Toto je variácia klasického sugo alla bolónov s prídavkom teľacieho šupky alebo ossobuco . Omáčka získava nádhernú jemnú textúru z kostnej drene v kostiach, zatiaľ čo zvyšky získavajú z bylín používaných na sezónovanie omáčky.
Zvarujte cestovinovú vodu a pripravte špenát, zatiaľ čo omrvinky, a budete mať perfektné zimné jedlo v talianskom štýle.
Čo budete potrebovať
- 1 libra / 500 g mletého hovädzieho mäsa (nie príliš štíhly, alebo omáčka bude suchá - asi 85% chudá)
- 1/4 šálky / 60 ml olivového oleja
- 1 stredne veľká cibuľka
- 1 mrkva
- 1 10-palcová stopka celeru
- 1 malá partia petržlenu
- 1/4 šálky suchého červeného vína
- 1 8-unca / 225 g môže byť paradajková pasta
- 2 1/4 libier / 1 kg hovädzieho mäsa (alebo mäsových šupiek, 4-5 kusov, s kosťou)
- Jemná morská soľ na chuť
- Čerstvo mletý čierny korenie na chuť
- 1 libra cestoviny, buď plochá, ako straccetti alebo pappardelle , alebo okrúhle, napr. Ziti alebo penne
- dekorácie:
- Syr Parmigiano-Reggiano (čerstvo strúhaný)
Ako to urobiť
Začnite mletím stopiek a zahnite ich na strednú teplotu v panvici s nelepivým povrchom. Dodatočný tuk nebude potrebný.
Obráťte Shanks na Brown svoje ostatné strany
Keď sa stopky na jednej strane zahnali, otočte ich na druhú. Znížte teplo a pokračujte v varení, príležitostne ich otáčajte pri príprave omáčky.
Urob si Soffritto
Soffritto je jemne nasekaná zmes bylín, ktoré chutia talianske jedlá - v tomto prípade mrkva, zeler, cibuľa a petržlen.
Puristi používajú mezzalunu, nožom v tvare polmesiaca a dosku na krájanie, ale môžete použiť aj šéfkuchársky nôž alebo kuchynský robot.
( Ilustrované pokyny krok za krokom na vytvorenie Soffrite)
Nestláčajte soffritto príliš jemne - ak je príliš jemne rozomletý, textúra omáčky bude trpieť.
Zahrejte olivový olej v širokom, hlbokom kelíne (ideálne jeden veľký na to, aby sa stopky ležali v jednej vrstve) a rozotrite suché mäso na stredné teplo a miešajte ju s drevenou lyžicou, kým cibuľa neprestane priesvitnú, asi 6 -8 minút. Pridajte mleté hovädzie mäso a pokračujte v varení a miešaní, až kým sa nehne. Tip: Pre ľahšiu omáčku môžete olej znížiť na 2 polievkové lyžice a namiesto toho pridať 1/2 šálku teplej vody.
Pridajte malé víno
Keď mleté mäso opečie, pridajte víno. Po pridaní pokračuje varenie, občas sa mieša, po dobu 1 minúty.
Potom pridajte pastu na paradajky
Paradajková pasta dodáva chuť a tiež pôsobí ako zahusťovadlo. Po pridaní paradajkovej pasty pridajte 2 šálky vriacej vody a jemne premiešajte, kým sa omáčka nezmieša.
Pridajte Shanks do hrnca
Teraz už budú vajíčka asi 1/2 hodiny pečať a budú pekne zapečené, zatiaľ čo z nich bude vyťažené veľa tuku. Pridajte ich do hrnca s paradajkovou omáčkou a ponechajte odkvapkávacie panvice.
Čiastočne zakryte, zahrejte a všetko rozmrazujte minimálne 2 hodiny. Čím dlhšie budete variť omáčku, tým sú jemnejšie kefky, takže neváhajte zvýšiť čas varenia a pridajte o niečo viac teplej vody, ak omáčka príliš vysuší.
Asi 20 minút pred podávaním času nastavte veľký hrniec vody na varenie cestovín.
Zatiaľ čo kuchári cestoviny, preneste stonky a trochu omáčky na tanieriku a nechajte ich v teple. Budete mať niekoľko šálok mäsovej omáčky vľavo v banke, a to je viac, než budete musieť omáčku cestoviny. Akékoľvek zvyšné omáčky môžu byť zmrazené alebo zmrazené na neskoršie použitie.
Keď sú cestoviny pripravené, presuňte ich do hrnca so zvyšnou omáčkou a premiešajte ich rovnomerne.
Podávame naraz v plytkých miskách s čerstvým strúhaným parmigiano, aby ste pokropili na vrchole.
Ossobuco stonky môžu byť podávané ako druhý chod, spolu s ďalšími mäsovou omáčkou a bočným jedlom zo sušeného špenátu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 995 |
| Celkový obsah tuku | 42 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 20 g |
| cholesterol | 215 mg |
| sodík | 277 mg |
| sacharidy | 69 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 80 g |