (olúpané a jemne nakrájané)
- 5 šálok / 1,25 litra vody
- 11 oz./300 g. reďkovka daikon (olúpaná a narezaná na kocky 1 palca / 2,5 cm)
- 1/2 lyžičky soľ (alebo chuť)
- 1/4 lyžičky biela korenie (zem alebo chuť)
- Pre marinádu:
- 1 lyžička. cesnak (jemne nasekaný)
- 1 polievková lyžica.
- ľahká sójová omáčka
- 1/2 lyžice. tmavá sójová omáčka
- 1 polievková lyžica.
- ryžové víno
- 1/4 lyžičky soľ
- 1 lyžička. cukor (demerara alebo cukor)
- 1/4 lyžičky biela korenie (zem)
- 1/4 lyžičky Čínsky prášok s piatimi koreninami
Ako to urobiť
postupy:
- Umiestnite rebrá a marinádu do misy a dobre premiešajte. Obalte a odložte do chladničky aspoň 1 hodinu. Vo všeobecnosti platí, že čím dlhšie marinujete prísady (povedzme z predošlej noci), tým lepšie ochutnajú, ale to je úplne na vás.
- Plášte marinované rebrá s nejakým sladkým zemiakovým škrobom (地瓜 粉) a odložte 10 minút.
- Olej zohrievajte vo vysokej teplote. Pridajte rebrá a hlboké smažte, až kým nie je zlatá hnedá a varená. Vypustite a odložte.
- Nechajte 2 polievkové lyžice oleja vo vode a opätovne zohrejte. Pridajte jarnú cibuľu a cesnak a zamiešajte-smažte, kým nie je cesnak len zlatohnedý.
- Pridajte vodu a priveďte k varu a potom 30 minút na miernom ohriatí. Naplňte polievku.
- Rozdelte smažené bravčové rebrá, bielu reďkovku a zásoby medzi 4 tepelne odolné servírovacie misy. Misky umiestnite do parného alebo ryžového sporáka a pary 45 minút až 1 hodinu, kým rebro a daikon nie sú jemné ani jemné.
- Polievku polievku s nejakou soľou a mletou bielou paprikou. Ozdobte podľa potreby a podávajte.
- V kroku 6 môžete tiež len parnú polievku v jednej veľkej žiaruvzdornej miske. Nemusíte ju pariť v 4 rôznych teplovzdorných servírovacích miskách. Je to normálne, keď máte túto túnu na Taiwane. Ulice predajcovia alebo reštaurácie vždy parnú a podávajú túto polievku v malej miske.