Rizoles sú populárnou indonézskou špecialitou - krehké krokety s krémovou náplňou. Prvýkrát som mal údery, keď som žil v Južnej Amerike - boli pripravené indonézskym priateľom. Ukázalo sa, že rízoly sú v Brazílii pomerne populárne, aj keď sú pripravené trochu inak. Indonézske rýzy majú krepovitý obal, ktorý vyplníte a zrolíte a potom hlboko smažte. Brazílske rýzy sú ako vykostené empanády - cesto sa vyvalí a naplní, chleba, potom hlboko vyprážané. Obaja štýly sú vynikajúce a môžu mať mnoho druhov výplní. Tento recept je určený pre štandardné (ale báječné) kurací a syrovú výplň.
Čo budete potrebovať
- 1 1/4 šálky mlieka
- 2 1/4 šálky múky
- 2 lyžice masla
- 3/4 čajových lyžičiek soľ
- 1/2 libier kuracie prsia
- 1 môže byť kurací vývar
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 1 šálka cibule (mleté)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1/2 šálky červenej papriky (jemne nakrájané na kocky)
- 1 kuriatkový kurací vývar
- 2 lyžice múky
- 1/3 šálky mlieka (alebo krému)
- 1/4 šálky strúhaného syra mozzarelly
- 1/4 šálky syra čedaru
- 2 lyžice strúhaného parmezánu
- Soľ a korenie podľa chuti
- 2 vajcia
- 1 1/2 šálky chleba
- 6 šálok rastlinného oleja na smaženie
Ako to urobiť
- Do malého hrnca umiestnite mlieko, maslo a 1/2 lyžičku soli. Pridajte len k varu, potom pomaly miešajte múku s drevenou lyžicou, až kým nebudete mať tuhé cesto.
- Pokračujte v miešaní nad ohrievaním počas ďalších 2-3 minút, až kým sa dobre nerozmieša, potom odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
- Kuracie prsia umiestnite do väčšej panvice a zakryte vodou alebo kuracou šponou. Zakryte, jemne varte a nakrájajte kuracie mäso, kým sa len varí asi 15 minút. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť a vyzdvihnite varnú kvapalinu.
- Nakrájajte kuracie mäso na veľmi malé kúsky, keď je dostatočne chladné na to, aby ste mohli manipulovať (môžete na to použiť kuchynský robot s plastovou čepeľou).
- Varíme cibuľu, cesnak a papriku v pár polievkových lyžičiek rastlinného oleja, kým nie sú mäkké a voňavé.
- Pridajte nakrájané kurča na zeleninu s 1 šálkou vyhradeného kuracieho vývaru a kurie z kuracieho vývaru . Varte, miešajte, kým väčšina vody nie je absorbovaná alebo odparovaná.
- Do miešanej zmesi miešajte 2 polievkové lyžice múky a varíme 1 minútu. Mlieko zamiešajte a variť, kým zmes nie je zahustená a krémová. Odstráňte z tepla a miešajte v syroch. Ochutnajte soľou a korením podľa chuti.
- Zľahka mieste mlieko a múky a pridajte trochu viac múky, ak to bude potrebné, až kým nebude hladké. Odskrutkujte malý kúsok a naviňte ho na ľahko mletú plochu do 4-palcového kruhu (hrúbky asi 2 mm). Pokračujte v zostávajúcej cesto, stohujte kruhy cesta, ako idete. (Alebo vyveďte polovicu cesta do veľkého obdĺžnika a nakrájajte kruhy s veľkým okrúhlym koláčom alebo rezačkou , potom opakujte s druhou polovicou cesta).
- Umiestnite asi 1 lyžicu kuracie zmesi do každého kruhu cesta a sklopte na polovicu, aby ste ju zatvorili. Pevné tesnenia okrajov.
- V plytkej miske rozmiešajte vajcia spolu s 1/2 čajovou lyžičkou a 1/2 čajovou lyžičkou cukru. Chlieb vložte do ďalšej plytkej misky.
- Ponorte každé pečivo do umývania vajec a potom do chleba. Odložte na platňu.
- Zahrejte 2 palce oleja v ťažkej panvici s vysokými stranami na 350 stupňov.
- Smažte rízoly v dávkach, až kým nie sú zlaté hnedé. Vypustite papierové utierky. Podávajte teplé.
- Rizoly sa môžu udržiavať v ohrievači (alebo ohrievať) v peci 200 stupňov po dobu až jednej hodiny. Rizoly môžu byť pripravené a chlieb, potom niekoľko hodín chladené pred vyprážaním.
Robí asi 15-20 rýz.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1573 |
| Celkový obsah tuku | 154 g |
| Nasýtený tuk | 17 g |
| Nenasýtený tuk | 104 g |
| cholesterol | 94 mg |
| sodík | 1,071 mg |
| sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 18 g |