Nemeckí prisťahovalci sa začali usadzovať v Čile v polovici 19. storočia a prinášali so sebou svoje recepty z domova. Mnohé z týchto nemeckých pokrmov získali chilskú kuchyňu, samozrejme s miestnymi adaptáciami - napríklad pan de Pascua (vianočný koláč podobný stollínu ) a berline (šišky v nemeckom štýle naplnené dulce de leche).
Nemecké slovo pre dort, kuchen, sa bežne používa na popis koláčov v Čile. Rovnaký jav sa vyskytol aj v južnej Brazílii, kde sa tiež usídlilo mnoho Nemcov, aj keď slovo kuchen sa mierne zmenilo na " cuca " v portugalčine.
Chilský štýl kuchen de manzanas môže byť veľmi podobný tradičnej nemeckej Apfelkuchen , s krátkou kôrou plnou pudinkového cesta a plátkom jabĺk a drobkom. Ďalší druh chilského štýlu jablko kuchen je viac ako jablkový koláč. Toto kuchen má tiež krátku kuchársku kôru a plnku na jablko. Je to celkom elegantné a chutné.
Čo budete potrebovať
- Pre Crust:
- 1 2/3 šálky univerzálnej múky
- 1 tyčinka studené maslo
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 lyžica cukru
- 1 vaječný žĺtok
- 1/4 šálky studenej vody
- Pre plnenie Apple:
- 5 jabĺk (3 sladké červené jablká a 2 zelené jablká)
- 6 lyžíc cukru
- 1 lyžička limetkovej šťavy
- 1/2 čajovej lyžičky škorice
- 1/8 čajovej lyžičky soli
- Pre glazúru:
- 1/4 šálky marhule želé
- alebo
- Cukor glazúra:
- 1/4 šálky cukru
- 1/2 šálky vody
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
- 1 polievková lyžica kukuričného sirupu
- 1 vajcia (na umývanie vajec)
Ako to urobiť
- Pripravte kôru: Múku, soľ a cukor umiestnite do strednej misky a krátko ho zložte. Rezané maslo nakrájajte na malé kúsky. Použite frézu alebo dva nože na rezanie masla do múky, až kým nebudete mať drobivú zmes (pre tento účel môžete použiť kuchynský robot - s krátkymi, rýchlymi impulzmi). V malej miske rozmiešajte vaječný žĺtok spolu s 1 lyžicou studenej vody a potom pridajte zmes do zmesi múky / masla. Miešajte ľahko s vidličkou a pridajte 2-3 lyžice studenej vody podľa potreby, až kým sa zmes nestane ako chrumkavé cesto. Zbaliť cesto v plastovom obale a dôkladne ochladiť.
- Odlúpnite a odstráňte jadrá z jabĺk. Jemne nakrájajte alebo rošte červené jablká a umiestnite ich do stredného hrnca. Pridajte 4 lyžice cukru, 1/2 čajovej lyžičky škorice, štipku soli a 1/3 šálky vody.
- Jemne nakrájajte alebo nahrajte zelené jablká a vložte ich do misy. Chuť s limetkovou šťavou, zvyšných 2 lyžice cukru a štipku soli. Odložiť.
- Prineste červené jablká na miernu varenie pri stredne nízkych teplotách. Varíme 15 minút, kým jablká nie sú veľmi mäkké a väčšina kvapaliny sa odparí. Odstráňte z tepla, preveďte varené jablká cez mlynček alebo sito a potom ich pridajte späť do hrnca spolu so zelenou zmesou jabĺk. Varte ešte niekoľko minút, miešajte, kým sa väčšina kvapaliny neodparí a zmes je veľmi hustá. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
- Predhrievajte rúru na 350 stupňov. Jednoducho namažte 9-palcovú tortu. Na ľahko múpanom povrchu rozložte 2/3 cesta do kruhu s priemerom 10-11 palcov. Nechajte kôru odpočívať na niekoľko minút, potom položte kôru do panvy panvicu, jemne ju zatlačte do spodnej časti a na bok panvy. Prejdite cez hornú časť misky na koláč s valcovacím kolíkom, aby ste pretiahli prebytočné cesto.
- Naplňte škrupinu s ochladenou jablkovou zmesou. Zostávajúce cesto vytiahnite do kruhu. Na rezanie tenkých pásikov pečiva použite rezačku na pizzu alebo ostrý nôž. Prekryte pásy na pečivo v košíku väzbou módy cez plnenie jablka a spojte pečivo s hranami spolu a orezaním prebytočného cesta podľa potreby.
- Zmiešajte vajcia s 1 lyžičkou vody a jemne očistite špičku pečenia s umývaním vajec. Pečieme pečivo po dobu 30-40 minút alebo do mierne zahnednutého. Odstráňte z rúry. Kartáčový koláč s pečivou glazúrou alebo roztaveným marhuľovým džemom, keď je ešte teplý. (Na výrobu glazúry na pečivo priveďte 1/4 šálky cukru a 1/2 šálky vody do varu Rozpustite 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu v 1/2 šálke vody a pridajte k zmesi cukor / voda.Vejte do varu znova a varte, kým sa zmes nestane Pridajte kukuričný sirup a opekajte ešte 1 minútu, odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Podávajte koláč teplo alebo pri izbovej teplote.