01 z 05
Kedy sú vaše boky zrelé?
Ellen Zachos Rohy bokov dozrievajú koncom leta až do začiatku jesene, v závislosti od toho, kde žijete. Všetky šípky sú jedlé, pokiaľ nie sú postriekané pesticídmi alebo herbicídmi, ale uprednostňujeme prácu s väčšími bokmi. Trvá to zber niekoľkých šálok malých rozvetvených bokov, ale s väčšími bokmi, ako sú ruža ruža ( Rosa rugosa ) alebo psík ( Rosa canina ), môžete ľahko zozbierať dve šálky za menej ako päť minút.
Zrelé boky môžu byť červené alebo oranžové a mali by byť zozbierané, keď sú plné a pevné, s trochou dávať im pri stláčaní. Môžete počuť, že boky sŕdc budú sladšie, ak sa vyberú po mrazu, ale riskujete, že ich vysušíte, skrúte alebo hnijete, ak budete čakať. Pretože budeme sladiť tento sirup, nemáme obavy, že ovocie bude dosť sladké.
Zhromaždite dve šálky bokov pre tento recept, potom sa vráťte späť do kuchyne.
02 z 05
Zhruba rozseknite ružové boky pred varením
Ellen Zachos Opláchnite svoje boky a rozotrite vysušený kalich (vec, ktorá vyzerá ako hviezda pripevnená na jednom konci šípu). Dajte kyčeliny do vášho mixéra a pridajte dostatok vody na pokrytie bokov do polovice.
Pulzujte svoj mixér tak, aby hrubo rozrezal bok. Nesnažíte sa ich očistiť, len ich roztrhnite, aby ste otvorili ovocie a nechajte šťavy vyčistiť.
Preneste nasekané bridlicové boky do suté panvice a pridajte dve šálky vody.
03 z 05
Varenie bokov ruže
Ellen Zachos Prineste kyčareň do varu, potom znížte teplo a pite 5 minút. Ak sú nejaké boky, ktoré sa nedostali na sekanie, rozmiešajte ich s masterom zemiakov. Po piatich minútach vypnite horúčavu a ponechajte bokom sedadiel sedemnásť minút.
Naliate boky do vrecka na želé a nechajte šťavu odtekať tridsať minút. Potom vráťte boky do suté panvice a pridajte ďalšie dve šálky vody. Zopakujte proces vriaca a odvodňovania, ako je popísané vyššie.
Nepoužívajte želé sáčok, pretože šťava sa vypúšťa alebo sirup môže byť zakalený. Keď skončíte vyprázdňovanie šťavy, pretlačte ju cez jemný sieťový filter, aby ste odstránili všetky semená alebo chĺpky, ktoré sa mohli prehrievať cez vrecko na želé.
04 z 05
Urobte silikón s rastlinným hipom
Ellen Zachos Zmerajte svoju napnutú šťavu a pre každý šálka šťavy pridajte 3/4 šálky cukru. Z 2 šálok ružových bokov sme skončili 3 šálky šťavy a pridali sme 2 1/4 šálky cukru.
Šľaha spolu cukor a šťava na strednom ohni. Ak sa kvapalina začne variť, znížte teplotu na varenie. Varte 5 minút, potom ho z tepla odstráňte a nechajte ho vychladnúť.
05 z 05
Fľaša vášho ružového hip sirupu
Ellen Zachos Nalejte ochladený sirup do pekných sklenených fliaš a chladničky. Chladený sirup bude trvať niekoľko mesiacov. Ak si želáte dlhšiu životnosť sirupu, vylejte sirup do konzervovaných pohárov s dvoma časťami viečok a spracujte vo vriacom vodnom kúpeli po dobu desiatich minút. Konzervovaný sirup bude trvať až rok.
Teraz máte nejaké ťažké rozhodnutia. Budete používať svoj divoký šípkový bedrový sirup v kokteilu? Urobíš sorbet alebo granitu? Používajte ju v glazúre na kura alebo bravčové mäso? Možno ho nalejete cez jednoduchý libierový koláč alebo ho pridáte do pekárne na neobvyklú sódu?
Vzhľadom k tomu, že tento recept vám dáva približne štyri šálky sirupu, mali by ste mať veľa experimentovať.