Chancho en piedra je verzia tradičnej chilskej salsy nazývanej pebre . Pebre je zvyčajne zmes nakrájanej cibule a cesnaku, papriky červenej papriky, zelenej papriky a koriandra. Chancho en piedra má zvyčajne rajčiaky a omáčku podobnú konzistenciu, pretože je tradične pripravená v kamennej malte a paličkovi nazývanom chancho en piedra . (Slovo chancho znamená "prasa", ale sloveso chancar znamená "brúsiť" (a zjavne pochádza z jazyka quechua) .Malár môže mať názov založený na slove chancar, ale časom sa zmenil na chancho. majú "nohy" a podobajú sa zvieratám).
Zaujímavé je, že chancho en piedra je tiež názov chilskej funk rockovej kapely.
Ak chcete vyrobiť chancho en piedra, cesnak, korenie, papriky papriky sú rozomleté na hladkú pastu s drvenými paradajkami. Je to skoro ako neliečená talianska cestovinová omáčka. Ak nemáte maltu a taláre, môžete túto omáčku urobiť v kuchyni alebo v mixéri. Nebojte sa prispôsobiť množstvo chilli papričky a korenia, aby vyhovovali vašim osobným vkusom, ale rajčiaky by mali byť určite olúpané. Podávame túto salsu s chlebom na namáčanie, syrom alebo s čistými nesladenými sopaipillami .
Čo budete potrebovať
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička soli
- 1/2 čajovej lyžičky korenia
- 1 lyžica oregano (čerstvé, podľa chuti)
- 2 malé zelené chilli papričky (ako jalapeños)
- 1 strednú cibuľu
- 3 stredné paradajky
- 1 lyžička červeného vína
- 1 lyžica olivového oleja
Ako to urobiť
- S ostrým nožom urobte dva kusy cez kožu rajčiakov v tvare "x". Vložte paradajky do hrnca s vriacou vodou na 1 minútu. Odstráňte a nechajte vychladnúť, potom olúpte kožu z paradajok. Semená a nakrájajte dve paradajky a odložte ich. Semená a jemne nakrájajte zvyšné paradajky a odložte ich do samostatnej misky.
- Osušte cesnakové kebabky a vložte ich do malty (alebo do kuchynského robota alebo mixéra). Pridajte soľ, korenie a oregano a všetko spolu rozomlejte, aby ste dosiahli hladkú pastu.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájame a pridajte do misy. Semeno a hrubo nakrájajte papriky a pridajte ich do zmesi cibule / cesnaku. Zmes premiešajte (alebo spracujte) na hladkú pastu.
- Do zmesi pridajte dve sekané rajčiaky. Pridajte víno (podľa vkusu) a olivový olej. Rozmiešajte (alebo spracujte), až kým nie sú hladké. Miešajte zvyšné jemne nakrájané paradajky. Ochutnajte soľou a korením podľa chuti.
Salsu uchovávajte v chladničke až na jeden týždeň.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 82 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 8 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 2 g |