Tento jednoznačne pripravený slaný kugel, karamelizované rezance s korením čiernym korením, priniesol do mesta Jeruzalem východoeurópski chasidskí Židia v osemnástom storočí. Kugel sa teda nazýva Kugel Yerushalmi, čo znamená Jeruzalem Kugel. Kugel Yerushalmi je tradične zjedená po sobotňajších ranných modlitebných službách - či už pre deti alebo na obed - spolu s cholentom a nakladanými omáčkami.
Miri recept Poznámky:
Pôvodný recept si vyžiadal 2/3 šálky oleja, 1 lyžicu soli a 3/4 čajovej lyžičky korenia. Množstvá boli upravené v aktualizovanom receptúre pre vyváženejšiu chuť a menej mastný kugel.
V originálnom receptúre boli nudle varené v relatívne malom množstve vody spolu so soľou a korením a mali by absorbovať vodu a la ryžu. Vzhľadom k tomu, že táto metóda môže byť jemná a oslabuje charakteristickú koreňovú chuť, bola upravená pre lepšie výsledky.
Ak sa rozhodnete pre kapeliny (anjelské vlasové cestoviny) namiesto vaječných rezancov, rozbijte rezance do tretín alebo štvrtín pred pridaním do vriacej vody. Kratšie dĺžky budú ľahšie spravovať, keď zmiešate karamelizovaný cukor.
Aktualizoval Miri Rotkovitz
Čo budete potrebovať
- 1 libra (400 gramov) jemných vajec rezance alebo capellini
- 1/2 šálky plus 1 polievková lyžica neutrálneho aromatizovaného oleja, ako je slnečnica alebo repka
- 1 1/4 šálky cukru
- 1 lyžica čerstvej mletého čierneho korenia
- 1 1/2 čajových lyžičiek jemnej mora alebo koshernej soli
- 4 veľké vajcia
- Obloha: parmezán alebo iný chutný syr
Ako to urobiť
- Jednoducho namažte rúrovú nádobu alebo 9 x 9 x 2-palcovú pekáč s olejovým alebo nelepivým sprejom na varenie. Predhriatie rúry na 350 Fahrenheita (180 stupňov Celzia).
- Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu. Pridajte nudle a variť podľa pokynov balenia, dbajte na to, aby ste nekončili. Vypusťte, vráťte sa do hrnca a zamiešajte 1 polievkovú lyžicu oleja, aby ste zabránili vlepeniu rezancov. Odložiť.
- Vaša starostlivá pozornosť (dávajte pozor, aby ste sa nespálili) a trpezlivosť (nenechávajte to bez dozoru) je potrebná na výrobu karamelu. Umiestnite olej a cukor do svetlých farieb (aby ste mohli vidieť farbu taviaceho cukru), hrnci s ťažkým dnom. Zahrejte na strednom ohni, miešajte s drevenou lyžičkou. Pomaly začne cukr žltohnedý a spojí sa s olejom. Ak príliš rýchlo prechádza tmavohnedý cukor, zahrejte. Miešajte, kým sa nevytvorí tekutý karamel. Potom ihneď nalejte karamel nad varené rezance a pokračujte v miešaní, kým sa nezmieša.
- Nechajte pár minúty vychladnúť. Potom pridajte vajcia po jednom, miešajte po každom pridávaní.
- Nalejte do pripravenej panvice. Pečieme 1 až 1 hodinu a hodinu v predhriatej rúre, až kým sa pekne zhroutí.
- Po dokončení okamžite odstráňte z panvice. Tento kugel sa môže podávať teplý, teplý alebo studený.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 232 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 75 mg |
| sodík | 720 mg |
| sacharidy | 43 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 6 g |