Ak už máte ohnivú severoafrickú chilovú pastu Harissa, táto návyková korencia bude takmer bez námahy pripraviť. Môžete ovládať tepelný faktor pomocou viac alebo menej harissa podľa chuti. Zachované citrónové prúžky dodávajú krásnu chrumkavú chuť, ale môžete ich vynechať.
Môžete použiť všetky čierne olivy alebo zmes rôznych farieb. Mám rád, že česnek spieva, takže keď používam Harissa z našej miestnej prílohy, pridám do zmesi ďalšie mleté klinček. Použite svoje vlastné chuťové poháriky, aby ste zistili, aké prevládajúce by ste chceli mať cesnak.
Ponechajte čas na namáčanie olív na odstránenie nálevu a potom dodatočný čas na marinovanie olív pred podávaním.
Tiež skúste Olivy marinované v Chermoula .
Čo budete potrebovať
- 12 oz. alebo 1 1/2 šálky / 250 g. celé olivy s jamkami (všetky čierne alebo všetky zelené, alebo zmes zelených, opálených, červených a čiernych)
- 2 až 3 lyžice petržlenovej vňati (alebo koriandra, nakrájané na čerstvé)
- 1/4 až 1/2 konzervovaného citróna
- 2 lyžičky olivového oleja (viac podľa potreby)
- Harissa, na chuť (nasleduje recept)
- Pre Harisu:
- 8 až 10 sušených červených chilli papričiek (asi 75 g)
- 3 strúčiky cesnaku
- 1/2 čajovej lyžičky soli, alebo podľa chuti
- 1/2 čajovej lyžičky kmeňa
- 1/2 čajovej lyžičky koriandrových semien
- 1/2 čajovej lyžičky rasca
- 2 až 3 čajové lyžičky citrónovej šťavy, alebo chuť
- Olivový olej podľa chuti alebo podľa potreby
Ako to urobiť
1. Namočte olivy do misy s vodou niekoľko hodín alebo cez noc; vypustiť. (Alebo ak sú olivy tvrdé, namočte ich namočením vo vriacej vode po dobu 15 minút.) Pre lepšiu infúziu marinády urobte jednu alebo dve malé rezy v každej olive (alebo ich jemne rozdrvijte, aby ste roztrhli mäso olív) ,
2. Zatiaľ čo olivy sú namáčané, urobte Harissa, ak ešte nie je pripravená:
- Odstráňte semená z chilli papričiek a potom namočte do horúcej vody na pol hodinu alebo do tej miery, kým nebudete jemne nudiť. Vypustiť.
- Ľahko opekajte semená v panvici (len do vône) a rozomlejte ich maltou a paličkou. Pridajte zmäkčené papriky, cesnak, soľ, citrónovú šťavu a olivový olej na maltu a rozomlejte na pastu. Tenké podľa potreby s prídavkom citrónovej šťavy a olivového oleja. Uchovávajte v krytej nádobe v chladničke, kým nie je potrebné.
3. Nakrájajte konzervovaný citrón a nakrájajte na tenké prúžky. Spojte konzervovaný citrón s vysušenými olivami, petržlenovou vňaťou. citrónovú šťavu a toľko harissa podľa želania. Ak chcete, trochu ďalšie olivového oleja alebo cesnaku môžete zmiešať s olivami. Zakryte a chladíme počas šiestich až ôsmich hodín (najlepšie je cez noc) pred podávaním.
4. Olivy držia v chladničke niekoľko týždňov. Zostávajúca harissa sa môže skladovať aj v chladničke na použitie ako korenie s inými jedlami.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 184 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 868 mg |
| sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 5 g |