Bagely, alebo ich tvar, boli v Európe stovky rokov. Ľahko sa nosia na palicu alebo na lane, boli to bežné tovary predajcu. Varené a pečené bagety sa považujú za produkt poľsko-židovskej kuchyne, kde by sa mohli začať v piatok a rýchlo vypiť sobotu večer po skončení soboty. Poľsko bolo súčasťou nemeckej ríše (stav Prusko) až do prvej svetovej vojny.
Prisťahovalcami, ktoré v USA prinášajú USA, sú v Severnej Amerike oveľa viac populárne ako v Nemecku. Tento recept pridáva celú pšeničnú múku do receptu, zvyšuje nutričnú hodnotu a zároveň zachováva výkon a žuvacie vlastnosti múky.
Poznámky: Bagely na fotografii používajú chlebovú múku King Arthur (bielkoviny 12,7%) a celozrnnú bielenú múku. Môžete si tiež kúpiť vysoko lepkovú múku (14% bielkovín) pre ešte žuvacie výrobky.
Tiež si všimnite, že celá pšeničná múka bude mať rôzne množstvo vody, podľa obsahu bielkovín v múke. Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite jemne mletú múku a pridajte vodu alebo múku na úpravu konečného cesta.
Čo budete potrebovať
- Pre Sponge:
- 2 c. / 250 g chlebovej múky
- 2 c. / 250 g celozrnnej múky
- 1 lyžička. instantné droždie
- 2 1/2 c./560 g vody (izbová teplota)
- Pre konečné cesto:
- Všetka špongia
- 1/2 lyžičky instantné droždie
- 1 1/2 c./182 g chlebovej múky
- 1 1/2 c./182 g celozrnnej múky
- 2 3/4 lyžičky / 20g soli
- 2 lyžičky / 9 gramov diastatickej sladového prášku (OR 1 polievková lyžica medu alebo hnedého cukru)
- ďalej:
- 1 polievková lyžica. prášok na pečenie
- Pre prach: kukuričná múka
- Obloha: topinky ako mak, sezamové semienka alebo sušená cibuľa atď.
Ako to urobiť
Vytvorte špongiu
- Zmiešajte všetky zložky huby dohromady v miske, kým sa múka úplne hydratuje. Zmes bude ako veľmi hustá cesta na palačinky.
- Misku zakryte platňou alebo plastovým obalom a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote, kým sa špongia nestane bublina, nezostane dobre a začne klesať, keď sa pokúsi na pult. Balenie bude tenšie. To bude trvať 2 - 4 hodiny, v závislosti od toho, aké teplo je v kuchyni.
Vytvorte konečné cesto
- Do huby pridajte zvyšné zložky a dôkladne premiešajte. Hneďte na stroji alebo ručne po dobu 5 až 6 minút. Cesto bude tuhé, ale stále poddajné a saténové. Pridajte niekoľko kvapiek vody naraz, ak je príliš suchá, alebo malý kúsok múky, ak je príliš mokrý. Cesto by sa nemalo držať na rukách.
- Rozdeľte cesto na kusy: 126 g na štandardné bagely veľkosti pekára alebo 84 g na rodinu s veľkou veľkosťou. Jedno unce (54 g) mini-bagely sú roztomilé aj pre večierky. Môžete vyrobiť asi 16, tri-unce bagely na dávku.
- Formujte cesto do guľôčok, ako keby ste robili večere. Pretože cesto je tak stierné a suché, nehýbejte sa v múke, ale použite čistý, suchý povrch, aby ste sa mohli hodiť. Cesto by sa nemalo držať na rukách.
- Pokryte guľôčky vlhkým uterákom a nechajte odpočinúť 20 minút na pulte. Dajte dvakrát cookie listy s pergamenovým papierom a jemne rozstrekujte sprej na varenie (alebo kefku s olejom).
- Vezmite si loptu a dajte do stredu dieru v strede prstom. Rozširujte túto dieru a pracujte cesto a vytvorte hladký tvar šišky. Položte tento bagel na list cookie a zopakujte ho s ostatným cestom. Po naplnení listu sa cesto uvoľnilo a môžete vyťahovať bagety trochu viac, ak chcete.
- Nechajte bagety stúpať na pult na niekoľko minút, potom vykonajte test plovákov: Naplňte misku s vodou v izbovej teplote, vložte do nej surovú bagu a uvidíte, či sa vznáša. Ak sa pláva do 10 sekúnd, bagety sú pripravené na chladenie. Ak nie, nechajte ich o niečo viac a znova otestujte. Podložte mokrý bagel a vyhoďte ho.
- Sprášte bagely veľmi ľahko s olejom na varenie, pokryte obidve listy plastovým obalom a nájdite priestor vo vašej chladničke, aby sa dali bagely (To môže byť vhodný čas, aby ste odhodili niekoľko zvyškov!).
- Prieskumy nechajte v chladničke cez noc a až na dva dni.
Deň pečenia
- Ohrejte rúru na 500 ° F.
- Vezmite si čerstvý list na pečivo a sprejte olejom, potom prachom s kukuričnou krupicou (alebo krupicovou múkou).
- Zahrejte niekoľko centimetrov vody na varenie v širokej panvici (aby sa zmestili viac bagiel). Pridajte jednu lyžicu sódy na pečenie ("Natron").
- Odstráňte bagely z chladničky a niekoľko položte do hrnca (môj fit tri bagely). Budú trochu napučať. Varte jednu minútu, obraťte ich a varte ešte jednu minútu.
- Odstráňte bagety štrbinou a položte ich na pripravený list. Keď je prvý list cookies prázdny, vyčistite ho a olej a prach s kukuričnou krupicou použite na druhú fóliu bagiel.
- Posypete požadované vrchnáky na bagely alebo nechajte hladký.
- Pečte oba cookie listy naraz na dvoch stredných regáloch. Pečieme 5 minút a potom prepnite cookie listy a otočte ich o 180 ° F pre rovnomerné pečenie. Znížte teplotu pece na 450 ° F a pečte ešte ďalších 5 až 10 minút a skontrolujte farbu. Odstráňte z rúry, keď sú zlato hnedé.
- Nechajte bagety mierne vychladnúť na regáloch, potom podávajte čerstvé alebo zmrazené.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 143 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 813 mg |
| sacharidy | 28 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 5 g |