Toto vypchaté kurča Bresse a karamelizovaný recept z ružičkových klíčkov je príkladom toho, ako veľmi jednoduchá, ale aj lahodná francúzska kuchyňa je v najčistejšej forme. Vysokokvalitné ingrediencie sa spoja, aby vytvorili vstupné, ktoré je dostatočne zdokonalené pre hostí na večeru, ale je dosť ľahké na vytvorenie rýchleho týždňového jedla.
Základné julienne zeleniny robí sezónne kurča z vnútra, ako sa chrumkava v pikantnej omáčke z červeného vína a prechádza do lahodnej, chutnej dokonalosti. Podávame entrée s krásnymi, zdravými hnedými ružičkami a bičom aligotom na nádherné, vydarené jedlo.
Čo budete potrebovať
- 1 pór (tenké plátky)
- 2 stredné mrkvy (julienned)
- 2 stredne stonky zeler (julienned)
- 6 lyžíc masla (rozdelených)
- 4 kuracie prsia (bez kosti, Bresse alebo prémiová kvalita)
- 12 oz červené víno (plné)
- soľ na chuť
- čierne korenie na chuť
- Pre karamelizovaný ružičkový kel:
- 3 strúčiky cesnaku (nakrájané na plátky)
- 2 lyžice masla
- 1 libra ružičkový kel (polovičný)
- 1 lyžička citrónovej šťavy (čerstvá)
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky papriky
Ako to urobiť
Ako urobiť vyprážané kurča Bresse v omáčke z červeného vína:
Vo veľkej panvici nastavenej nad stredným ohrevom, nakrájame nakrájanú zeleninu na 1 polievkovú maslo na 5 minút. Sezrážte zeleninu so slaninou a korením.
Do každého kusu kuracieho prsníka nakrájajte pozdĺžne, bez toho, aby ste prebrali celú cestu cez mäso. Naplňte každé vrecko korením, opečeným julienom zeleniny. Posypeme obidve strany každého kusa kuracie soľou a korením.
Pridajte 1 1/2 lyžice masla na panvu a hnedé kuracie mäso, varenie asi 4 až 6 minút na každej strane. Pridajte červené víno do panvice a pridajte ho len k miernemu vareniu. Potom, čo omáčka prichádza do varu, varte vyprážané kurča v ňom po dobu 10 až 15 minút, až kým nie je kuracie varené.
Zatiaľ čo kura kráča, urobte cesnakový ružičkový kel:
Maslo roztopte v veľkej panvici, položte na strednú teplotu a cesnak sajte, kým sa začne hneď. Cestičkaný cesnak preneste do misky a odložte ju.
Zostavte ružičkový kel v horúcej panvici a nechajte varte bez miešania 10 až 15 minút. Dno bude ľahko karamelizované, keď budú hotové.
Vylijte hnedé ružičkové klíčky s vyhradeným cesnakom, citrónovou šťavou, soľou a paprikou a presuňte ich do servírovacej misy, ktorá sa podáva teplou alebo teplou.
Premeňte varené kurča na servírovací tanier a stanu ho fóliou, aby sa udržal v teple. Pridajte vínnu omáčku na vriec a znížte ju o polovicu. Zmes zvyšku masla do vínnej omáčky zahusťte a ochuťte omáčkou soľou a korením. Osušte omáčku z červeného vína nad plnené kusy kuracieho prsníka a okamžite podávame spolu s karamelizovanými ružičkami.
Toto plnené kurča Bresse a karamelizovaný recept z ružičkových klíčkov robí 4 porcie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1583 |
| Celkový obsah tuku | 94 g |
| Nasýtený tuk | 34 g |
| Nenasýtený tuk | 35 g |
| cholesterol | 479 mg |
| sodík | 554 mg |
| sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 138 g |