Mliečny fosfoproteín, kazeín (vyslovene KAY-pozri) je prítomný v mlieku od všetkých cicavcov. Nachádza sa v mliečnych výrobkoch, ako je syr, mlieko a jogurt, a je tiež používaný samostatne ako emulgátor a spojivo v nespočetných spracovaných potravinách, vrátane "vegetariánskych" syrov, "vegetariánskych" mäsa, obilnín, chleba a doplnkov. Ak sa chcete vyhnúť mliečnych výrobkoch úplne, budete musieť nájsť výrobky, ktoré uvádzajú kazeín a vyčistiť.
Nedávno Správny úrad pre potraviny a liečiv uľahčil ľuďom, aby zistili, že výrobcovia potravín pridávajú mlieko spolu s kazeínom. Toto je uvedené v zozname zložiek a označenia výživy v niektorých prípadoch s vetami " obsahuje zložky mlieka ", "vyrobené z mliečnych ingrediencií" alebo "spracované v zariadení, ktoré tiež spracováva mliečne výrobky". Pred týmto mandátom mali niektorí ľudia s alergiami na mlieko alebo kazeín problémy s identifikáciou tohto mliečneho výrobku, ktorý sa používa v množstve spracovaných výrobkov a dezertov, niektoré ťažšie odhaliť ako iné. Napríklad, hranolky McDonald's obsahujú kazeín vo svojich zložkách. Kto vedel?
Čo je kazeínové mliečne proteíny?
Z proteínov, ktoré sa nachádzajú v tukoch v mlieku, tvorí kazeín asi 80% prítomných, zatiaľ čo medzi 20% a 45% bielkovín nachádzajúcich sa v ľudskom mlieku je kazeín. Srvátka je ďalšou skupinou bielkovín nachádzajúcich sa v kvapalnej časti mlieka.
5 spôsobov, ako vyhnúť kazeínu, ak máte alergie na mlieko
- Pri konzumácii mrazených zákuskov sa držte sorbetov alebo zmrzlých plodov. Môžete tiež skúsiť sójové a ryžové mrazené dezerty a pudingy, ktoré sú jasne označené bez mliečnych a / alebo vegánskych.
- Pri varení používajte iba margarín odvodený z zeleniny, ktorý sa rozotrie na toast alebo počas varenia. Nezabudnite pozrieť sa na zoznam zložiek, aby sa zabezpečilo, že výrobok nehovorí "obsahuje mliečne zložky", keďže aj niektoré vegetariánske potraviny obsahujú kazeín ako zahusťovadlo, aj keď mlieko nemôže byť uvedené ako samostatná zložka.
- Niektoré otruby v vyprážaných potravinách môžu obsahovať mliečne výrobky, preto je potrebné zabrániť tomu, aby boli mliečne výrobky bez mlieka. Vyprážané jedlá sa môžu používať na vyprážanie niečoho, čo obsahuje mlieko, a nechajte ho v oleji, aj keď to nie je špeciálne v potravinách, ktoré konzumujete.
- Ak a kedy budete jesť, uistite sa, že váš čašník spýtajte šéfkuchára o položkách menu, ktoré jedávate. Je dôležité sa opýtať, či šéfkuchár môže pripraviť niečo bez mliečnych výrobkov. V niektorých prípadoch je to možné, zatiaľ čo inokedy kuchári spracovávajú, variť a pripravovať určité potraviny na rovnakom zariadení ako potraviny obsahujúce zložky mlieka.
- Nájdite alternatívy mlieka, ktoré sa používajú pri varení av každodennom živote. Vyskúšajte mandľové mlieko, sójové mlieko a iné alternatívy mlieka, keď sa pohybujete smerom k mliečnej stravovacej strave.
Ďalšie formy kazeínu, ktoré sa bežne vyskytujú v potravinách
- Kazeinát amónny
- Kaseinát vápenatý
- Hydrolyzát kazeínu
- Železný kazeinát
- Kazeinát horčíka
- parakazeín
- Kaseinát draselný
- Rešetrovaný kazeín
- Kaseinát sodný
- Zinkový kazeinát
Poznámka o vápniku
Ak sa obávate o to, že chýba vápnik z preskakovania mlieka a kazeínu vo vašej strave, zelenina môže byť veľkým zdrojom vápnika. Napríklad kale, špenát a iné zelené listy sú výborným zdrojom vápnika. Možno si tiež všimnete, že mnohé výrobky, ako napríklad džúsy, sú obohatené vápnikom pre tých, ktorí to môžu potrebovať.