Priamo v srdci Maharashtra v západnej Indii, Vada Pav má kultúrny status v Indii. Bývalo to "chudobným jedlom", ale v týchto dňoch dokonca aj bohatí a slávni môžu byť videní jesť to na Bombaji (Mumbai) početné stánky s potravinami!
Vada znamená patty a Pav znamená dobro v hindčine. Vada Pav je preto zemiaková šunka v hrnci zdobenom lahodnými, horúcimi, chrumkavými, sladkými chutney a podávaným potrubím. Z dôvodu pohodlia môžete predbežne pripraviť zmes zemiakov o deň skôr (v skutočnosti to lepšie chutí, ak to urobíte ako "zrelý" chuť cez noc). Keď ste pripravení k jedlu, smažte misky a pripravte chleby a podávajte.
Veľa ľudí si pripravuje chutney v dávkach a uchováva ich v chladničke. Týmto spôsobom, keď utrpíte túžbu, ste na polceste urobiť nejaké lahodné Vada Pav.
Čo budete potrebovať
- 8-10 zemiakov varené, olúpané a sypané
- 2 tsps cesnakovej pasty
- 1 lyžička zázvorovej pasty
- 3 zelené papriky
- 1/2 lyžičky tumerického prášku
- 1/2 lyžičky semien čiernej horčice
- 6-7 listy kari
- Soľ na chuť
- 2 šálky bengálskej gramovej múky / besanu
- Rastlinný / kakaový / slnečnicový olej na varenie na hlboké vyprážanie (dosť pre fritézu)
- 6 Pav bunnies (námestie bunky, ktoré vyzerajú ako burgerové buchty, ale sú menšie, takže môžete nahradiť)
- 1 šálka Tamarind Chutney
- 1 šálka Mint-Coriander Chutney
- 1/2 šálky Shengdaana Lehsun Chutney (arašidové cesnakové chutney)
Ako to urobiť
- Vo veľkej miešacej miske premiešajte bengálsku gramovú múku / besan s dostatkom vody a soľou podľa chuti, aby ste získali hustú, hladkú pastu. Vždy pridajte trochu vody, aby ste nezískali bežný cesto. Zastavte, keď je cesto konzistencia hrubej polievky. Keď je pripravený, nechajte ho stranou na neskoršie použitie.
- Zmiešajte zázvor a cesnakové pasty a pridajte k nim zelené papriky. Rozmiešajte do hladkej pasty v kuchynskom procesore.
- Zmiešajte túto pastu so zemiakovou kašou. Ochutnajte soľou.
- Zahrejte 2 panvy oleja do panvice na stredný plameň a pridajte horčicové semená, kari listy a kurkuma. Smažte, kým sa semená nezastavia.
- Pridajte to na zemiaky a dobre premiešajte.
- Rozdelte zmes zemiakov na časti menšie ako ten tenisový loptičku. Zjemňujte ho pomocou mierne namazaných dlane.
- Zahrejte olej na hlboké vyprážanie na stredný plameň.
- Keď je olej horúci, ponorte jednu guľôčkovú guľu naraz do gramového múka, aby ste dobre pokryli a potom hlboko smažte do zlatého. Vypustite papierové utierky.
- Vezmite si jednu šunku Pav, nakrájajte na polovicu (nie úplne - nechajte jednu hranu spojenú) a na každú z nich položte lyžicu Tamarind Chutney , Mint-Coriander Chutney a Shengdaana Lehsun Chutney (arašidové cesnakové chutney). Umiestnite zemiakovú guľu na bunku a zložte ju, jemne ju zatlačte. Podávajte, kým je zemiaková guľa stále horúca.