Ferran Adria bol nazvaný najväčším svetovým šéfkuchárom . Je určite jedným z najkreatívnejších. Časopis Gourmet sa odvoláva na spoločnosť Adria ako "Salvador Dalího z kuchyne". Jeho reštaurácia El Bulli bola nedávno vyhlásená za najlepšiu reštauráciu na svete v prestížnom časopise Restaurant . Bezpochyby bude mať Ferran Adria popredné miesto v kulinárskej histórii.
detstva
Ferran Adria sa narodil 14. mája 1962 v L'Hospitalet de Llobregat (predmestie Barcelony) v Španielsku.
Predčasné vzdelávanie Adriy sa uskutočnilo v Barcelone a vo veku 14 rokov sa zapísal na Instituto Verge de la Merci, aby študoval obchodnú administratívu. V roku 1980, vo veku 18 rokov, opustil školu z nudy.
Kulinárske začiatky
Adria začala svoju kulinársku kariéru v roku 1980 ako umývačka riadu. Keď potrebujú peniaze na dovolenku na stredomorskom ostrove Ibiza, Adria sa ujala práce ako umývačka riadu vo francúzskej reštaurácii v hoteli Playafels v meste Castelldefels, Španielsko.
Práve tu sa naučil klasické kulinárske techniky, keď šéfkuchár uviedol Adriu do El Practico , španielskeho ekvivalentu Le Guide Culinaire z Escoffiera. Adria sa nakoniec dostala do spoločnosti Ibiza, ktorá pracovala v klube Cala Lena štyri mesiace v rokoch 1981-1982.
Vojenská služba
Vrátil sa do Barcelony a pracoval v mnohých reštauráciách predtým, ako konečne prišiel do práce na oslavovanom Finisterre, kde sa stal asistentom šéfkuchára. Adria opustila Finisterre, aby splnil povinnú vojenskú službu.
Bol v španielskom námorníctve umiestnenom na námornej základni Cartagena. Bol členom kuchynského personálu kapitána generála a nakoniec bol v jeho živote prvýkrát zodpovedný za kuchyňu.
Adria sa stretne s El Bulli
Adria dokončila svoju službu v auguste 1983. Čoskoro po odchode z námorníctva dostal šancu vyskúšať si v El Bulli v Roses, Španielsko.
Zdá sa, že šéfkuchár mal rád to, čo videl, a Adriovi bola ponúknutá práca šéfkuchára Partieho. Adria mala v tom čase 22 rokov. O 18 mesiacov neskôr sa stal hlavným kuchárom.
El Bulli sa stane hviezdou (vlastne 3 hviezdičky)
Pred príchodom Adriy bol El Bulli relatívne neznámy. Napriek svojmu odľahlému umiestneniu (El Bulli sa nachádza v malom mestečku Roses na pobreží Katalánska, asi dve hodiny severne od Barcelony na konci úzkej a vinutej horskej cesty), má 3 Michelin hviezdy a je zaradené medzi najlepšie reštaurácia vo svete v časopise Restaurant.
El Bulli bol známy ako tradičná francúzska reštaurácia. Keď Adria vstúpila do personálu, manažér reštaurácie Juli Soler odporučil, aby cestoval a našiel nové nápady na použitie v El Bulli. Adria odišla do niektorých špičkových reštaurácií vo Francúzsku, kde získala obrovskú zbierku techník od mnohých veľkých kuchárskych majstrov.
Molekulárna gastronómia
Koncom 80. rokov začala Adria vykonávať experimenty s varením, ktoré by navždy zmenili miesto El Bulliho v kulinárskej histórii. Experimenty spoločnosti Adria sa často spájajú s molekulárnou gastronómiou, aplikáciou vedy na kulinárske postupy a jesť. Jeho výtvory sú určené na prekvapenie a očarí svojich hostí, ale dôležitosť chuti je vždy najvyšším cieľom.
Kuchárske peny a budúcnosť
On je najznámejší pre vytváranie "kulinárskej peny", ktorý teraz používajú kuchári po celom svete. Kulinárska pena sa skladá z prírodných aróm (sladkých alebo slaných) zmiešaných s prírodným želatínovým činidlom. Zmes sa umiestni do nádoby so šľahačkou, kde sa pena potom vytláča pomocou oxidu dusného.
V súlade s tvorivými cieľmi El Bulli sa reštaurácia uzatvára každých šesť mesiacov, počas ktorých Adria cestuje za inšpiráciou a uskutočňuje experimenty a zdokonaľuje recepty vo svojej kulinárskej laboratóriu El Taller.
V roku 2006, po mnohých rokoch ako číslo 2, sa El Bulli presťahoval na prvé miesto v rebríčku reštaurácií časopisu najlepších reštaurácií na svete. Ešte mladý muž (44), môžeme očakávať, že o Ferran Adria uvidíme oveľa viac. Budú nepochybne nečakané, ale skvelé veci.