01 z 04
Čo je "soffritto"?
Matthew Hertel / Getty Soffritto nie je samo o sebe jedlom, ale skôr dôležitým základom mnohých tradičných talianskych polievok, omáčok, dusených jedál a jedál; pridáva chuť, bohatosť a zložitosť. Vyskytuje sa v mnohých rôznych variantoch. Niekedy talianske soffritti môžu obsahovať cesnak, petržlen alebo iné bylinky alebo arómy, a to by mohlo byť varené v masle miesto olivového oleja, ale tu budeme pokrývať najzákladnejšiu a najrozšírenejšiu verziu: jednoducho nakrájanú mrkvu, zeler a cibuľu - v podstate to isté ako francúzska mirepoix, ktorá sa opečiekla v olivovom oleji. Nesmie sa zamieňať so sofritom používaným v Španielsku a mnohými latinskoamerickými krajinami, ktoré často obsahujú cesnak, papriky, paradajky, papriku a ďalšie zložky.
02 z 04
Zhromažďujte a pripravte svoje zložky
Robert George Young / Getty Pomer je zvyčajne 2 časti cibule na 1 časť každej mrkvy a zeleru (napríklad: 1 šálka nakrájanej cibule, 1/2 šálky nakrájanej mrkvy a 1/2 šálky nakrájaného zeleru, čo by sa zhruba rovnalo: 1 malá cibuľka, 1 / 2 až 1 malá mrkva a 1 stopka zeleru), hoci niekedy sa mi páči použiť rovnakú časť z každého. Cibuľu odlúpnite a odrežte špičku a koreňový koniec. Umyte, osušte a odlúpnite mrkvu, potom orezajte koniec drieku. Odrežte základňa celeru a listy.
03 z 04
Jemne nakrájajte zeleninu
Danette St. Onge Pomocou ostrého, 8-palcového šéfkuchárskeho noža, mezzalóny alebo kuchynského robota jemne nakrájajte zeleninu.
(Ak potrebujete nejakú pomoc s vašimi nožovými zručnosťami: Podrobné fotografie o technikách rezania mrkvy.)
04 z 04
speniť
Maren Caruso / Getty Zmiešajte jemne nakrájanú zeleninu a potom ju nakrájajte na 1 až 2 polievkové lyžice olivového oleja v panvici alebo v hrnci s ťažkým dnom na stredne nízkych až stredných teplotách, často miešajte s drevenou lyžicou. Zelenina by mala zmäkčiť a znižovať a cibuľa a zeler by mali rásť priesvitné. Tradične sú iba varené, až kým nie sú zmäknuté (" soffritto " znamená "nedostatočne nakrájané "), rád ich dlhšie trvám , kým sa začnú zhadzovať (asi 20 minút), pretože to vytvára ešte väčšiu chuť vo vašom záverečnom jedle.
Ak budem používať toffritto v paradajkovej alebo hovädzej miske, často pridávam 1 až 2 polievkové lyžice rajčiakovej pasty ( doppio concentrato di pomodoro ), akonáhle je pripravený šalát a pokračujte v varení, kým pasta nie je pomerne tmavá a hustá , aby naozaj zosilniť chuť ešte viac.
Pridaním nejakej paradajkovej pasty, ako sme práve opísali, a potom pár šálok paradajkového pretlaku ( passata di pomodoro ), soľ podľa vkusu a asi 30 minút pálenie , môžete vytvoriť jednoduchú, ale vydatnú vegetariánsku cestovinovú omáčku známu ako " sugo finto " (doslovne "falošná omáčka", takzvaná, pretože sa trochu podobá mäsovej ragú omáčke v chuti a štruktúre)