Milujeme pokrmy z kura a ryže a zatiaľ čo sú vynikajúce horúce zo sporáku (alebo rúry), môžu byť ešte lepšie, keď ich môžete urobiť dopredu a ohriať ich. Používa sa lacné, šťavnaté kuracie stehná a dostane sa do nejakej farby a chuti, ktoré pochádza z kúskov salámovanej chorizo klobásy. Môžete pridať inú zeleninu, ako napríklad praženej papriky, ak chcete, a tiež hrať si s rôznymi bylinkami.
Môžete použiť konzervované alebo rozmrazené mrazené srdce artičokov, alebo mám rád tieto malé vrecká z dusených artyčokových sŕdc, ktoré sú k dispozícii na špeciálnych trhoch a supermarketoch.
Čo budete potrebovať
- 1 lyžica olivového oleja
- 3 libry kuracie stehná (kosť, koža, asi 6 veľkých stehien)
- soľ na chuť
- čierne korenie na chuť
- 1/4 libier chorizo (zem nevarené, bravčové alebo morčacie chorizo)
- 3 pór (len biele a svetlo zelené časti, nakrájané na plátky)
- 2 čajové lyžičky cesnaku (
- mleté)
- 1 1/2 šálky hnedej ryže (krátke zrno)
- 1 šálka bieleho vína
- 2 1/2 šálky kuracieho vývaru
- 1 hrnček artyčok srdca (varené, štvorcové, konzervované alebo rozmrazené mrazené sú tiež v poriadku)
- 1 šálka praženej červenej papriky (na kocky)
- 1 lyžička tymianu (čerstvé listy, pozri poznámku)
- Obloha: mletá čerstvá petržlenová vňať
Ako to urobiť
- Ohrievajte veľmi veľkú panvicu na stredne vysokej teplote a pridajte olej. Kuracie mäso so soľou a korením po obidvoch stranách položte a potom položte kôrovú pokožku do panvice. Kuracie mäso zaberiete asi 4 minúty, až kým nie je hnedá hnedá, potom kuracie mäso a hnedé dno zhnite ďalších 4 minúty. Kuracie zobrať na tanier a odložiť. Vylejte všetko okrem 1 lyžice tuku, ktorý zostal v panve.
- Pridajte chorizo a sauté, kým sa chorizo neuchová. Preneste to na malú misku.
- Pridajte pór na panvu a nechajte asi 8 minút, až kým sú veľmi mäkké. Pridajte cesnak a soté ešte jednu minútu. Pridajte ryžu a miešajte, kým ryža nie je dobre pokrytá pórmi a olejom. Zahrejte teplo na vysokú, pridajte biele víno a variť a občas premiešajte, kým sa víno väčšinou neodparí, asi 3 minúty. Pridajte kurací vývar a dobre premiešajte. Priveďte zmes na fritovanie a potom vráťte kuracie mäso na panvu na vrchole ryže, pokožku nahor. Zakryte panvicu, znížte teplo tak, aby kvapalina zostala pri miernom varení a ryžu a kurajte približne 40 až 45 minút, až kým ryža nebude jemná a kura sa nebude varená. Tekutina by mala byť takmer úplne absorbovaná.
- Asi 5 minút pred dokončením varenia ryže a kuracieho mäsa, zdvihnite veko a zastrčte artyčokové srdce, červené papriky a tymián do ryže pod kuracím mäsom. Pokračujte vo varení, odkryté, ďalších 5 minút.
- Ak je to žiaduce, posypeme petržlenom a podávame horúce.
Poznámka: 1 čajová lyžička sušeného tymianu môže nahradiť dve čajové lyžičky čerstvé, ale môžete pridať, keď pridáte vývar.