Pralinky sú inštitúciou v New Orleans ! Tento pralinový recept vytvára sladké, mierne drobivé hnedé cukrové cukrovinky nabité opečenými pekanami.
Je dôležité, aby pekány boli dobre opekané, aby im dodali maximálnu chuť a chrumkavosť. Najdôležitejšou vecou je však použiť teploměr, aby sa ubezpečil, že cukor je varený na správnu teplotu. V opačnom prípade by ste mohli skončiť s rukavicou.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka cukru (biela)
- 1 šálka hnedého cukru (zabalený)
- 1/2 šálky odparovaného mlieka
- 4 lyžice masla (kocky)
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
- 1 1/2 šálky pekanov (opekané a hrubo nasekané)
Ako to urobiť
- Pripravte plech na pečenie tým, že obložte ho hliníkovou fóliou a rozstrekujte fóliu s rozprašovačom na varenie.
- V strednej hrnci spojte biely cukor, hnedý cukor a odparte mlieko na strednom ohni. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí, potom vložte cukrovinkový teplomer .
- Varte cukrík, občas miešajte, až kým cukrovinky nedosiahnu teplotu 240 F na teplomere.
- Po dosiahnutí správnej teploty odoberte panvicu z tepla a klesnite kocky masla na vrch, ale nerozmiešajte. Ponechajte panvu sedieť 1 minútu.
- Po 1 minúte pridajte vanilkový extrakt a pekány a začnite hladko a neustále miešať s drevenou lyžičkou. Čoskoro sa začne prehĺbiť a zosvetliť.
- Pokračujte v miešaní, až kandidát začne držať svoj tvar. Malo by sa však stále ľahko miešať. Je dôležité, aby sa príliš nezmiešalo, pretože pralinky rýchlo prechádzajú z kvapaliny na horninu.
- Akonáhle je ľahšia, nepriehľadná hnedá a drží svoj tvar, rýchlo začne klesať malé lyžičky cukríka na pripravený plech na pečenie.
- Rýchlo pracujte na vytvorení cukríkov, pretože pralinky sa začnú nastavovať v hrnci. Ak cukroví ztuhne skôr, než skončíte, načítajte lyžicu veľmi horúcej vody a premiešajte, kým sa neuvoľní, potom pokračujte v nakladaní, až kým nevytvoríte všetky pralinky.
- Nechajte cukrík úplne nastaviť pri izbovej teplote asi 30 minút. Uchovávajte pralinky z New Orleans vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 216 |
| Celkový obsah tuku | 11 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 9 mg |
| sodík | 8 mg |
| sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |