Prehliadka najlepšieho barbecue vo svete
Ak ste museli zhrnúť Memphis Style Barbecue v jednej miske by to bolo suché rub rebrá. Tieto chutné detské zadné rebrá sú pomaly údené nad nízkym ohnivým ohňom a potiahnuté korením na paprike, ktoré sa podávajú bez omáčky alebo s omáčkou na boku. Samozrejme, žiadna grilovaná tradícia nie je taká jednoduchá a neexistujú žiadne pravidlá. Takže to, čo sa dostanete do Memphisu, hlavného mesta svätyne bravčového mäsa sveta, ako je povedané, je kolekcia veľkého barbecue, väčšinou bravčového mäsa, často bez omáčky a s dostatočnou variáciou aby ste sa znova a znova vrátili, len aby ste zakaždým objavili niečo nové.
Ako hostiteľ Memphis v máji Majstrovstvá sveta v súťaži Barbecue a domov pre jednu z najväčších koncentrácií barbecue reštaurácií na svete, Memphis je jednou z hlavných miest barbecue. Tu nájdete takmer každú tradíciu v barbecue, ale bravčové mäso je kráľ a nájdete tu to najlepšie, pretože starí majstri Memphis vedia, že v prvom rade ide o mäso. Ako hovorí Charlie Robertson z Troch malých ošípaných Bar-BQ: "Nechceme [bravčové ramená], nedotkneme sa ich, teraz je to veľké tajomstvo. toto je skutočné, dáte ich tam a necháte ich samy "(1). Táto filozofia je základným kameňom tých suchých rubových rebier. Zatiaľ čo Memphis má svoj vlastný štýl grilovanej omáčky, mierne sladká octová omáčka a rajčiaková omáčka, je to a vždy bola o chuti, ktorú dostanete, keď kombinujete mäso a dym.
Memphis štýl chuť začína suchou rub.
Zatiaľ čo existuje veľa variácií, v srdci väčšiny všetkých štýlov Memphis je paprika. To dáva týmto rebrám bohatú, červenú farbu, bez toho, aby ste ich museli odkvapkať kvapkou omáčky. Pridajte nejakú soľ, trochu tepla a veľa pikantných a máte vôňu Memphis. Veľa triesky používané v BBQ kĺboch cez Memphis obsahujú viac ako tucet zložiek a tam sú omáčky tu s až 48 zložiek.
Zatiaľ čo barbecue Memphis sa nespolieha na príliš veľa sladkej alebo príliš veľa tepla, je to zložitá aróma, posypaná na hrubé. Pozrite sa na moje Memphis Rub pre nápady.
Keď sa na grilovanie v Memphise používajú omáčky, nie sú príliš sladké alebo príliš korenené. Čo sú tieto grilované omáčky, je skvelý kombinácia octu a paradajky s náznakom horčice. Samozrejme každý spoločný gril v Memphise má svoj vlastný recept a majú tendenciu udržiavať ich veľmi tajné. Ak dostanete rebrá s omáčkou, sú to "mokré rebrá" a tak si ich objednajte v Memphise, "mokré" alebo "suché". Pravdou o omáčke Memphis Barbecue je, že je ťažké nalepiť. Ponúkam svoju verziu Memphis Barbecue Sauce a pozývam vás, aby ste mi poslali svoje nápady na túto tému.
Zatiaľ čo sa diskusia o Memphis Barbecue zdá, že vždy klesá na to, či máte rád svoje rebrá mokré alebo suché, väčšina ľudí vážne o grilovanie v River City vám povie, že to je naozaj všetko o bravčové mäso. Tu sa bravčové mäso rozsekané, nalepené ocotom a horčicou, a nahromadené vysoko na najlacnejšom bielom chlebe, ktorý nájdete. Je elegantný, sofistikovaný a úžasne jednoduchý, hoci nie nevyhnutne jednoduchý. Celé bravčové ramená (bez tukov) sa fajčia pomaly a pomaly, až kým vonkajšia strana nie je takmer čierna, určite chrumkavá a stred je vlhký a jemný.
Rovnaké časti týchto dvoch vám dávajú textúru, ktorá robí tento sendvič zaujímavý. Zvyčajne je bravčové mäso vyčistené jednoduchým mopom octu a korenín. Je to konečne o bravčovom mäse a to je čistota, ktorá robí špeciálnym grilom Memphis. Pravdou je, že neexistuje žiadna chuť, jedna omáčka alebo jeden spôsob, ako urobiť podstatné Memphis Barbecue. Udržujte pravdivosť chuti mäsa, používajte veľkorysé množstvo Hickory a vychutnajte si ju s blues. Koniec koncov, Memphis je rovnako postoj, ako je to miesto.