V knihe Klasické receptúry, chute a tradície v Malajzii a Singapúre Ghillie Basan a Terry Tan (Lorenz Books, Veľká Británia, 2008) sa nachádza recept zvaný Eurasian kuracie guláš so zemiakmi, ktorý sa zdal zvedavo nezaujatý. Kuracie mäso a zemiaky sú nahustené v oleji, vlievajú sa do vody, omáčka Worcestershire a sójová omáčka v rovnakých častiach spolu so škoricovou kôrou a klinčekmi. Všetko sa zrúti dohromady, až kým nie je hotové kura. Omáčka je pred podávaním zahustená škrobom.
Samozrejme, guláš cítil nádherne. Štruktúra kurčiat aj zemiakov bola úžasná aj z toho, že v priebehu počiatočnej fázy varenia profitovali z hnednutia. Chuť jedla však bola ďaleko od ázijských. Musel som skontrolovať poverenia autorov kníh, ale znelo to dostatočne legitímne. Ghillie Basan je spisovateľka s jedlom a cestovaním s diplomom Cordon Bleu. Terry Tan je konzultant v oblasti kuchyne v juhovýchodnej Ázii pre časopis Wine and Dine . Všetko, čo kniha ponúkla ako vysvetlenie, bol krátky popis na stránke receptov:
"Predpokladá sa, že tento recept prišiel na Malajský polostrov s portugalčanmi, ktorí sa v 16. storočí usadili v Melake a stali sa podradnou misiou medzi eurázijskou komunitou, ktorá je zo zmiešaného portugalského, anglického, indického a čínskeho pôvodu. na reštaurácie, len ako domáce jedlo. "
Musel som skontrolovať, či Worcestershire omáčka už existovala v priebehu 16. storočia. Bolo to napriek tomu, že meno by prišlo o dve storočia neskôr, keď ho Lea & Perrins začala komerčne predávať. Je to predchodca, garum , bol okolo od rímskej doby.
Premýšľal som, či predchodca kurča z eurasijskej gulášov bol ayam pong tehdy (bramborové kuračky typu Nyonya) a fazuľa bola nahradená omáčkou Worcestershire, aby vyhovovala kontinentálnej chuti.
Je takmer nemožné odhadnúť. S knihou, ktorá tvrdo naznačuje, že v reštauráciách sa v reštauráciách neposkytuje kurací guláš, dokonca aj po tom, čo som sa naplnil radosťou v Kuala Lumpur a Penang, je stále ťažké kontextualizovať kuracie guláš.
Napriek všetkému nie je ťažké nájsť potvrdenie o histórii jedla a potvrdiť jeho pravosť nie sú dobrými dôvodmi, aby sa toto pokrm nevyskúšalo. Koniec koncov, je to dobré - veľmi dobré - jednoducho neočakávame, že bude chutiť tak, ako to urobia väčšina malajzijských jedál.
Čo budete potrebovať
- 2 voskové zemiaky
- 2 lyžice oleja na varenie
- 3 štvrtiny kuracích nohavíc
- 2 lyžice omáčky Worcestershire
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 škoricová kôra
- 6 klinčekov
- soľ, na chuť
- 1 čajová lyžička kukuričného alebo tapiokového škrobu
Ako to urobiť
- Brambory odlúpnite a nakrájajte na štvrtiny.
- V rohoze alebo v panvici zohrejte olej na varenie do bodu fajčenia. Pridajte zemiaky a smažte, kým okraje nie sú hnedé. Odstráňte a odložte.
- Do horúceho oleja pridajte štvrtky kuracieho nôžka, pokožku dole a do jednej vrstvy. Varte nad horúcim teplom bez toho, aby ste ich premiestnili, až kým nie je hnedá. Preklopte ich a smažte na hnedú opačnú stranu.
- Pridajte hnedé zemiaky do panvice. Nalejte Worcestershire a sójové omáčky a asi šálku vody. Vrhnite škoricu a klinček. Priveďte k varu, znížte teplo, pevne zakryte a opekajte asi 30 minút. Príležitostne ochutnajte omáčku a podľa potreby pridajte soľ.
- Nakrájajte kurča a zemiaky a presuňte ich na servírovací tanier.
- Škrob rozptýľte asi dvoma polievkovými lyžicami vody a nalejte do omáčky na panvici. Varte na stredné teplo asi päť minút, kým omáčka nie je hustá a už v ústach nezanechá škrobovitý pocit. Nasypte omáčku na kurča a zemiaky pred podávaním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1489 |
| Celkový obsah tuku | 80 g |
| Nasýtený tuk | 21 g |
| Nenasýtený tuk | 32 g |
| cholesterol | 418 mg |
| sodík | 1,264 mg |
| sacharidy | 49 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 137 g |