Tento recept na bulharskú vyprážanú kapustu alebo sarmi je vyrobený z teľacieho, bravčového, ryžového a jogurtu. Tu je viac plnených receptov kapusty .
Čo budete potrebovať
- 1 (4-libra) celá kapustová hlava
- 1 zväzok jemne nasekanej zelenej cibule
- 1 stredne jemne nakrájanú mrkvu
- 1/2 šálky surovej ryže
- 1 polievková lyžica slnečnicového oleja
- 1 šálka (alebo vody)
- 1 1/2 libier mletého teľacieho mäsa
- 1/2 libra mletého bravčového mäsa
- Soľ na chuť
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1 polievková lyžica petržlenu (jemne nasekaná)
- 1 čajová lyžička mäty (jemne nakrájané)
- 1 jarová paradajková šťava
- 1 šálka hladkého bulharského jogurtu
- 1 polievkovú lyžicu (alebo chuť) horúcu alebo sladkú papriku
Ako to urobiť
- Ohrejte rúru na 350 stupňov.
- Odstráňte jadro z kapusty. Položte celú hlavu do veľkej nádoby naplnenej vriacou soľnou vodou. Obalte a nakrájajte 3 minúty, alebo kým nezmäknete dostatočne, aby ste vytiahli jednotlivé listy. Budete potrebovať asi 24 listov.
- Keď sú listy dostatočne chladné na manipuláciu, použite odlupovací nôž na odrezanie hrubého stredového stonky z každého listu bez toho, aby ste prerezali celú cestu.
- Cez zvyšnú kapustu nakrájajte a umiestnite ju na dno veľkej olejovanej misky alebo holandskej rúry.
- V strednej panvici nakrájajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a ryžu v malom oleji, kým ryžové zrná nie sú úplne pokryté olejom. Pridajte 1 šálku alebo vodu a miešajte, až kým nebude voda absorbovaná. Nechajte vychladnúť a preneste do veľkej misy. Pridajte mäso, jahňacinu, soľ, korenie, petržlen a mätu a premiešajte, až kým sa nedajú dobre zmiešať, ale nezmiešajte alebo mäso bude ťažké.
- Pridajte asi 1/2 šálku mäsa na každé z kapusty. Prejdite od seba, aby ste zabalili mäso. Preklopte pravú stranu listu do stredu a otočte ľavú stranu. Budete mať niečo, čo vyzerá ako obálka. Opäť sa od seba odvrátite, aby ste vytvorili úhľadnú malú rolku.
- Umiestnite zelné kotúčiky na vrchol nasekanej kapusty v roštu alebo v holandskej rúre a opečte každú vrstvu soľou a korením. Nalejte dostatok rajčiakovej šťavy na kotúčiky, takže príde 2/3 na stranu holandskej rúry alebo kastról. Priviesť do varu. Vypnite teplo, položte na zelné kotúče váženú nádobu odolnú proti žiareniu, kryt a umiestnite ju do rúry. Pečieme 1 hodinu alebo až kým kapusta nie je jemná a mäso je varené.
- Zmiešajte jogurt, papriku a malý slnečnicový olej v miešacej vaničke v malom miske. Presuňte plnené kapusta na servírovací tanier a zakryte omáčkou.
POZNÁMKA: Rovnaký recept na plnenie môže byť použitý pre vypchatú papriku, baklažán a cuketu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 276 |
| Celkový obsah tuku | 11 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 84 mg |
| sodík | 192 mg |
| sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 26 g |