Japonská enoki a shiitake hubová polievka je krásna a srdcovo-otepľujúca miska, ktorú možno ľahko a rýchlo pripraviť na sprevádzanie týždňového jedla, alebo sa dokonca môže pochváliť ako jedlo samo osebe. Pridanie sklenených alebo celofánových rezancov, ktoré sú známe v japončine ako harusame, určite pridáva objem do inej bezmäsovej polievky a dáva jej srdečnosť, ktorá je nepopierateľne utišujúca.
Chuťový profil tejto japonskej hubovej polievky je jednoduchý v najlepšom. Zložené japonské ingrediencie, ako je sójová omáčka a sako predovšetkým sezónu tejto polievky, ale to je príchuťou huby enoki a huby shiitake, ktoré dávajú polievku svoju hĺbku chuť a bohatosť. Ďalšia zložka, waleská cibuľka, pomáha zaoberať sa profilom umami tejto vynikajúcej šampiňóny enoki a shiitake.
Pokiaľ ide o zásoby, ktorá je požadovaná v tomto receptúre, je tu dosť flexibility, pokiaľ ide o druh zásob, ktorý najlepšie vyhovuje vašemu šľachte a životnému štýlu. Na základe tejto hubovej polievky sa môže použiť kuracia vývar , rastlinný vývar alebo dokonca japonský dashi vývar konbu (kelp) alebo katsuo (bonito ryby). Pokúste sa zistiť, ktoré z nich chcete najlepšie.
Článok upravil Judy Ung
Čo budete potrebovať
- 1 balík enoki húb
- 4 huby shiitake
- 2 unce sušené rezance harusame (celofán alebo sklenené nudle)
- 1 zelená cibuľová stopka (negi, nakrájaná diagonálne)
- 3 1/2 šálky kuracieho vývaru (alebo náhradného rastlinného vývinu)
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžička sakra
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 čajová lyžička kanolového oleja
Ako to urobiť
- Odstráňte stonky z hríbov shiitake a jemne rozseknite.
- Odrežte spodnú sušenú časť z huby enoki a vyhoďte ju. Potom nakrájajte enoki na kusy s dĺžkou 2 palce.
- Namočte sušené harusame (sklenené alebo celofánové rezance) do teplej vody asi päť minút, aby ste ich rekonštituovali.
- Vypustite harusam (rezané sklenené alebo celofánové rezance) a nakrájajte na kusy s dĺžkou 3 palce.
- Vo veľkom hrnci, tepelný kanolový olej na stredne vysokej teplote. Saute enoki a shiitake huby až k ponuke.
- Pridajte kuracie vývar na huby a pokračujte v ohrievaní vývaru, kým sa začne vařit. Odstráňte každú penu alebo nečistoty, ktoré vzrastajú na povrch, aby pomohli objasniť polievku.
- Pridajte harusame (rezané sklenené alebo celofánové rezance) a zelenú cibuľu (negi) na polievku a teplo.
- Polievku polievku so sójovou omáčkou, sako a soľ na chuť. Podávajte okamžite.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 134 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1,337 mg |
| sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 6 g |