Poznaj Sofrito, Adobo a Puerto Rican varenie
Hlavný spôsob varenia v portorickej kuchyni sa nazýva cocina criolla , čo doslova znamená "kreolské varenie".
Väčšina Američanov spojí kreolskú kuchyňu s kuchyňou v Louisiane, ale to tu nie je. Na španielsky hovoriacich ostrovoch kriollo odkazuje na španielskych Američanov európskeho pôvodu.
Preto je cocina criolla kuchyňou vytvorenou európskymi (väčšinou španielskymi) kolonistami, ktorí používajú svoje tradičné recepty vyrobené z pôvodných karibských jedál a štýlov varenia.
To je dôvod, prečo nájdete pôvodné a španielske vplyvy , techniky varenia a prísady v portorickej kuchyni.
To všetko začína Sofritom
Autentická Puerto Rican kuchár začína sofritom , ktorý je základom takmer každej Puerto Ricanovej polievky, guláša alebo omáčky. Kubánska a dominikánska kuchyňa tiež používa sofrito vo svojej kuchyni. Môže byť použitý na začiatku misky ako prvú vec v nádobe na varenie alebo ako vrchnák na grilované mäso a ryby.
Sofrito je všestranné, aromatické pyré z paradajok, papriky, koriandra, cibule a cesnaku. Existuje veľa variácií tohto receptúry, ale základný recept sofrito je vyrobený z ingrediencií, ktoré sa ľahko nájdu v každom obchode s potravinami. Je to hustá pasta (ako pesto), na rozdiel od tenšieho korenia, ako napríklad salsa. Môže byť vyrobený čerstvý, alebo si môžete vyrobiť šaržu a zmraziť ho pre budúce použitie, ako to mnohí ľudia robia s pesto.
Adobo je blízko druhej
Adobo je ďalšou nepostrádateľnou zložkou v Puerto Rican varení, ktoré sa používa na sezónne spracovanie mäsa, hydiny a rýb.
Môže ísť buď o suché otrepanie, alebo o mokrú pastu. Recept môžete prispôsobiť úpravou prísad na základe požadovaných korenín.
Základné korenie sú soľ, korenie, oregano, cesnakový prášok, cibuľový prášok a kurkuma. Najvhodnejšie mäso je obalené v adobo a ponechané v chladničke na jeden deň, ale aplikovať korenie priamo pred varením funguje dobre.
Budete často vidieť adobado na menu, čo znamená "marinované a varené v omáčke adobo." V dňoch pred chladením sa zmes používala ako konzervačné činidlo pre mäso. Dnes je základným korením pre fazuľa, dusené jedlá, omáčky, zásoby a zeleninu.
Autentická kuchyňa nezmizla
Napriek tomu, že Puerto Rican jedlo bolo v posledných rokoch silne ovplyvnené americkými trendmi a rýchlym občerstvením, autentická kokina krikola je stále ľahko dostupným pokladom na ostrove. Či už navštívite ostrov alebo reštauráciu, ktorá sa špecializuje na kuchyňu, alebo chcete urobiť niečo sami, pravé Puerto Rican pokrmy, ktoré by ste mohli skúsiť, sú:
- Pasteles , ktoré je najlepšie opísané ako plnené mäsové pečivo zabalené v zelenom banánovom cesta, sa tradične podávajú vianočný čas v Portoriku.
- Arroz con gandules (ryža s hráškovým hráškom) je pokrm ochucený sofritom a šunkou nakrájanej na kocky a pokladá sa za národné jedlo v Portoriku.
- Alcapurrias sú smažené zemiaky naplnené hovädzím mäsom z Karibiku vyrobené zo zmesi strúhaného yautia (taro root) a zeleného banánu.