Východiskový bod pre budovanie vlastného fajčiara
Fajčiari sú vlastne základné zariadenia na varenie. Vytvárajú dym a teplo v kontrolovaných častiach a poskytujú priestor a všestrannosť potrebnú na fajčenie širokej škály potravín. Základnou myšlienkou je mať dve oblasti v fajčiari. Jednou z oblastí je vytvorenie tepla a dymu pri potrebných teplotách na prípravu varenia, zatiaľ čo druhá oblasť uchováva potravu v prostredí s regulovaným teplom a dymom.
Vetracie otvory a spojenia medzi týmito priestormi poskytujú prúdenie vzduchu, ktoré je potrebné na udržanie tepla a dymu v pohybe tak, aby sa nestratil nadmerný dym, ktorý by mohol spôsobiť, že jedlo bude trpké.
Prúdenie vzduchu : Ak sa pozriete na tento dvojitý fajčiarsky fajčiar, môžete získať predstavu o základných princípoch. Jedna komora má oheň, zatiaľ čo druhá drží potravu. Pripojenie potrubí prináša dym a teplo do komory na potraviny a komíny odvádza dym z komory na varenie. To je dôležité, pretože nadmerná tvorba dymu zničia vaše grilovanie. Čo z tejto ilustrácie nemôžete vidieť, sú vetracie otvory na vstupe do ohňa. V pracujúcom fajčiari sa v ohni odvádza vzduch. Vyhrievaný, dymový vzduch stúpa do komory na varenie a potom odvzdušňuje komíny. Tento prúd vzduchu je najdôležitejšou súčasťou fajčiara.
Odvzdušňovanie : Reguláciu teploty môžete dosiahnuť pomocou nastaviteľných otvorov, ktoré obmedzujú prúdenie vzduchu alebo ho môžete dosiahnuť použitím regulovateľného zdroja tepla.
Toto je najjednoduchší spôsob, ako fajčiť, pretože nemusíte sa zaoberať úpravami požiaru a odvzdušňovania. To tiež umožňuje veľmi jednoduchý dizajn fajčiarov. Vezmite si napríklad tento elektrický odpadkový koš. Návrh je veľmi jednoduchý. Elektrická horúca doska vytvára teplo, zatiaľ čo drevené kúsky v panve na horúcej doske poskytujú dym.
Regulácia teploty horúcej platne umožňuje priame ohrievanie varnej komory. To sa dá dosiahnuť aj plynovým horákom.
Prenositeľnosť : Teraz, keď máte na mysli základné princípy, musíte najprv premýšľať o tom, či chcete, aby váš fajčiar bol prenosný. Prenosné znamená, že chcete, aby ste ju mohli presunúť. Fajčiari môžu byť trvalým príslušenstvom vo vašom majetku alebo môžu byť nastavené a presunuté, ak je to potrebné. Napríklad Wilber D. Hog Smoker od Dave Lineback je krásna tehla s množstvom všestrannosti a dostatku fajčiarskeho priestoru, avšak s ním ho nemôže presne vziať.
Materiály : Tehloví alebo kameňáci fajčiari majú veľa výhod pred inými druhmi fajčiarov. Tehla drží teplo, takže akonáhle je jeden z týchto fajčiarov až do teploty, udržuje to teplo veľmi dobre. Toto vyrovnáva tepelné špičky, ktoré sa môžu vyskytnúť v mnohých kovových konštrukciách. So stálym fajčiarom môžete tiež pridať všetky funkcie, ktoré by ste chceli. K zariadeniu je možné pridať elektrickú energiu a inštalatérske práce, ktoré vám poskytnú oveľa väčšiu všestrannosť vo vašej kuchyni.
Samozrejme, len preto, že chcete používať tehly alebo bloky, neznamená, že nemôžete vytvoriť dočasného alebo nestáleho fajčiara. Dan Gill's Rufus Memoria l Smoker je skvelý varič na prasnice založený na jednoduchom dizajne.
Táto klasická jednotka je ideálna pre dočasného fajčiara, ak plánujete veľké "výbery ošípaných" alebo dokonca luau. To znamená, že fajčiar môže byť postavený z takmer čokoľvek, čo máte na dosah ruky.
Teraz, keď si myslíte, či chcete trvalého fajčiara, potrebujete prístup k najdôležitejšiemu zdroju, ktorý máte k dispozícii. Vaše schopnosti. Ak sa chystáte na zváranie a murivo, pravdepodobne máte všetky zručnosti, ktoré potrebujete na výrobu akéhokoľvek fajčiara . Ak však nemáte pocit, že máte zručnosti alebo možno prístup k nástrojom, skúste sa pozrieť na iný typ fajčiarov. Najlepšie je začať s tým, čo poznáte, a odvtedy pracovať. Mnohí ľudia, ktorí urobili impozantné fajčiarov, začali byť malí a postupovali. Nič sa nepokladá za skúsenosť.
V uplynulých rokoch je horúcou položkou v budovaní je to, že ste fajčiarom fajčiar fajčiar, alebo škaredý fajčiar (UDS), hoci čoraz viac nie sú veľmi škaredé. Vyrobené z 55-galónového oceľového bubna, ľahko sa vyrábajú, ľahko sa používajú a pracujú veľmi dobre. Zatiaľ čo existuje veľa ľudí, ktorí robia tento štýl fajčiarov, existuje aj niekoľko tvorby DIY súprav, ktoré obsahujú všetko okrem bubna. Tieto súpravy majú tendenciu stoja až do výšky $ 200USD (opäť bez bubna), takže to nie je presne zľavový návrh, najmä ak si myslíte, že si môžete kúpiť sporák na sudovú jamku za približne $ 300USD. Výhodou na to, aby ste si vyrobili svoj vlastný fajčiar, je zážitok a že ho môžete prispôsobiť, akokoľvek chcete.
Nech je materiál, ktorý sa rozhodnete použiť, musí byť dostatočne odolný, aby odolal teplotám. Musí sa zneužívať v priebehu času a nesmie obsahovať časti, ktoré by sa rozpadli alebo produkovali výpary. Kameň, tehla a kov sú všetko dobré voľby. Okrem toho by ste sa dostali do problémov. Takže bez ohľadu na to, aký typ fajčiara sa rozhodnete stavať, plánovať to dobre, experimentovať, ako idete a baviť sa. O tom je to všetko.