Tento recept na bravčové mäso a mušt spolu s horčicou a smotanou robí lahodnú, krásnu a ľahkú kastról, ktorá sa veľmi ľahko pripravuje. Je to výborná obed alebo hlavné jedlo na večeru alebo alternatívny nedeľný obed . Podávame so sezónnou zeleninou a novými zemiakmi - je to lahodné.
Veľká dávka francúzskeho estragónu je pekným prírastkom, pretože sa veľmi dobre vyvažuje s úlomkom muštu a kousnutím horčice. Nebojte sa vymeniť bylinky v tejto miske, ale najprv si prečítajte poznámku na konci receptu.
Čo budete potrebovať
- 2 unce / 55 g masla
- 42 uncí / 1.2kg bravčové rameno (nakrájané na veľké kocky)
- 7 uncí / 200 g slaniny (hrubé, hrubo nakrájané)
- 1 cibuľa (približne nakrájaná)
- 2 celerové rebrá (zhruba nakrájané)
- 12 šalotiek (olúpané a ľavé celé)
- 12 uncí / 350 ml suchého muštu (použite jablkový džús pre nealkoholické prevedenie)
- 12 uncí / 350 ml kuracieho mäsa
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 2 lyžice vody
- 3 lyžice celozrnnej horčice
- 3 lyžice francúzskych listov estragonu (nasekané)
- 4 unce / 125 ml creme fraiche (alebo
- kyslá smotana, ak nie je k dispozícii)
Ako to urobiť
- Rúru zohrejte na 325 F / 170 C / plyn 3
- Ohrievajte veľkú ohňovzdornú kastról na strednom ohni. Pridajte polovicu masla a zohrejte na penenie. Pridajte polovicu bravčového mäsa na kocky a smažte 10 minút, kým sa z času na čas mieša a hneda. Dávajte pozor, aby ste nespálili. Odstráňte varené bravčové mäso a opakujte s ostatným maslom a bravčovým mäsom.
- Zohrievajte panvicu až do ohriatia a zaschnute slaninu, až kým nebude ostrý. Odstráňte a odložte. Smažte cibuľu, zeleru a šalotku do tej istej panvice, až kým nie je mierne mäkká.
- Umiestnite zeleninu, slaninu a bravčové mäso do pekáča. Pridajte jablčné víno a zásobník, jemne varte na varnú dosku a potom ho pokryte pevným viečkom a umiestnite do vyhrievanej rúry. Kuchajte 2 hodiny alebo kým nebude bravčové mäso citlivé. Z času na čas skontrolujte, či kvapalina nie je vysušená. Pri varení vyberte z rúry.
- Zmiešajte kukuričný škrob s vodou a vytvorte hustú pastu. Pridajte pastu plus horčicu, estragón a kreme fraiche do misky na hrniec a dôkladne premiešajte.
- Mierne variť na varnú dosku, kým omáčka mierne nezhustne. Slúžiť.
Poznámka: Táto kastról je ochutený estragónom, krásnou kombináciou s bravčovým mäsom, ale používajte jemne ochutené francúzske estragónové odrody alebo jedlo bude prehnané. Môžete nahradiť estragón s vašou obľúbenou bylinkou, hoci ak používate silnejšie byliny, možno budete chcieť znížiť množstvo, najmä ak je to šalvia alebo rozmarín, pretože by tiež prehnali misku.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 846 |
| Celkový obsah tuku | 54 g |
| Nasýtený tuk | 22 g |
| Nenasýtený tuk | 22 g |
| cholesterol | 256 mg |
| sodík | 977 mg |
| sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 67 g |