Tento recept na Blueberry Marmalade pochádza z "Encyklopédia varenia dieťaťa" (Fawcett Publications Inc.), ktorá je mimo tlač, ale stále je k dispozícii prostredníctvom Amazonky a iných kníhkupectiev. Pomaranče a citróny sa spájajú s čerstvými čučoriedkami v tejto ľahkej marmeláde . Použitie kvapalného pektínu je prakticky bezpečné. Je to pekný darček z kuchyne.
Čo budete potrebovať
- 1 stredne oranžová
- 1 stredný citrón
- 3/4 šálky vody
- 1/8 čajovej lyžičky jedlej sódy
- 4 šálky čerstvých čučoriedok, drvené
- 5 šálok cukru
- 1 (6-unce) balené kvapalné ovocné pektín (pozri nižšie, nahradenie suché kvapaliny)
Ako to urobiť
- Peel pomaranč a citrón. Jemne nakrájajte kôru a umiestnite do veľkej nádoby na varenie. Nakrájajte oranžovú a citrónovú buničinu a odložte.
- Pridajte 3/4 šálky vody a jedlej sódy do kôry a priveďte k varu. Znížte teplo a nechajte 10 minút rozmraziť, občas premiešajte.
- Pridajte nakrájanú pomarančovú a citrónovú buničinu, čučoriedky a cukor. Vráťte sa do varu. Znížte teplo a opekajte 5 minút.
- Odstráňte z tepla a vychladnite 5 minút. Pridajte pektín; vráťte sa do varu. Varte a mieša sa neustále 1 minútu. Odstráňte z tepla a odstráňte penu kovovou lyžicou. Nalejte marmeládu do horúcich sterilizovaných pohárov, ktoré sa naplnia až 1/4 palca zhora. Otrite jarné ráfiky. Okamžite zakryte kovovými viečkami a zaskrutkujte pásy. Postupujte vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 10 minút.
Zdroj receptúry: "Encyklopédia varenia dňa" (Fawcett Publications Inc.) - mimo tlač, ale stále dostupná od Amazon.com. Opätovne vydané s povolením.
Nahradenie jednej formy pektínu za inú
- Naozaj nie je možné urobiť jednu za jednu náhradu pektínov . Výsledky nielenže budú odlišné, ale metóda varenia (v akom momente sa pridá pektín) bude tiež odlišná.
- Môžete previesť suchý pektín na kvapalinu zmiešaním 1 (1,75-unce) balenia suchého pektínu s 1/2 šálky vody a varom 1 minútu. Nalejte do odmerky a pridajte dostatok vody, aby ste získali 1 šálku. Používajte v rovnakých pomeroch ako kvapalný pektín. V tomto receptúre by to bolo 6 uncí.
- Ak chcete nahradiť kvapalný pektín na recept na suchý pektín, použite 2 čajové lyžičky suchého pektínu na každú 1 lyžičku tekutiny, ktorá je uvedená v receptúre. Ale tu je rozdiel, suchý pektín by mal byť pred varením zmiešaný s cukrom, aby sa zabránilo zhlukovaniu a tekutý pektín sa pridá, keď je ovocie v bode varu.
Poznáte rozdiel medzi džemom, ovocnými konzervami a marmeládou ?
- Džemy sa zvyčajne vyrábajú zahustením ovocného pretlaku, až kým nedosiahne rovnomernú konzistenciu bez veľkých kúskov ovocia, jasnej farby a textílie s polomatami.
- Ovocné konzervy , na druhej strane, majú veľké alebo celé kúsky sladeného ovocia (alebo zeleniny), ktoré sú varené a želané. Nie je hladká ako džem alebo želé.
- A marmelády sú len sladké a chrumkavé ovocné konzervy, ktoré obsahujú mäso a kôru z citrusových plodov, zvyčajne pomarančov. V tomto receptúre, oranžové a citrónové citrusové plody majú zadné sedadlo na čerstvé čučoriedkové chuť.