Domáca čerstvá mozzarella má vynikajúcu chuť. Pokyny tu na to, aby ste si vyrobili doma, sú podrobné, ale nie ťažké. Rennet a kyselina citrónová sa nachádzajú v obchodoch so zdravou výživou a špecializovaných trhoch.
Čo budete potrebovať
- 1/2 tabletu syridla
- 1/4 šálky vody (chladné a bez chlóru: väčšina fľaškových vôd neobsahuje chlór)
- 1 galónové mlieko (2%, 1% alebo sušené)
- 2 lyžičky kyseliny citrónovej
Ako to urobiť
Rozdrvte syridlo vo vode a miešajte, aby sa rozpustil. Nalijte mlieko do nereagujúcej nádoby (bez hliníka alebo liatiny). Umiestnite na stredné teplo. Posypte kyselinou citrónovou nad mlieko a niekoľkokrát premiešajte. Zahrejte mlieko na 88 stupňov F. Mlieko sa začne prechádzať.
Pri 88 stupňoch F pridajte roztok syridla a pomaly miešajte každých pár minút, až kým mlieko nedosiahne 105 stupňov F. Vypnite teplo. Zobrazia sa veľké tvarožky a začnú sa oddeľovať od srvátky (číra, nazelenalá kvapalina).
Pomocou štrbinovej lyžice alebo sieťového sita vyberte tvaroh do veľkej sklenenej misy. (Ak je stále príliš tekutý, nechajte ho nastaviť ešte niekoľko minút). Zľahka stlačte ruky a vylejte čo najviac srvátky . Mikrovlnné torty na vysokej na 1 minútu a potom vypustite všetku nadbytočnú srvátku. Pomocou lyžice stlačte tvaroh do lopty až do vychladnutia. Mikrovlnné rúry ešte raz za 35 sekúnd a pokračujte v odčerpávaní srvátky a pracujte na gule. Do tej doby umiestnite srvátku na strednú teplotu a nechajte ju zahriať na približne 175 stupňov F.
Keď je dosť chladné na dotyk, mieste ho ako chlieb, až kým nebude hladké. Keď ju môžete pretiahnuť ako taffy, je to hotové. Môžete posypať 1 až 2 čajové lyžičky soli do syra pri miesení a rozťahovaní. Syr sa stáva pružný, hladký a lesklý. Ak je ťažké ľahko roztiahnuť a ľahko sa rozbiť, ponorte ho do horúcej srvátky na niekoľko sekúnd, aby ste boli teplé a ohybné. Potom ho znova vyzdvihnúť a roztiahnuť ho na dlhé lano. Preložte a opäť roztiahnite. Ponorte do horúcej srvátky podľa potreby, aby ste boli pružní.
Keď je hladká a lesklá (to trvá len niekoľko minút), je pripravená k jedlu. Tvarujte ho do guľôčky alebo guľôčky s veľkosťou golfu, potom uložte do roztoku 2 čajových lyžičiek soli na 1 šálku vody.
Poznámka: Kyselina citrónová a syridlo sú k dispozícii prostredníctvom zásielkového obchodu, niektorých lekární alebo obchodov so zdravotnou výživou.
Zdroj: Domovská výroba syra Ricki Carroll (Workman Publishing)
Opätovne vydané s povolením.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 78 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 12 mg |
| sodík | 53 mg |
| sacharidy | 6 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 4 g |