Carne mechada môže znamenať rôzne veci v rôznych častiach Latinskej Ameriky. Vo Venezuele je carne mechada roztrhané hovädzie mäso, ktoré je základnou súčasťou známeho národného jedla, pabellón criollo . Slovo " mechar" znamená vec, alebo v kulinárskom použití, to môže znamenať, že niečo so slaninkou, čo je dôvod, prečo carne mechada môže tiež opísať pečienku, ktorá bola plnená slaninou a / alebo zeleninou.
Táto verzia karne mechada je pripravená v čílskom štýle, ktorý je veľmi podobný tradičnej severoamerickej pečeni. Ak chcete pečať so slaninkou a zeleninou, môžete skrútiť veľké otvory v roláčke na pečeni a pred varením vložiť časť slaniny, cesnaku, cibule a inej zeleniny. Dávam prednosť použitiu malého tuku na slaninu, aby ste zhnedli mäso a zjemnili zeleninu, čo sa zdá jednoduchšie.
Varená kvapalina je vyhradená a vyrobená do bohatej omáčky, aby sa naberala cez jemné plátky hovädzieho mäsa. Podávajte carne mechada s pečenými alebo štiepanými zemiakmi, aby ste nasiakli omáčku. Carne mechada sa často používa na sendviče a empanády v Čile, takže ak skončíte so zvyškami, použite maraketu - slávny chilský francúzsky chlieb - aby ste urobili lahodný sendvič z mechády.
Čo budete potrebovať
- 3 plátky slaniny
- 1 pekáč skľučovadla
- 2 stredné cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 4 mrkva
- 1 polievková lyžica
- aji panca pasta (voliteľné)
- 1 čajová lyžička cesnakovej soli
- 1 červená paprika
- 10-12 húb
- 1 šálka červeného vína
- 2 šálky hovädzieho vývaru
- 1 bobkový list
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- Soľ a korenie podľa chuti
Ako to urobiť
- Veľkoryso soľte a pepřte pečené na všetkých stranách. Oloupeme a nakrájame cibuľu na tenké plátky. Nakrájajte cesnak. Kôrajte a nakrájajte mrkvu naprieč na tenké plátky. Chopte papriku. Umyte a nakrájajte huby.
- Umiestnite slaninu do holandskej rúry alebo iného ťažkého hrnca, ktorý je dostatočne veľký na to, aby držal pečienku. Smažte slaninu na strednom ohni až krehké. Odstráňte slaninu z hrnca a rezervujte tuk v banke.
- Otočte ohrev na stredne vysokú a hriankujte na všetkých stranách. Odstráňte praženie na doske a odložte ju.
- Pridajte zeleninu do hrnca spolu s pastou aji panca a 1 čajovou lyžičkou cesnakovej soli a variť na nízkej teplote až kým cibuľa nie je mäkká a voňavá, alebo asi 5-8 minút.
- Pridajte hovädzie mäso späť do hrnca (umiestnite na zeleninu). Nalejte červené víno nad mäso a nechajte odkvapiť, kým sa väčšina kvapaliny neodparí.
- Pridajte hovädzí vývar, zakryjeme a varteme na miernom ohni 30 minút. Opečte a opekajte ďalšiu hodinu, alebo kým nebude hovädzie mäso veľmi citlivé. Vypnite teplo a nechajte v tekutine vychladnúť asi 20 minút.
- Odstráňte mäso na dosku alebo dosku na krájanie. Naliať tekutú kvapalinu cez sito, rezervovať kvapalinu a vylúčiť zeleninu. Umiestnite kukuričný škrob do malej misy. Šľaha 1/4 šálky vývaru do kukuričného škrobu, až kým nebude hladká. Odložiť. Nalejte zostávajúci vyčistený vývar do veľkej panvici a nechajte ju ohriať. Šľahačka v zmesi kukuričného škrobu. Jednoducho rozmiešajte vývar, až kým sa nezníži a zhustne, asi 10 minút. Chuť na korenie a sezónne soľou a korením podľa potreby.
- Plátok pečieme cez obilie na tenké plátky a dajte plátky do omáčky, aby sme ich zahriali. Podávajte v teple, s extra omáčkou na boku.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 558 |
| Celkový obsah tuku | 25 g |
| Nasýtený tuk | 10 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 149 mg |
| sodík | 906 mg |
| sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 53 g |