Väčšina ľudí nie je jasná o rozdieloch medzi streuselom a drobkom v nemeckom pečení. Tu je, ako sa líšia.
Takže čo je kto?
Americké recepty, ktoré volajú na streusel, najčastejšie dávajú recept na to, čo nazývajú Nemci ako drobenka, nie skutočný streusel.
Tradičný nemecký Streusel
Tradičný nemecký streusel (tzv. Treusel znamená niečo "rozmazané alebo rozptýlené" v Nemecku) sa vďaka chýbajúcemu lepšiemu popisu topí do guľôčok.
Je to chrumkavé a cookie-ako hornej a mäkké na dne, kde sa stretáva s koláčom alebo ovocím.
Typické recepty nemeckého streuselu vyžadujú pomer 1: 1: 2, cukr: maslo: múka, alebo blízko k tomu.
Americký Streusel
Naproti tomu americké receptúry často obsahujú pomer 3: 1: 2 alebo dokonca 3: 3: 1 (cukor: maslo: múka). V pomere 3: 1: 2, skončíte s pískovitým povrchom, ktorý sa ľahko otriasne. Zatiaľ čo pomer 3: 3: 1 prinesie krehký, krajkový efekt.
Príklady receptov
Ako ilustráciu si vezmite tento recept, ktorý uverejnil King Arthur Flour pre Cinnamon-Streusel Coffeecake. Je to dobrý recept, ak je sladká (ďalšia americká vec). Ale je to určite príklad toho, čo by Nemci nazvali drobkom, nie skutočným streuselom.
Na druhej strane tento nemecký plátok s kvarkom má skutočný streusel (pomer 1: 1: 1,5 cukru: maslo: múka podľa hmotnosti) a tento ruskischer zupfkuchen má jasný pomer 1: 1: 2 (s trochou kakaa in).
Prvky dokonalého nemeckého Streuselu
Pomocou pomeru 1 diel cukru k 1 dielu masla na 2 časti múky postupujte podľa týchto tipov:
- Použite studené maslo nakrájané na kocky. Teplota v miestnosti alebo roztavené maslo spôsobí, že streusel sa vyrovná, namiesto toho, aby zostal v kusoch.
- Nikdy nepoužívajte prášok do pečiva ani sódu na pečenie. Všetko, čo potrebujete, je všestranná múka.
- Bielom granulovanom cukre alebo hnedom cukre je cesta.
- Pokiaľ je to potrebné, experimentujte pridaním korenia, surových sekaných orechov, surových semien a štipky soli, ak ste použili nesolené maslo.
- Zmiešajte len prsty, kým sa nevytvoria hrubé, rozdrvené hmoty. Nikdy nepoužívajte ruky, pretože maslo príliš zmäkne.
Ďalšie nemecké Streusel dezerty
- Streusel dort s čerešňou recept : Tento neobvyklý kávový koláčový koláč môže byť vyrobený z čerstvých sladkých alebo čerešňových čerešní alebo konzervovaných čerešní.
- Recept na hruškové pečivo : Sezónne hrušky sú usadené v pudingu, ktorý je držaný spolu s kôrou z orechov a obložený mašličkou.
- Sourdough Coffeecake Recipe : Ak máte náhodou štartér kvasníc kvasníc, použite niektorý z nich, aby sa tento koláč s hustým škoricou streusel topping.