Cestoviny s hubovou omáčkou nazývanou " boscaiola " (čo znamená niečo ako "lesný štýl" alebo "drevený štýl") je jedným z najbežnejších talianskych reštaurácií a narazíte na menu v celom Taliansku.
Tento recept vyžaduje hovädzie huby, Boletus edulis, a to je potrebné urobiť spravodlivosť. V ideálnom prípade by ste mali používať čerstvé porciny, ale ak ich nenájdete, budete musieť urobiť to pomocou zmesi čerstvých húb a sušených prasečích: nákup kultivovaných húb a balenie sušených prasiat (20 gramov) bude to asi 1/2 šálky, balené, ak chcete, môžete použiť viac, ale nepreháňajte). Sušené hríby strčte 20 minút v teplej vode, potom ich nakrájajte a pridajte do pestovaných húb. Opatrne namáčajte kvapalnú kvapalinu, pretože môže obsahovať piesok a pridajte ju aj do omáčky.
Ďalšou možnosťou, pri absencii čerstvých ošípaných, je použiť akékoľvek voľne žijúce huby, ktoré sú k dispozícii, kde žijete, kombinovať ich s niektorými pestovanými hubami, ak je to potrebné, a niektoré vyschlé sušené prasce. Jedna posledná vec: Tento recept vyžaduje pappardelle, ktoré sú široké (1-inch) pásy cestovín. Môžete, ak chcete, použiť fettuccine (1/2-palcové pásy), tagliatelle, alebo dutú podobu, ako penne alebo.
Čo budete potrebovať
- 3/4 libra / 350 g huby z prasiat (čerstvé)
- 2 šalotky
- 1 strúčika cesnaku
- 1 malá partia petržlenu
- Listy z 1 vetvičky rozmarínu
- Niekoľko listov čerstvého šalvie
- 4 lyžice olivového oleja
- 3/4 libry / 350 g konzervovaných nakrájaných paradajok
- 3/4 šálky suchého bieleho vína
- Jemná morská soľ na chuť
- Čerstvá paprika (čerstvá) podľa chuti
- Voliteľné: 1/4 šálky krému (pozri nižšie)
- 1 libra / 400 g pappardely (ideálne čerstvé ako sušené)
- Voliteľné: čerstvo nasekané Grana Padano alebo Parmigiano-Reggiano
Ako to urobiť
Vyčistite huby, vyčistite špinu od stoniek a oddeľte viečka od stoniek; kocky stonky a plátky čiapky, udržiavať ich oddelené.
Mäso šalotky, cesnak a byliny a suté ich asi 3-4 minúty v 4 polievkové lyžice oleja vo veľkom hrnci. Pridajte nakrájané stonky, varíme 1 minútu a potom pridáme paradajky a 1/2 šálku vína. Seznajte trochou soli a čierneho korenia a miešajte zmes veľmi jemným plameňom po dobu 30 minút.
Pridajte trochu viac vína a striekajúcej vody (alebo kvapalinu, ktorú húbky nasiakli, ak používate sušené huby) a nakrájané čiapky.
Pokračujte v omáčaní omáčkou nad jemným plameňom, až kým nebude hotová cestovina. V závislosti od toho, koľko vlhkosti obsahujú huby, možno budete musieť pridať viac kvapaliny - inú splash vína a trochu horúcej vody, alebo ak by ste radšej 1/4 šálky silnej smotany a ak je to potrebné, trochu vody ,
Medzitým priveďte cestovinovú vodu do varu, osušte ju a varte pappardelu. Vysušte cestoviny a hodte ich omáčkou; potom slúžte s strúhaným syrom pre tých, ktorí to chcú.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 306 |
| Celkový obsah tuku | 20 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 17 mg |
| sodík | 99 mg |
| sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 6 g |