Tento recept na bravčové sendvičové brucho je hra na klasickom BLT s bravčovému bruchu, ktoré je nahradené slaninou. Pomalé praženie je dlhý proces, ale výsledkom je mäso s neuveriteľnou chuťou. Takže visí tam, konečný výsledok stojí za to.
Pravidelné mayo bude fungovať v poriadku namiesto údených aioli, ktoré si vyžiadajú v tomto receptúre a nahradí nakladané reďkovky akoukoľvek nakladanou zeleninou podľa vášho výberu. Čerstvé broskyne môžu byť pridané do tohto sendviča pre túto bezkonkurenčnú chuťovú kombináciu sladkých a slaných, ak naozaj chcete tlačiť cez vrchol!
Čo budete potrebovať
- Pre bravčové brucho:
- 1 biele bravčové bruško (pliecka s kukuricou)
- Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie (podľa vkusu)
- 2 lyžice horčice (Dijon)
- 3 lyžice hnedého cukru (ľahké, balené)
- Pre sendviče:
- 2 čajové lyžičky rastlinného oleja
- 1 lyžička limetkovej šťavy
- 1 avokádo (polovičné, rozdrobené a nakrájané na plátky)
- Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie (podľa vkusu)
- 8 croissantov (sendvičový, rozdelený na polovicu alebo kvalitný biely chlieb)
- 1/4 šálky údenej aioli
- 1/2 šálky
- nakladané reďkovky (vyprázdnené)
- 1 pohár rukolou listy (alebo žerucha vetvičky, alebo ploché listy petržlenu)
- Nepovinné: 1 broskyňa (zrelé, alebo rajčiaky, alebo jablko, na polovicu, rozdrobené a nakrájané na plátky)
Ako to urobiť
Cook Bravčové brucho
- Rúru ohrejte na 325 F. Umiestnite dvojvrstvovú hliníkovú fóliu na plech a nastavte bravčové brucho do stredu, tuku nahor.
- Seznajte na oboch stranách soľou a korením a roztierajte Dijon rovnomerne na strane mäsa (nie na kôru).
- Posuňte hnedý cukor rovnomerne nad horčicou a stlačte tak, aby priľnul.
- Pečene zabaľte vo fólii a opečte 3 hodiny. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Odlúpnite kôru z bravčového brucha a vyhoďte.
- Balenie pevne uzavrite v plastovom obale a dôkladne sa chladíme v chladničke minimálne 2 hodiny a až 5 dní.
Vytvorte sendviče
- Rozbalíme bravčové mäso a nakrájame na 8 plátkov. Olej zohrievajte vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte bravčové mäso a vysušte na obidve strany, až kým nebude ostrý, asi 1 minúta na stranu. Vypustite papierové utierky.
- Posypte limetkovým džúsom cez plátky avokáda a jemne ich očistite soľou a korením a odložte ich.
- Rozložte 1 lyžicu údenej aioli na 4 polovice croissantov alebo 4 na plátky chleba.
- Zvyšné 4 kusy chleba položte vždy s 2 plátkami bravčového brucha, za ktorým nasleduje niekoľko nasekaných reďkoviek, 1/4 listov rukoly a 1/4 štvrtiny plátkov avokáda. Top s niekoľkými voliteľnými broskyňovými plátkami.
- Horné plátky chleba položte hore a ihneď ich podajte.
Zdroj: Opätovne vydané s povolením od Try The At Home od Richarda Blaisa (Random House, 2013).