Na rozdiel od kuracieho smaženého steaku, steak vyprážaný v krajine je pokrytý hnedou omáčkou s povlakom, ktorý je o niečo menej ostrý. Tieto steaky sú pred konečným štádiom varenia vysušené omáčkou, takže vonkajšia vrstva je napustená chuťou.
Čo budete potrebovať
- Pre steaky zo zeme:
- 1 1/2 libier
- kocky kusy steaku
- Dash kosher soľ
- Pomlčka čerstvej mletého korenia
- 2 šálky všestrannej múky
- 2 šálky celozrnného alebo nízkotučného mlieka
- 2 šálky kanolového oleja
- Pre Brown Gravy:
- 2 polievkové lyžice rezervovaného kanola olej z kuracieho smaženého steaku alebo slaného tuku
- 1 1/2 lyžice univerzálnej múky
- 1/2 šálky mlieka celkom alebo s nízkym obsahom tuku
- 1 1/2 šálky kuracieho náteru s nižším obsahom sodíka
- Dash kosher soľ
- Pomlčka čerstvej mletého korenia
Ako to urobiť
1. Predhriatie rúry na 275 ° F.
2. Vyrobte steaky: Prilepte kúsky steaku kocky v listoch z vosku alebo pergamenového papiera. Pomocou mastiaceho prípravku na mäso alebo valčekom jemne uviažte steaky, aby ste mierne vyrovnali a zjemnili. Ozdobte kocky steak so soľou a korením.
3. Vytvorte stanicu na prípravu piva zmiešaním 2 šálok múky so soľou a korením v veľkej miske. V strednej plytkej miske rozmiešajte 2 šálky mlieka soľou a korením.
4. Naplňte veľkú panvicu alebo liatinovú panvicu s dostatočným množstvom kanola na meranie hĺbky 1/4 palca. Olej zohrejte na stredne vysokú teplotu, kým sa nerozvetrí.
5. Zatiaľ čo sa olej zahrieva, ponorte kúsky steaku do zmesi mlieka na plášť, potom vysekávajte okorenú múku a pretrepte nadbytok.
6. Pridajte pečené steaky do ohrievaného oleja v šaržiach (nie je preplnený). Cook steaky kocky až do zlaté, asi 3 až 4 minúty na stranu. Odstráňte steaky, presuňte ich na plech na pečenie a umiestnite ich do rúry, aby sa zohrial.
7. Zložte omáčku: Z panvice nalejte všetko okrem 2 lyžíc kanolového oleja. Zahrejte panvu na stredne vysokú teplotu. Pridajte múku a šľahačku, aby ste urobili roux. Pridajte mlieko a kurací vývar, miešajte a variť, kým sa omáčka nedostane do varu. Znížte teplo na nízku hodnotu a varte, kým sa omáčka nezasvieti na požadovanú konzistenciu, asi 8 až 10 minút. Ochutnajte soľou a korením.
8. Podávať: Odstráňte rožný steak z rúry a presuňte steaky na panvu s omáčkou. Lyžicu nakrájame na steaky a necháme pár minút pred podávaním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1707 |
| Celkový obsah tuku | 147 g |
| Nasýtený tuk | 21 g |
| Nenasýtený tuk | 86 g |
| cholesterol | 167 mg |
| sodík | 1,265 mg |
| sacharidy | 39 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 59 g |