Čo budete potrebovať
- 1 lb. koláč (4 šálky, nebalené alebo kúsky cookie)
- 2 oz. figy (mäkké sušené, asi 15, hrubo nasekané)
- 2 oz. dátumy (Medjool, približne 5 veľkých, roztrhané a hrubo nasekané)
- 1/2 šálky / 2 oz. brusnice (sušené)
- 1/2 šálky / 4 oz. mandle (opečené, hrubo nasekané)
- 1/2 šálky / 4 oz. lieskové oriešky (opekané, hrubo nasekané)
- 1/2 lyžičky soľ
- 1 šálka smotany (ťažká)
- 1,25 šálok / 8 oz. čokoláda (horko čokoládová čokoláda alebo čokoládové lupienky, jemne nasekané)
- 1 lyžička. vanilkový extrakt
Ako to urobiť
1. Vyrobiť ganache : Vložte nakrájanú čokoládu do stredne teplej teplej misy a vložte krém do malej panvice na strednú teplotu. Prineste krém na dúšok, aby sa bubliny objavili na okrajoch panvice, ale nenechajte ho vriec. Nalejte horúci krém nad nasekanú čokoládu a nechajte ju zmäkčiť na chvíľu, potom ju rozmláknite, kým sa čokoláda neroztopí a zmes sa dobre spojí a hladko.
Odložte svoju ganache teraz.
2. Vložte koláče alebo zvyšky cookie do misy kuchynského robota a pulzujte, až kým nebudete mať jemné drobky. Dajte dort alebo cookie drobky do veľkej misy.
3. Pridajte nakrájané ovocie, orechy a soľ na koláče a premiešajte, až kým sa nerozdelia dobre.
4. Pridajte vanilkový extrakt do ganache a potom vylejte ganache nad zmesou koláčov. Miešajte, kým dobre kombinované a celistvosť je jednotná. Stlačte nejaký závesný obal na hornú časť zmesi a nechajte ju zmraziť, až kým nie je dostatočne pevný na točenie, aspoň 1 hodinu.
5. Akonáhle sa cukr vyzrel, vyberajte polovicu z misy a pomocou voskovaného papiera alebo pergamenu ho zahodnite do guľatiny o priemere 2 palce a dlhom 9 palcov. Akonáhle je to valec, hodiť ju na pult niekoľkokrát, aby sa pokúsil a dostať to čo najobľúbenejšie. Opakujte proces s druhou polovicou cukroví, tvoriaci identický protokol.
6. Umiestnite guľatinu na plech na pečenie a zmrazte ich až do pevnosti, aspoň 2 hodiny. Salám možno uchovávať zmrazené až na jeden mesiac, ale ak ich chcete zmraziť tak dlho, zabaľte guľatiny plastovým obalom, aby sa zabránilo páčeniu alebo mrazeniu.
7. Asi 15 minút pred podávaním odstráňte záznamy z mrazničky. Prevlečte ich do práškového cukru, aby ste ich podobali salámu. Nakrájajte ich na tenké plátky a podávajte. Záznamy môžu zostať pri izbovej teplote niekoľko hodín predtým, než sú príliš mäkké. Ak začnú byť príliš mäkké, ochladzujte ich alebo zmrazte ich krátko, aby ste ich pevne stiahli. Ak sa za tepla začne roztaviť cukorný náter, v prípade potreby ho znovu pretlačte na cukor.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 322 |
| Celkový obsah tuku | 26 g |
| Nasýtený tuk | 10 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 23 mg |
| sodík | 265 mg |
| sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 7 g |